冰滴咖啡参数建议 只需6个步骤在家也能做出美味香甜的冰滴咖啡

1、咖啡豆的选择

冰滴是一种浓缩萃取咖啡的方式，适用于中焙或中深焙的咖啡豆，如前街豆单上的前街天堂鸟、前街巴西皇后庄园、前街惠兰咖啡等；若使用深焙或法式烘焙咖啡豆，将导致冰滴出来的咖啡太浓、过苦。

为了凸显冰滴特有的醇厚酒感，同时避开因长时间滴滤而带来的尾段杂味，前街会特地选用饱含水果香气的高品质单品豆来制作，在慢速滴滤和低温熟成的加持下，做出来的冰滴不仅带有果酸咖啡的透亮韵味，同时还洋溢着一股果酒般的发酵质感，醇香而不失清爽。

这里中浅烘焙的咖啡可以分为两大类：风味突出的发酵香气类型，比如前街的洪都拉斯雪莉咖啡、哥斯达黎加的音乐家系列——莫扎特、哥伦比亚花月夜和玫瑰谷等等。另外还有一种清新干净花果酸甜类型，例如前街的埃塞日晒红樱桃、巴拿马水洗花蝴蝶、肯尼亚小番茄。

2、咖啡粉的粗细度

适合冰滴的咖啡粉粗细度等同于手冲单品咖啡，只要以磨豆机上刻度3～5磨成的咖啡粉皆可用于冰滴，其粗细度等同于台糖2砂糖。若太细将导致冰滴水较慢通过粉层并拉长冰滴萃取时间，且将导致冰滴出来的咖啡过浓；而太粗的话，水流速度过快，冰滴出来的咖啡将过淡。

3、咖啡粉与冰水黄金比例

咖啡粉与冰水比例可依个人口味调整，约1：10～1：12，另可加少许（约30g）冰块到冰水中，维持冰水温度。

若使用较易吸水的新鲜咖啡粉（以烘焙后7天内的咖啡豆磨成），建议减少5～10g咖啡粉，让咖啡粉约达容器的8分满，以免咖啡吸水后膨胀、满出填粉槽。

4、均匀萃取避免通道

正式冰滴前，可用常温水少许（例如咖啡粉600g使用水1200ml），从咖啡粉表面中央，以顺时钟或同方向冲3圈，让整个咖啡粉浸湿，可让后续冰水滴下时均匀扩散，进而使咖啡萃取更平均；此外在咖啡粉表面放滤纸或滤网，也有相同效果。

5、设置最佳滴速

将咖啡粉放入中层填粉槽，冰水放入上层上壶座，然后搭配码表来调整水量调节阀，使冰水滴速维持5～7滴／10秒，若滴速过快，将会产生淹水现象并阻塞；而滴速太慢，则会拉长整体冰滴时间。全程大约在6-8小时。

若冰滴机无水量调节阀，只要使用全冰水，并全程放置于冰箱中，其孔洞设计即会自动进行5～7滴／10秒。

6、风味更佳绝招

刚冰滴好的咖啡口感较清爽，若想使口感更浓醇，可用保鲜膜将含有冰滴咖啡的容器封盖，或倒入洗净的玻璃瓶中，冷藏2～ 3天发酵，并依咖啡豆种可能产生酒香、莓果等其他风味。

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2025-07-01 12:51:04