咖啡研磨度

咖啡偏酸要怎样调节咖啡粉粗细 研磨细是否可以减少咖啡粉的粉量

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2018-07-12 13:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果我研磨得比较细,使用 咖啡粉 的份量便可以减少? 这样的想法或许是造成许多咖啡泡得很难喝的原因。一定份量的咖啡,只能泡出的好咖啡是固定的,磨得太细只会释放出咖啡中的苦


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  • 如果我研磨得比较细,使用咖啡粉的份量便可以减少?
     
    这样的想法或许是造成许多咖啡泡得很难喝的原因。一定份量的咖啡,只能泡出的好咖啡是固定的,磨得太细只会释放出咖啡中的苦味。另一个相反的神话是:历史上从来没有一个人,有办法把一磅的咖啡冲泡出40杯六盎司的咖啡。
     
    这可说是一道化学问题。当您冲泡咖啡时,是试图从咖啡粉中萃取出适当比例的成份,将它释放到水中。萃取过少的话,您会错失咖啡中的精华,萃取过度的话,您就会喝到咖啡中的苦味。
     
    一杯咖啡理想的化学成份,是含有18%——22%的可溶物质。所以提供给您的冲泡秘方是:
     
    每150毫升(5盎司)的水 使用10克的研磨咖啡粉来冲泡。
     
    咖啡冲出来发酸首先要看你选用咖啡豆的属性:酸性或是香醇还是其他。其次就是水温和粉的粗细了,水温过高、粉太细都可能会让冲出来的咖啡更酸一些,如果磨豆不均匀(冲完以后的残渣有糊状)还可能让咖啡尝起来更苦一些(我经常遇到)。最后吧,如果咖啡豆放置时间太长也会影响风味,我一年前买的云南小粒现在冲出来可以直接蘸饺子…我也问过别人类似于题主这样的问题,这里借用一下:其实有时候没必要过分去追求咖啡酸不酸、苦不苦,手冲咖啡最吸引人的地方其实就是它的变量,温度、水流、时间、粉的粗细…都可以让你用同一种咖啡粉冲出不同的味道,但重点在于你喜不喜欢这个味道,如果你喜欢,就是再酸再苦也是好的。

 

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