咖啡因与咖啡的冲煮方式有关吗 咖啡因与咖啡的萃取时间成正比

一般来说，咖啡随着冲泡方式与工具使用的不同，咖啡因的含量多寡也不同。因此，当咖啡粉被浸泡的越久，咖啡因释出的量也就会越多，换句话说，长时间萃取的咖啡，会使咖啡因含量变高。

一般人以为浓缩咖啡的咖啡因较高，因为浓度较浓厚，味道较强烈，但是意式浓缩咖啡品种含有罗布斯塔品种，它的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的3倍，但事实上意式咖啡豆是在相当短的时间（30秒内）以高压萃取的方式取出咖啡液，相较手冲、法式泸压、赛风等咖啡因萃取时间长，其实咖啡因含量就会比意式浓缩咖啡来得高。

咖啡利用特定高压力及温度的状况下，二氧化碳具有良好的穿透性质，可依需求将咖啡豆的风味或特定成分萃取出来，加上配合压力、温度控制与萃取所用二氧化碳的水分含量，即可有效地分离咖啡豆中的咖啡因。这种制作法完全不会有溶剂残留问题，且可利用多段萃取技术将原有咖啡风味回添于咖啡豆中以保留咖啡豆原有风味。但问题在于，因需要特殊的设备，价格非常昂贵，并不普及。

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2021-12-07 10:17:29