咖啡研磨度

磨豆机产生的热量会不会影响咖啡粉的萃取

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2019-10-09 15:51 我要评论

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如果你是咖啡师,你是否会关注磨豆机磨出来咖啡粉的温度变化?

磨豆机产生的热量会影响咖啡粉的萃取吗?

当然咖啡粉的温度与咖啡品质之间的关系往往会被忽视。

你的磨豆机是否会让咖啡粉加热?

如今,磨豆机有许多不同的类型可供选择。然而,无论是圆刀或是平刀,陶瓷的材质还是金属材质的,精品咖啡通常会使用刀盘式磨豆机,而非桨式磨豆机(例如:豆浆机的刀盘)。刀盘式磨豆机的刀盘一般由两部分组成,两个刀盘组件之间的距离决定了研磨颗粒的大小。

当磨豆机启动时,刀盘会开始旋转,将咖啡豆磨成细小的颗粒。

然而,这一过程会涉及到摩擦力,摩擦即会产生热量。然后,这种热量会传递到磨豆机的其他部分,当然也会影响咖啡本身。所以,除非你使用的是十分专业的设备,否则研磨仓的温度会根据工作时间的不同而变化。

当然,专业的磨豆机通常会有一个冷却系统,是由风扇、换热器和散热块组成。然而,虽然这些系统能够冷却机器,但它们很少能精确地将温度降低,也不能监测咖啡的温度。根据磨粉的速度、出品的忙碌程度以及空闲时间,磨仓温度可能从20℃上升到80℃,其中,有60℃的浮动区间。这样的温度变化会影响咖啡的萃取和一致性。



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