咖啡研磨度

电动磨豆机的咖啡粉常见研磨粗细图 手冲咖啡研磨度一般多少刻度

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2018-02-04 21:49 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度 闲时在家会冲煮咖啡的朋友,应该会有一个手动咖啡研磨器傍身。本身是咖啡师、对咖啡挺有研究的、或是咖啡发烧友的话,可能


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  • 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
  • 闲时在家会冲煮咖啡的朋友,应该会有一个手动咖啡研磨器傍身。本身是咖啡师、对咖啡挺有研究的、或是咖啡发烧友的话,可能还会有部电动咖啡研磨机在家压场呢!咖啡研磨器种类繁多,有手动的有电动的、有不锈钢的有木盒式的,甚至电动咖啡研磨器的刀片也有分平刀、锥刀还是鬼齿。牌子如Hario、Kalita、小飞马、飞鹰、DeLonghi,更专业的Mazzer、Mahlkonig等等,有些耳熟能详、有些则较为陌生。就著在家冲煮的用家角度,这篇文章我们将会简单比较手动与电动咖啡研磨器,希望大家在买咖啡研磨器时,能更清楚自己的需要而选择。
     
    手动 VS 电动
     
    手动
     
    电动
     
    轻便、大小
     
     
    速度
     
     
    统一性
     
     
    美观
     
     
    轻便、大小
     
    论轻便和大小,手动研磨器当然胜过电动。现时HARIO出产的一款手动咖啡研磨器Mini Mill,高度只有18厘米,比一把间尺高只有3厘米而已;而中间漏斗与接粉位置的阔度也只有5厘米,真的很Mini。对比电动咖啡研磨机,家用式比较小型的研磨机,重量也有只少约1公斤,而且小巧极也会占有一定位置,因此很多朋友虽然喜欢煮咖啡,但未必真的会添置一部电器回家,相反会先买一个工具——轻便的手动咖啡研磨器。
     
    速度
     
    速度而言,电动研磨器应该完胜了吧!手动咖啡研磨器有一个坏处,就是操作时会令人好累!哈哈!特别是喜爱喝浅炒咖啡、玩手冲的朋友们,有没有发觉很多时用手动研磨器也花费力气和时间,觉得咖啡豆很硬,很难磨呢?烘焙度越浅的咖啡豆,它的硬度就越高,也使研磨的时候越觉难磨,花的时间就变更多了。电动咖啡研磨器则很少有这个问题,因为它的动力来自电,非人手,刀片磨起咖啡豆上来也是得心应手,没有硬度这个问题,速度比起手动自然快很多。不过当然,研磨器内的刀片用得多会磨蚀,这就不论手动还是电动,也会出现的情况。
     
    统一性
     
    关于咖啡粉的统一性,大家又觉得手动还是电动研磨器比较优胜呢?首先,在这里想问大家一个问题:手动研磨器到底能否磨出像特浓咖啡般幼细的咖啡粉呢?有很多人都有一个想法,就是手动的研磨器磨出来的粉会较粗,细致度不够。其实这是个不太对的想法。试想想,在烹饪时我们会常常用到胡椒,那么大家应该也有用过手磨的胡椒研磨器?那种研磨器和咖啡手动研磨器操作有点相似,而且大家都有研磨粗幼调节,所以要磨出幼细的粉状是完全可以做到的。但接著就有一个问题:咖啡豆的面积与胡椒相距甚远,咖啡豆这么大颗,怎么能够磨出像胡椒粉般小的粉状呢?这就涉及我们要讨论的统一性了。
     
    手动研磨器,固名思义,在磨豆的过程中,第一能量是来自人的一双手。想要磨出幼细的咖啡粉,研磨刀盘之间的距离就要调较至越少,进行研磨时我们所遇到的阻力就越大了。想要磨得平均、统一,大力并不是最重要,而是所使用的力度、频率都需一致,平均度才会高。但面对阻力大的时候,以上的情况就会比较难做到了。反观电动研磨器,在磨豆的过程中,第一能量是来自电,动力相对稳定,力度与频率都能一致,磨出来的咖啡粉都会较统一和平均。
     
    美观
     
    美观与否,从来都是主观的。对我来说,手动与电动研磨机,两者都带美丽之处:手动研磨器的大小、形状、用料等变化多端,即使久一久才用一次,不用的时候把它放在橱柜一角,它也像有生命的,自体发光;而电动研磨机,出色的功能性配以时尚、有线条的设计,就算门外汉也不禁被它的专业与外表吸引。
     
    不过,倘若以在家冲煮的用家角度来说,两者定要取其一的话,我还是会选择手动研磨器。原因很简单:它有一种慢活的美,与家居生活有著和阶相融的感觉。我相信咖啡的吸引之处不单纯是因为咖啡因。一杯好喝的咖啡,味道上它能带来愉悦、幸福,在制作过程上也是一种生活的体现。从磅豆到研磨、准备冲煮、到冲煮过程,每一步也有所得,然而花的时间算长或短吗?只能说你是否愿意用心经营。加上手动研磨器那独特的外观,放在家中一角点缀,也加添了一份舒适,在家用角度来说已盖过比起电动研磨机的逊色之处。这和我的生活哲学也不谋而合:不需完美,却是我所喜爱的。
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