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相信喜爱喝中南美洲咖啡豆的小伙伴都有留意到，除了瑰夏品种以为，我们总能在留意到卡杜拉这一咖啡品种。尤其是哥伦比亚与哥斯达黎加两国，几乎都以卡杜拉、卡杜艾为主力军。
什么是卡杜拉品种？
卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，于50年的在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee)，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。而这个以新的生物形态表现的新咖啡种被当地人用瓜拉尼语称为“Caturra”，意味“小”的意思。有时也会称之为“Nanico”。
但70年代豆价大涨，农民纷纷改种卡杜拉以提高产量，在巴西和哥伦比亚当局大力推广下，成果丰硕。农民接纳卡
杜拉，意味栽种技术大变革。巴西和哥伦比亚改采高收益、高密度的曝晒式栽种，到了1990年， 一百万公顷 即可收获1400万袋咖啡豆，产能提高了60%，难怪高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。
卡杜拉从被发现到在IAC研究筛种，于20世纪40年代被引入危地马拉，但在接下来的30年里没有被广泛的商业采用。从危地马拉传入哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马，直到现在它仍是中美洲最重要的经济咖啡之一。在前街咖啡众多的咖啡列表中，像危地马拉的花神、洪都拉斯的荔枝兰、哥伦比亚的玫瑰谷、巴拿马的花蝴蝶，都含有卡杜拉种。
卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔越高风味越佳，产能相对减少，这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁，可谓一针见血。中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉(Caturra Amarello)，但风评不如黄波旁。
卡杜拉咖啡风味口感
经过前街咖啡杯测确定，传统处理法下的卡杜拉咖啡豆酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错。但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。
日晒处理下的卡杜拉咖啡豆会表现出愉悦的莓果酸香、合起来会有像莓果汁；而水洗处理下的卡杜拉咖啡豆，则表现出柑橘类果的明亮酸，合起来有点像柠檬水。
卡杜拉咖啡豆推荐
目前前街咖啡出售的产区精选口粮咖啡豆中，代表哥伦比亚蕙兰产区的豆子正是卡杜拉品种。前街选用了1500-1800m海拔种植、传统水洗处理法的咖啡豆，经过中度烘焙后，咖啡风味能表现出坚果、黑巧克力、焦糖以及柔和的柑橘果酸。
前街咖啡：哥伦比亚蕙兰咖啡豆
产区：哥伦比亚 蕙兰
海拔：1500-1800米
处理法：水洗
品种：卡杜拉
风味：坚果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
前街惠兰口粮豆冲煮建议
前街每一款咖啡的风味描述都是基于新鲜烘焙豆子进行的，如果咖啡豆存放时间超过一个多月，香气很可能已经流失部分，冲煮上很难还原。前街也深知新鲜度的重要，因此会确保只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时能享用最完整的赏味期。
考虑到惠兰口粮豆采用中深度烘焙，风味偏向坚果、巧克力浓郁醇厚调性，烘焙的加深让咖啡豆质地更为疏松，咖啡粉吸水性更强。为了避免过萃，前街采用中等研磨度和中等的水温，搭配KONO滤杯进行萃取。冲煮参数：KONO滤杯、90摄氏度水温、20号标准筛过筛率75%研磨度、1:15粉水比例、粉量：15克、三段式萃取。
将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
这款哥伦比亚惠兰口粮豆入口有着明显的巧克力、坚果、焦糖等烘焙香气，顺滑甘甜，醇厚度适中，口感干净，温度降低能感受到愉悦的柔和酸质。
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2024-02-02 14:14:42
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