浓缩咖啡咖啡豆介绍—向日葵暖阳拼配咖啡豆风味评鉴,制作浓缩咖啡教程。

字号+ 作者:y 来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 2021-10-12 09:59:23 我要评论

意式咖啡的制作都离不开意式浓缩咖啡“espersso”,所以意式咖啡的由来和espersso脱不了干系,资深咖啡爱好者都知道意大利人把咖啡当水喝,从小喝到大,因此在20世纪起,来自米兰的LuigiBe

意式咖啡的制作都离不开意式浓缩咖啡“espersso”,所以意式咖啡的由来和espersso脱不了干系,资深咖啡爱好者都知道意大利人把咖啡当水喝,从小喝到大,因此在20世纪起,来自米兰的 Luigi Bezzera 发明了一套全新的由蒸汽驱动的咖啡冲泡系统。由于咖啡的冲泡时间非常短,人们决定用“Espresso”,也就是意大利语中的“Express”一词为它起名。Espresso即是快速的浓缩咖啡, 在蒸气高压(9大气压左右)作用下, 热水快速穿过咖啡粉时,咖啡的精华会被充分地萃取出来 ,完成 一杯浓 郁、芳香、高醇度、苦中带焦糖味的咖啡。前街咖啡一般以双份的意式浓缩咖啡(20克咖啡粉)为基础,制作一杯大约40克的浓缩咖啡,表面有非常细腻丰富的咖啡油脂,也称之为“Crema”。

同时意式浓缩咖啡是众多意式咖啡的基础,所以前街咖啡可以说,若意式浓缩咖啡萃取不好,其它的意式咖啡也不会好喝。而决定萃取的好不好喝除了调整对应的萃取参数外,最最重要的还是要选择合适的意式咖啡豆。

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今天就来介绍一款前街的精品意式拼配—向日葵暖阳拼配咖啡。

风味:明显的果酸、淡淡的莓果香气,酒香,浓郁的巧克力风味,回甘明显。

配方:洪都拉斯雪莉:耶加红樱桃=6:4

 

这款拼配前街采用的是耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉拼配而成。前街对这款拼配豆的设计理念是意式和手冲都可以使用。它在用来制作浓缩咖啡时散发出来的风味有明显的发酵酒香,品入口时柑橘与莓果的酸质马上涌现出来,带有威士忌酒的香气,余韵是黑巧克力。

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拿铁咖啡的做法比例

前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机,萃取参数如以下:

压力:9 bar±2

温度:90.5~96°C

时间:20~30 sec

粉水比例:1:1.7~1:2

粉量:12g(单份浓缩咖啡)20g(双份浓缩咖啡)

萃取浓缩量:20ml(单份)40ml(双份)

前街制作拿铁咖啡的使用的是双份浓缩咖啡,咖啡豆萃取后风味表现为:有明显的果酸,淡淡的莓果香气萦绕,酒香和巧克力风味浓郁,回甘余韵舒适。

 如何制作一杯热拿铁咖啡?

牛奶:全脂鲜牛奶(前街使用的维记新鲜牛奶)

打发牛奶温度:50-60摄氏度(太低温无法激发牛奶中乳糖的发挥,太高温会使牛奶中的蛋白质被破坏,成渣粒口感)

奶泡厚度:1厘米(比1厘米薄的奶泡是制作澳白咖啡,比1厘米厚的奶泡制作卡布奇诺咖啡)

如何打发热拿铁咖啡奶泡?

1.打奶泡技巧按蒸汽开关前冲洗:让蒸汽管冲洗,排掉前端水气,避免奶泡太湿(用干净抹布遮着,避免乱喷。)

2.蒸汽管插入冰牛奶:使蒸汽冲入牛奶。(管子深度:管径插太下面,只会加热无法变奶泡,相反,管径插太上面,会产生大泡泡,拉花不美,可以平敲桌面,让大泡震破。)

3.蒸汽管摆放位置:最完美又百无一失的蒸汽注入点是蒸汽管插入钢杯时,蒸汽管靠着钢杯的小嘴,喷嘴指向正中心再稍稍偏移1cm。

4.按蒸汽开:开始打奶泡(蒸汽注入时,耳朵要用心听—要有喝饮料对吸管吹气的声音,不可以有气泡撞到金属钢杯的清脆感,温度到50--60度差不多就可以关了。)

热拿铁咖啡做法比例建议

前街建议制作拿铁咖啡的啡奶比例为1:6.5,40ml浓缩咖啡:260ml热牛奶。通过绕圈方式将牛奶与浓缩咖啡充分融合就能得到一杯热的拿铁咖啡。新鲜的牛奶加热产生了乳糖的甜味分子得到更好的释放,与浓缩咖啡混合均匀后,整杯拿铁自带牛奶甜甜的味道,也不抢浓缩咖啡的风头,反而在牛奶的衬托下更能体现出浓缩咖啡的风味。


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