为什么咖啡粉只适合冲煮一次 侧面介绍咖啡萃取原理和特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

  常常有人问:冲泡咖啡剩下的咖啡渣就不能再冲一杯吗?感觉好浪费啊!要把这个问题解释清楚,其实并不是一两句话就可以的,这要先从咖啡豆的特点谈起。咖啡熟豆由可溶性芳香物质(约占30%)和木质纤维(约占70%)组成,但在萃取芳香物质时,并非全部萃出为最好,一般情况下,18%~22%萃取率的咖啡会比较好喝。
  如果你对此感到较难理解,我们就以甘蔗为例来解释一下:
 
  甘蔗由水分、糖、矿物质、维生素、胺基酸等营养物质(汁液)和纤维组成,无论是榨汁还是嚼食,我们食用的都是汁液。但即便是机器榨汁,在丢弃掉的纤维中仍然是含有少量汁液的,也就是说,无法将汁液100%榨后。如果你将丢掉的纤维收集起来再重复榨汁喝,就会有部分的纤维随同汁液进入你的口腔,带来不好的口感,同时,甘蔗汁也不如正常搾取甜美,不信你可以试试。
 
  咖啡中的可溶性芳香物质粘附在咖啡熟豆的细胞壁上,在与水接触时被溶解并随着水一起被带出,这个过程我们叫做咖啡的萃取。烘焙程度越深,咖啡豆的内部空间越松散,芳香物质越容易释出,研磨成粉的咖啡与热水接触后,只需两三分钟就可以将大部分好喝的风味带出来。
 
  水不断地冲刷咖啡粉,芳香物质就不断被释出,当22%左右的芳香物质被带出后,如果继续注水,流出的液体就会带有杂味,就好比把甘蔗的纤维重复榨汁。
  咖啡的可溶性物质中包含中低分子量的芳香物质,也包括高分子量的不易溶物质,根据溶解速度不同,先被释出的是酸性物质和花果香,其次是糖和焦糖化风味,最后是苦和杂质(不易溶入到热水中的成分)。所以正常的咖啡冲泡之后,剩下的就只是杂质和木质纤维了,我们也可以说那是「不好的物质」。
 
  所以,您并没有浪费咖啡,因为精华已被您喝掉。
 
  不信?您闻闻看留在滤杯里的咖啡渣的气味就知道了。
  还不信?那就试试重复冲泡一次呗。有时候验证已有的结论是件很好玩的事。给客人做了一杯手冲咖啡之后,我们没有将咖啡渣丢弃:
 
  继续注水100克左右
 
  萃出的咖啡还是有颜色的
 
  喝吧, 这杯带有纸浆、木头味道的水,你喜不喜欢?
 
  然后,就又有客人问了:怎么你的咖啡粉不能全部溶于水的呢?我买的速溶就可以全溶啊,一点都不浪费。
  好,那我们就再举个例子:
 
  以我们常喝的豆浆为例,超市有卖袋装的「豆浆粉」,加水搅拌后就成为一杯豆浆,全溶。
 
  但大部分的家庭还是会买台豆浆机,买些新鲜黄豆来自己打豆浆喝。打过豆浆的人都知道,全豆豆浆最后一步是将豆渣滤出,只喝汁液。
 
  这就好比我们的现磨咖啡,冲泡后将咖啡渣滤掉。
  豆渣还有其利用价值,可以制作成其他的美食。
 
  咖啡由于其特性,咖啡渣不能再次食用,但也同样有价值: 用于堆肥、用来吸除异味、制成肥皂、制成美容用品等。
 
  所以,浪费不浪费是相对而言。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2017-11-24 14:04:49

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评