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燕麦奶拿铁怎样突然兴起的 燕麦奶真的能替代牛奶做拿铁咖啡吗

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡新闻 2020-05-14 23:17 我要评论

就在几年前,还很难在任何一家咖啡店里找到燕麦奶的身影。而如今,燕麦奶作为一种新晋网红,充斥着各家大小咖啡店。2017年的美国,只有10家咖啡店售卖燕麦奶;快进到2019年,这个数字飙升至3500家。 这种超级量变,在振奋人心的同时,不禁要去关心一下,是什




就在几年前,还很难在任何一家咖啡店里找到燕麦奶的身影。而如今,燕麦奶作为一种新晋网红,充斥着各家大小咖啡店。2017年的美国,只有10家咖啡店售卖燕麦奶;快进到2019年,这个数字飙升至3500家。
这种超级量变,在振奋人心的同时,不禁要去关心一下,是什么特质让燕麦奶不同于其他牛奶,以及咖啡师如何开发出燕麦奶的全部潜力。
 
什么是燕麦奶?
这种均衡、略带甜味、顺滑的牛奶替代品震撼了咖啡界。那么,燕麦奶是如何制成的呢?
燕麦奶的制造工艺,简单说来,就是与水混合后磨成粘稠的液体。在这个过程中,会加入一定量的酶,以加速燕麦中碳水化合物的分解,这有助于产生天然的甜味。
将混合物过滤以去除粗纤维,留下一种光滑粘稠的液体,基本上就是燕麦奶了。还可以在其中添加维生素和矿物质来增加燕麦奶的营养价值。此后,对其进行巴氏灭菌,这确保了产品的饮用安全,且延长了保质期。
 
不管你相不相信,燕麦奶的商业性销售已有20多年的历史。1996年,太平洋食品公司开始在美国销售燕麦奶,Oatly于20世纪90年代开始在瑞典生产以燕麦为基的饮料。是什么原因使消费者花了这么长的时间才赶上这趟列车的呢?
过去的几十年间,消费者的消费行为发生了变化。越来越多的素食主义对非牛奶饮品怀有更大的兴趣并愿意消费,这其中就包括燕麦奶。在全球范围内,素食主义者数量持续上升,这是因为人们对环境保护和健康生活方式的兴趣越来越大。在英国,过去十年间,素食者的数量从15万增加到了54万。而他们所倡导的全素食,意味着能够替代牛奶的“奶制品”成为日常饮食中的必需品。
2017-2019年,英国燕麦奶的销售额增长了71%,而在美国,燕麦奶的零售额在2019年增长至2900万美元。今年,Starbucks, Peet's Coffee和Dunkin Donuts都宣布他们将在菜单中加入燕麦奶一项。
 
燕麦奶VS牛奶
对于无法饮用牛奶的体质来说,燕麦奶无疑是个很好的替代品,因为它不含大多数过敏原(如果使用的燕麦是无麸质的,译者插一句:外国人神奇的体质会对许多奇怪的东西过敏,此处的“麸质”说的就是麦类中的蛋白质,直观一些来说,就是前段时间大家从早弄到晚的凉皮中所洗出的面筋,你想,你细想,吃凉皮时没有面筋,人生该是多么不美满。),如:乳糖、大豆和坚果。燕麦奶通常富含维生素和矿物质,还含有大量对消化系统有益的可溶性纤维。
燕麦奶往往具有浓稠的质地和乳脂般的口感,与其他牛奶替代品相比,大部分人认为它更像牛奶,还是全脂牛奶。它通常有点甜,但不是蔗糖的那种直白的甜。
 
燕麦奶与咖啡的融合
燕麦奶与咖啡之间的相互作用,就像牛奶与咖啡之间的一样。如果燕麦奶与咖啡的比例合适,它可以平衡咖啡的口感、风味并带来甜感,与具有复杂水果风味且酸度明亮的咖啡配合得极好。
因为它与牛奶的相似性,打发燕麦奶并拉花都不在话下,只有一个前提:会打发牛奶,并且会拉花。在打发燕麦奶时,同样可以加热到55-65℃。为了尽可能稳定奶泡,需要在燕麦奶中充入比牛奶更多的空气,这将有助于创造一个更平滑的纹理,并更长久地保持其形状。
燕麦奶比普通牛奶升温更快,所以使用温度计来关注温度的上升速度可能会有所帮助。打发好后,让燕麦奶静置40秒钟后再进行拉花,会使咖啡的质地更加均衡。在拉花时,建议做一些持久性高、不用太耗时的图案。



文章转载于吃喝情报局

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