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冰滴咖啡参数建议 只需6个步骤在家也能做出美味香甜的冰滴咖啡

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡新闻 2020-05-16 00:44 我要评论

1、咖啡豆的选择 冰滴是一种浓缩萃取咖啡的方式,适用于中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆,将导致冰滴出来的咖啡太浓、过苦。 2、咖啡粉的粗细度 适合冰滴的咖啡粉粗细度等同于手冲单品咖啡,只要以磨豆机上刻度3~5磨成的咖啡粉皆可用于冰




1、咖啡豆的选择
冰滴是一种浓缩萃取咖啡的方式,适用于中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆,将导致冰滴出来的咖啡太浓、过苦。
 
2、咖啡粉的粗细度
适合冰滴的咖啡粉粗细度等同于手冲单品咖啡,只要以磨豆机上刻度3~5磨成的咖啡粉皆可用于冰滴,其粗细度等同于台糖2砂糖。若太细将导致冰滴水较慢通过粉层并拉长冰滴萃取时间,且将导致冰滴出来的咖啡过浓;而太粗的话,水流速度过快,冰滴出来的咖啡将过淡。

 

3、咖啡粉与冰水黄金比例
咖啡粉与冰水比例可依个人口味调整,约1:10~1:12,另可加少许(约30g)冰块到冰水中,维持冰水温度。
 
若使用较易吸水的新鲜咖啡粉(以烘焙后7天内的咖啡豆磨成),建议减少5~10g咖啡粉,让咖啡粉约达容器的8分满,以免咖啡吸水后膨胀、满出填粉槽。
 
4、均匀萃取避免通道
正式冰滴前,可用常温水少许(例如咖啡粉600g使用水1200ml),从咖啡粉表面中央,以顺时钟或同方向冲3圈,让整个咖啡粉浸湿,可让后续冰水滴下时均匀扩散,进而使咖啡萃取更平均;此外在咖啡粉表面放滤纸或滤网,也有相同效果。
 
5、设置最佳滴速
将咖啡粉放入中层填粉槽,冰水放入上层上壶座,然后搭配码表来调整水量调节阀,使冰水滴速维持5~7滴/10秒,若滴速过快,将会产生淹水现象并阻塞;而滴速太慢,则会拉长整体冰滴时间。全程大约在6-8小时。
 
若冰滴机无水量调节阀,只要使用全冰水,并全程放置于冰箱中,其孔洞设计即会自动进行5~7滴/10秒。
 
6、风味更佳绝招
刚冰滴好的咖啡口感较清爽,若想使口感更浓醇,可用保鲜膜将含有冰滴咖啡的容器封盖,或倒入洗净的玻璃瓶中,冷藏2~ 3天发酵,并依咖啡豆种可能产生酒香、莓果风味。



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