咖啡师技巧之冰滴咖啡怎么做?几秒一滴咖啡?教你制作冰滴咖啡的步骤。

字号+ 作者:y 来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 2021-10-12 15:42:44 我要评论

冰滴咖啡是近年来流行的精品咖啡,它的风味强烈,口感清爽冰量。那么怎么才能做一杯好喝的冰滴咖啡呢?冰滴咖啡制作的基本操作冰滴咖啡器具总共分为3个部分,上部为盛冰水的器具,中部为盛咖啡粉的容器,底部为盛放


冰滴咖啡是近年来流行的精品咖啡,它的风味强烈,口感清爽冰量。那么怎么才能做一杯好喝的冰滴咖啡呢?

冰滴咖啡制作的基本操作

冰滴咖啡器具总共分为3个部分,上部为盛冰水的器具,中部为盛咖啡粉的容器,底部为盛放咖啡液的容器。

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所以制作冰滴咖啡的做法也非常简单,上部放好冰水,中部放好咖啡粉,然后控制上部的冰水一滴一滴地滴进咖啡粉中,6小时左右完成萃取过程。但是其中还是有不少的能改变咖啡风味好坏的细节点。下面前街一点一点地说明。

因素一|咖啡豆

咖啡豆这个因素是最重要的,不同的咖啡豆滴出的咖啡风味也是截然不同的。所以选择合适的咖啡豆是制作冰滴咖啡的重中之重。一般制作冰滴咖啡选择浅烘的咖啡豆居多,水果的酸甜感在冰冷的温度更能使人感到舒适。而一些风味比较明显、特别的咖啡豆也非常适合制作冰滴咖啡。例如洪都拉斯的雪莉咖啡豆、哥斯达黎加的巨石蓝莓、音乐家系列、哥伦比亚的玫瑰谷、花月夜等等。

 因素二|研磨粗细度

咖啡粉研磨的粗细度要注意的有两点,过粗粉层形成的阻力就小,水就更容易地通过掉入下壶,冷水在萃取效率低下的情况下,就会造成咖啡淡,味不够。过细也不行,阻力大了容易堵塞积水,泡久了苦涩味就出来了。

所以前街建议冰滴咖啡的研磨度使用20号标准筛网通过80-85%,想浓郁点就选择通过率85%,想更清爽就选择通过率80%。

因素三|滴水速度

这个就有点类似手冲咖啡的注水速度,有些人喜欢用1秒1滴,有些人喜欢2秒1滴。这样直接导致了一个结果就是滴完的时间不同,滴得越慢所需时间就会越长,滴得越快所需的时间就越短。前街习惯使用的滴水速度是10秒7滴,小伙伴也可以参考一下。

因素四|冰滴比例

比例这个也是非常重要的,比例这东西就是要抓好浓度与萃取率这两个因素的平衡点,前街制作冰滴咖啡是使用60g的咖啡粉萃取出600ml的咖啡液,即粉液比1:10,按照前街一杯冰滴咖啡为200ml的规格,制作一次冰滴咖啡才有3杯。

当然1:10的比例算是比较浓郁的一档,正常情况下冰滴咖啡的粉液比例为1:12-1:14左右。

因素五|饮用方式

刚刚制作完成的冰滴咖啡可以马上饮用,但前街建议做好的咖啡后再放进冰箱冰镇12小时后再饮用。这样冰滴咖啡的风味才会发挥至最佳。

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正如前街1:10的比例制作的冰滴咖啡是非常浓郁的,前街在需要饮用时会加入40g/200ml的冰块,稀释并保持冰镇的效果。


 


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