咖啡豆要不要放冰箱保存?袋装咖啡怎么保存才不会变质?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 近来咖啡也成为食安新闻的要角,赭曲毒素所造成的食安问题因此受到消费者的关心,而主管机关也加强稽查行动,并发送了宣导资料。身为食品产业的一员,生态绿乐见主管机关的努力与消费者的关心,但对于卫福部宣导“咖啡粉末要放冰箱”的建议,我们认为在考虑消费者日常饮用咖啡的使用方式后,反而会弄巧成拙,增加更多的风险,并减损咖啡的风味,因此有必要提出更适切的咖啡豆(粉)保存方式。
     
    到底什么是赭曲毒素?赭曲毒素的主要来源是什么?为什么咖啡豆不要放冰箱?我们又该怎么选择好咖啡呢?生态绿厂长特别为读者整理了赭曲毒素与咖啡保存的重要知识!
     
    了解了赭曲毒素的来源,接著我们来谈谈,咖啡豆为什么不要放冰箱保存呢?
     
    咖啡豆到底要不要放冰箱?
     
    咖啡豆被消费者带回家中后,究竟要如何保存呢?我们知道影响霉菌生长的环境因子是温度与湿度,因此在高温多湿的台湾,如何保存咖啡豆,便成为顾客常常询问我们的问题了。而其中最常见的问题就是:“到底要不要放冰箱?”
     
    由于冰箱温度低、湿度低,因此被当作现代人保存食品的通用解决方案。但为何我们不会建议使用这种方式来保存咖啡豆呢?因为使用冰箱保存咖啡豆,基本上是忽略了咖啡豆的使用方式才会做出的建议。
     
    存放在冰箱的食品,无论是冷藏室还是冷冻室,只要一拿出来就会发生“冷凝水”,也就是我们常见的“流汗”,例如我们到超商挑饮料,门一打开后玻璃门就瞬间起雾凝结外部空气的大量水份,必须等一段时间才会被冰箱的风扇抽走。所幸冰箱内的汽水饮料与啤酒们都有完整密封的外包装,否则在冰箱们开开关关几次之后,水气早已渗入食物中,发生变质的风险自然大大提升。
     
    相同的事情也发生在咖啡豆身上,但是咖啡豆与饮料不同,豆子的包装不如宝特瓶、铁铝罐,当消费者把冰冰的咖啡豆放到室温中后,无法阻绝冷凝水渗入包装附著于咖啡豆身上,于是咖啡豆再拿出来的时候,湿度立刻大提升,搭配上室温存放,反而变成霉菌滋生的良好环境。
     
    为了避免拿来“流汗全身湿搭搭”的咖啡豆变质,消费者只好再把咖啡豆冰回去,利用冰箱的冷却功能再把咖啡豆水分抽干,而在几次反覆之后,咖啡豆最重要的风味就随之散逸,消费者只剩下随时间氧化的油耗味可以品尝。
     
    因此,为了咖啡豆“不变质”而使用冰箱保存的方式,反而失去了咖啡豆应该品尝的味道,是一种本末倒置的方式,一不小心反而会弄巧成拙,喝到变质又难喝的咖啡。
     
    资料来源 :美国咖啡协会
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2018-01-19 17:25:06

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