前街经常会遇到有客人购买咖啡豆之后问，咖啡豆的保质期是多久，风味期是多久，多久喝完最好。这个是前街这么久以来都觉得是很正常的，毕竟客人客人不知道也许有别的原因吧！都知道咖啡豆刚烘焙出来的时候，是非常新鲜的，这种状态下去冲煮咖啡是没有办法呈现出原本的风味口感，需要放置数天，让咖啡豆内的二氧化碳排放之后，风味期会逐渐走向巅峰，这个时候就是品尝的好时机了！长话短说，接下来分享有关咖啡豆的风味期的知识。
养豆期：刚刚烘焙好的咖啡熟豆(彻底晾凉以后)应该尽快装入含单向排气阀的包装袋中保存起来。这是虽然新鲜度最高，但质地并不稳定，比如说会有大量二氧化碳逸出，因此我们需要耐心等待咖啡熟豆进入稳定状态。这一过程俗称“养豆”，1~2天为最短的养豆期。经历这一阶段后可以用来制作滴滤式咖啡，如果用来萃取Espresso或杯测，养豆期应适当延长些，如5~7天的时间。但需要记住的是，凡事过犹不及，过长的养豆期只有坏处没有好处。
最新鲜期：从养豆期结束开始计算，如果我们剪开咖啡豆包装开始研磨使用，无疑此时咖啡豆处在风味最佳阶段。如果保存良好的话，这一阶段大约有2周时间，我们不妨将其称作“最新鲜期”。
较新鲜期：从大约2周的“最新鲜期”结束开始计算，包装袋中的咖啡豆逐渐从巅峰状态往下走。但如果妥善保存，起初一段时间品质风味下降速度较慢，咖啡豆的新鲜度依然处在较高水准，我们将其称作“较新鲜期”，时间为1个月左右。在“较新鲜期”结束之前将购买的咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡爱好者和咖啡店主应努力做到的。
处置期：从大约4周的“较新鲜期”结束开始计算，咖啡熟豆的品质风味已经大不如前，难以担当“新鲜”二字，无法满足专业人士挑剔的需求。但用作家庭早餐时的提神咖啡、咖啡小店的当日黑咖啡，或勾兑牛奶、奶油、巧克力酱等做些花式咖啡还尚可，大可不必一概否定。我们认为这一阶段可以维持一个月左右，在这段时间内需要尽快开袋使用掉，不妨称作“处置期”。
从最新鲜期到处置期共计的10周时间，不算长也不算短，消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆，纵使未打开过包装袋，也是风味锐减，新鲜感荡然无存，没有品尝价值了。
如何判断咖啡豆的新鲜程度？
1、咖啡在冲煮的时候，闷蒸的汉堡。
在不考虑咖啡豆的烘焙程度下，越新鲜的咖啡豆在闷蒸的时候汉堡会隆的越明显。从烘焙程度上看，烘焙程度越深的豆子，咖啡冲煮汉堡越明显，豆子的纤维结构就越疏松，豆子密度低，咖啡颗粒跟水接触时就会释放较多的气体，从而在一定程度上会形成一个类似像“汉堡”的形状。
深烘豆鼓起的形状
而浅烘的豆子它不像深烘的豆子吸水时膨胀的那么明显，主要原因是浅烘焙程度的豆子它的烘焙程度不及深烘的深，所以释放的气体会相对来说少一些，呼吸作用会弱一点，所以浅烘豆子膨胀的程度并不明显。
浅烘豆鼓起的形状
2、咖啡豆包装袋子上的烘焙日期
烘焙日期是咖啡豆从出炉后标示的日期，看咖啡豆的新鲜度最重要的是看烘焙日期而非保存期限，如图片的烘焙日期为「2019年11月21日」，若包装没有标示日期，有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。
过了保质期存放得当的咖啡，人喝了一般不会有什么问题，正常来说，一般过了最佳赏味期的咖啡其实还是可以喝的，只是咖啡的风味口感并没有那么好而已。
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2017-10-29 15:26:38
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