咖啡小知识

冷知识 | 研磨咖啡豆需要注意的九个细节!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡小知识 2017-11-13 15:30 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Grind Your Coffee Bean 1.不同冲煮器材适合不同的研磨度 磨的越细越容易带出咖啡的物质,只是这些物质并非全部都会是我们喜欢的味道。 2.不同焙度的咖啡豆也会影响研磨结果 因浅焙豆子较硬且结构较

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Grind Your Coffee Bean

 

1.不同冲煮器材适合不同的研磨度
磨的越细越容易带出咖啡的物质,只是这些物质并非全部都会是我们喜欢的味道。



2.不同焙度的咖啡豆也会影响研磨结果

因浅焙豆子较硬且结构较紧实,相同研磨度下磨出来的粉,浅焙可能比深焙粗。



3.先启动磨豆机再放豆研磨,或先放豆再启动磨豆机研磨,这两者的差异也会影响风味。

为了防止卡刀盘,一般我们还是建议先开机再放豆。



4.通常磨豆机刀盘会残留咖啡粉,研磨时可能会出现之前残留的粉,需定期用毛刷及吹球清理磨豆机。


5.磨豆机刀盘使用久了也会耗损,不是永远用一样的刻度就可以磨一样的咖啡。


6.磨出来的粉会有细粉或银皮,讲究的话用筛网筛除,可降低咖啡的涩味及杂味等负面味道。

 


7.更讲究的人在研磨前会先丢几颗要喝的咖啡豆去"洗磨豆机",可以更彻底去除磨豆机内残留的陈粉以及气味。 


8.磨豆时尽量以秤量咖啡的用量,不要以汤匙作为计量工具。


9.如果没有磨豆机,可以拿少量要用的咖啡豆请店家帮忙磨,但不要一次磨一堆放在容器,风味很容易消散。

 

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