咖啡知识 / 咖啡小知识_

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购买咖啡豆的技巧分享

2017-08-01 15:30:01

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店很多人都喜欢喝咖啡，一方面咖啡可以提神，另一方面咖啡的味道非常的香。甚至很多人喜欢自己用咖啡豆磨咖啡。那么在购买咖啡豆的时候我们应该如何选购咖啡呢?小编就来说说咖啡的选购方法。...
台湾咖啡究竟是什么样的风味?

2017-08-01 15:02:50

台湾咖啡究竟是什么样的风味? 我们问了「Fika Fika Cafe」「森高砂咖啡」「在欉红本铺」及「Goodman Roaster」4家热爱台湾咖啡的老板，他们都提到一个关键字：茶。这几年，高密度的咖啡馆、优秀的咖啡人才让世界记住了台湾的名字，杯测、烘豆、咖啡大师，包...
【科普】苦味是咖啡的必备风味？

2017-08-01 14:57:44

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一般人都会对咖啡有一种固定印象：苦。苦咖啡啊苦咖啡，为什么小编甜滋滋的奶茶不喝，偏偏要选择发苦的咖啡呢？答案很简单：好的精品咖啡其实几乎不苦。这点和大众对咖啡的印象相违背，别说是没加...
咖啡知识：滤杯材质的差别

2017-08-01 13:47:38

滤杯材质的差别随着精品咖啡市场的发展，手冲咖啡成为了不少咖啡师的掌上明珠。各个咖啡师采用多样的萃取法，汲取出五花八门的咖啡魅力。而且各类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色。在中国本地，越来越多人在家里开始操作手冲咖啡，所以...
WBC冠军吴则霖的创意咖啡配方

2017-08-01 13:47:12

在台湾电视台TVBC(Television Broadcasts Satellite, 全名無線衛星電視台)里吴则霖介绍了自己在都柏林WBC大赛里制作的创意咖啡配方和做法。杯子形状台大电子研究所毕业的吴则霖除了制作咖啡以外，也很讲究咖啡杯子的形状。因为杯子的材质、弧度都会影响到...
你的咖啡是不是太新鲜？

2017-08-01 12:28:37

你的咖啡是不是太新鲜？ Is your coffee too fresh? 【本篇文章由 Is your coffee too fresh? 翻译而来】总结：为了得到味道最佳的新鲜咖啡豆，就需要平衡两个重要因素：防止香味的损失和增加二氧化碳含量。对大多数咖啡来说，这样的升级在烘焙后4-14天可...
咖啡冲泡：按照预浸泡水量和时间的差别

2017-08-01 12:14:58

随着精品咖啡市场的发展，手冲咖啡成为了不少咖啡师的心头之爱。各个咖啡师采用多样的萃取法，汲取出五花八门的咖啡魅力。而且种类繁多的手冲咖啡工具显示出不同咖啡产地的个性和特色。在中国本地，越来越多人在家里开始操作手冲咖啡，所以手冲咖啡已经不用...
极致风味的追求──谈精品咖啡，从种植到品尝

2017-07-31 19:50:37

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style 何谓精品咖啡？精品咖啡究竟是什么？又何以能称作精品？想要了解精品咖啡，首先得从咖啡的最源头开始讲起。一杯咖啡的来源可以大略分为三部分：先天条件、后天处理、末端技术。先天条件──风土条件赋...
职人咖啡│手冲咖啡冠军教你冲咖啡

2017-07-31 18:37:55

职人精神咖啡灵魂专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡最迷人的地方就是有著无限的可能性，从世界各地的咖啡庄园，到水洗厂、生豆贸易，进而到烘焙、甚至是冲煮器具的选用，以及每个咖啡师的冲煮习性等，都能为一杯咖啡添加一笔变化...
保持咖啡新鲜的秘密武器──充氮保鲜咖啡粉

2017-07-31 18:27:10

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 爱咖啡的你一定碰过这样的麻烦： 1. 想买咖啡豆却犹豫好久，怕买到不喜欢的风味却还要喝完一整包 2. 咖啡豆拆开之后就会开始氧化，喝到最后没有第一杯那么新鲜好喝 3. 想要学手冲咖啡，但是一想到要买...
咖啡界千古之谜——究竟是谁发现了咖啡？

2017-07-31 18:18:53

牧羊人的故事与咖啡历史专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 传说在一千多年前，有位住在埃塞俄比亚高原的牧羊人卡尔迪（Kaidi），发现他的羊群们在吃了一种灌木的红色果实后，变得异常地活跃及吵闹，甚至晚上也不怎么睡觉。而这种灌木的...
10种世界热门咖啡风味以及品鉴咖啡风味的术语

2017-07-31 16:22:35

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店前段【花香】：在研磨的前段，常常会有大量的花香冒出来，这些花香一般是咖啡花的香味，或者是茉莉花香。【焦糖】：接近糖果味或者糖浆味，在鼻腔里可以感觉到。或者烘焙过程中也会出现...
深入浅出带你认识咖啡瑕疵豆的世界

2017-07-31 16:17:18

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 01 咖啡生长环境咖啡豆在外观差异来自于不同的生长环境，咖啡的生长带通常为南回归线与北回归线及赤道附近的热带地区。独特的咖啡品种是在特殊成长区域的种植，咖啡豆的品类及生长环境有很多种。于精...
处理过程中发酵对咖啡风味发展的影响

2017-07-31 16:14:52

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店 2015年，Sasa Sestic赢得了WBC世界咖啡师大赛的冠军宝座，比赛中所使用的咖啡豆，采用的是一个非常具有突破性的处理方法处理者往容器中注入二氧化碳对生豆浸泡发酵。在这场比赛的两年之后...
咖啡里的涩感是源于那些物质呢？

2017-07-31 16:14:46

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店咖啡里的涩感是源于那些物质呢? 咖啡里的涩感主要源于绿原酸(Chlorogenic acid)在烘焙过程中降解成的二咖啡酰奎宁酸(Decaffeoylquinic aic)，另外咖啡里含有的少量酒石酸(Tartaric acid)亦...

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