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卡杜拉咖啡豆口感风味如何 波旁单基因变种-卡杜拉

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-11-13 14:10 我要评论( )

卡杜拉口感充斥着水果味,莓果的酸气,有点杂杂刺刺的,尾韵充满蓝莓的影子,生豆看起来硬硬绿绿的,这就是卡杜拉最大的特点。 卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种,于50年的在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁

  卡杜拉口感充斥着水果味,莓果的酸气,有点杂杂刺刺的,尾韵充满蓝莓的影子,生豆看起来硬硬绿绿的,这就是卡杜拉最大的特点。
 
  卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种,于50年的在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee),能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。
 
  但70年代豆价大涨,农民纷纷改种卡杜拉以提高产量,在巴西和哥伦比亚当局大力推广下,成果丰硕。农民接纳卡杜拉,意味栽种技术大变革。巴西和哥伦比亚改采高收益、高密度的曝晒式栽种,到了1990年, 一百万公顷 即可收获1400万袋咖啡豆,产能提高了60%,难怪高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。
 
  卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔越高风味越佳,产能相对减少,这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁,可谓一针见血。中南美洲亦有变种的黄色卡杜拉(Caturra Amarello),但风评不如黄波旁。
 
  卡杜拉在轻度烘焙时,酸香气明显,整体明亮,适当处理的话,甜度可以表现得非常不错,但是咖啡醇度与波本相比相对较低,口感的干净程度有点欠缺。
 
  通常卡杜拉是红色的浆果,但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉,比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。
 
  “哥斯大黎加日晒豆Don Mayo唐 梅奥庄园”及“哥伦比亚 2011年C.O.E冠军庄园春天庄园”皆为卡杜拉品种。
 
  梅奥庄园日晒豆喝起来,可以感受到发酵的酒味,口感浓郁丰厚,余韵充满梅子的味道,喝来香甜顺口。
 
  春天庄园的咖啡豆喝起来可以感受到淡淡的茉莉花香,还有些微水果香,尾韵坚果甜令人难忘。

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