专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
有在follow国外美食部落客的人，一定有发现最近页面上开始出现有趣的咖啡新喝法！就是咖啡加上柠檬汁或是带有气泡感的通宁水，微酸的滋味跟咖啡搭起来好喝吗？似乎是夏天喝咖啡的清爽新选择。
冰咖啡与柠檬汁的组合，成为夏日饮品新选择。
冰咖啡与柠檬汁的组合，成为夏日饮品新选择。
在台湾喝咖啡，不外是依不同比例添加牛奶的拿铁、卡布奇诺、flat white，或是各种糖浆的焦糖玛奇朵、榛果拿铁，亦或是微醺版兑酒的爱尔兰咖啡。但在国外的咖啡风潮中，除了手冲精品庄园咖啡的蓬勃，著重地域风土味与自家烘焙外，还有一派则是走潮流新奇感。
像是去年红极一时的姜黄拿铁（turmeric latte）风潮，就是在咖啡的奶泡中加入姜黄，使绵密的奶泡呈现耀眼的鲜黄色，让食欲瞬间大增外，姜黄的抗发炎、抗氧化等养生保健效果也是近年来为人著称的。
而今年的流行则是咖啡与柠檬的组合！在FOOD52的访问中，纽约咖啡店Supercrown Coffee店主Darleen Scherer说：“喝起来超级清爽，有点像是调酒shandy（啤酒与姜汁汽水混合的饮品）。”啜一口最先感受到的是强烈柠檬香气，接著味蕾感受开始绽放，滑顺浓郁的焦糖感、甜味、果酸夹杂而来。用不同款咖啡制作，呈现的水果酸香也各不相同。
其实不难想像咖啡加柠檬汁的风味，因为有许多咖啡的风味里就带有柠檬或柑橘调，像是耶加雪菲的柠檬清香与柑橘调，又或者是肯尼亚活泼明亮的莓果香，与柠檬汁搭配在一起就像是热带综合果汁般，而咖啡则增添了沉稳柔顺。
同样是咖啡搭上柠檬柑橘酸，另一款则是浓缩咖啡加上通宁水，两款最大的差别就是通宁水带有气泡感，所以喝起来有如汽水般，十分爽快。进阶喝法可添加几滴糖浆、削些柑橘皮或是摘段新鲜的迷迭香提味。
日式咖啡萃取法能引出咖啡豆的风味与明亮感。
日式咖啡萃取法能引出咖啡豆的风味与明亮感。
在家自制 冰咖啡╳柠檬汁
1） 选择一款适合搭配柠檬汁的黑咖啡
这款饮品的制作关键在于咖啡的萃取。所以首先选择一支适合搭配柠檬汁的咖啡豆。像是Supercrown用的是带果酸的秘鲁综合豆，建议尽量避开深烘培的咖啡豆，因为深烘焙的豆子与柠檬汁混合后，会带出杂味，喝起来口感就没那么清爽干净。
2） 日式咖啡萃取法
一般冰咖啡除了使用冰滴的方式制作外，Cold Brew也是很风行的作法。Cold Brew的概念其实类似冷泡茶，是将大量咖啡粉直接泡在冷水中，冷藏数小时后再过滤掉多余油脂装瓶而成。但Cold Brew冷泡会降低咖啡的风味及明亮感，而日式咖啡萃取法则可以引出这些咖啡豆的特性。
所以在制作柠檬汁加咖啡时，会建议使用日式咖啡萃取法。基本上就是使用手冲咖啡的方法，但在下壶加满冰块，在萃取咖啡时，以双倍的咖啡粉量冲泡，让冰块随著滴出的热咖啡慢慢溶解，喝起来十分细致。
跟著Supercrown Coffee店主Darleen来试做看看吧！
冰咖啡
1. 将6oz（约180g）冰块放入手冲下壶，如果你是用Chemex就直接放入壶中
2. 秤24g咖啡豆，磨成大约是食盐般的粗细
3. 用手冲方式冲入6oz（约170ml）热水萃取，缓慢地进行注水，以平稳绕圈的方式覆盖所有研磨的咖啡粉
柠檬的酸与咖啡豆的果香味相互辉映。
柠檬的酸与咖啡豆的果香味相互辉映。
柠檬汁
4. 取一个容量约1加仑（3785 ml）的容器
5. 倒入2杯糖与1杯热水，混合搅拌至糖溶解
6. 加入2杯柠檬汁
7. 将水到满至1加仑，搅拌均匀
混合
8. 在玻璃杯中放入冰块，倒入冰咖啡与柠檬汁混合，切片柠檬装饰于杯缘，完成
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2017-08-31 18:13:53
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们