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很多人喝无咖啡因的咖啡避免晚上睡不着觉。但是无咖啡因咖啡真的没有咖啡因吗？
“不含咖啡因”和“自然无咖啡因”有什麽区别呢？化学物质去除咖啡中的咖啡因安全吗？你首先要了解无咖啡因咖啡是什麽。
美国FDA规定，无咖啡因咖啡中咖啡因的含量必须少於平均含量的97%。所以无咖啡因咖啡中还是含有咖啡因，但是已经非常少了。并且不同的咖啡豆有着不一样的咖啡因。
咖啡豆通常分为罗布斯塔豆和阿拉比卡豆，罗布斯塔豆的咖啡因含量通常是阿拉比卡豆的两倍，所以罗布斯塔豆大部分被用去制造速溶咖啡，而星巴克会很自豪宣称自己用的是阿拉比卡豆。在除去97%的咖啡因後，相对於阿拉比卡豆，罗布斯塔豆会剩下更多的咖啡因，所以各种品牌之间会有很大的差异。
FDA并没有按咖啡因的含量来规定什麽是无咖啡因咖啡，所以如果你正在寻找无咖啡因的咖啡，你一定要注意你购买的是什麽种类的豆子。
在纽约，营养学家马瑞拉·贝拉创立了营养健康饮食谘询中心。她认为咖啡因将影响你，使感觉紧张不安,而且它可能会影响到其他因素,比如饮食和日常的生活。她强调，没有所谓的无咖啡因咖啡。无咖啡因饮料应该是没有任何咖啡因成分的，无咖啡因咖啡与非草本茶都不应该贴上无咖啡因的标志。所以，要怎样除去咖啡中的咖啡因呢？去除咖啡因是在咖啡还是生豆的时候，经过很多的流程，这将影响到咖啡生豆的生产时间，通常要花上处理普通咖啡豆两倍的时间。
第一个脱咖啡因的方法,在1900年代早期发明的,采用化学苯的辅助下重复清洗,现在已经不再使用,因为它是一个已知的致癌剂。如今，像红酒一样，咖啡也注重风味，而去咖啡因的过程将影响到咖啡豆的品质与风味。很多厂家采用氯甲烷来去除咖啡因。其他两个方法是在自然生长中,消除了咖啡因中的植物激素乙酸乙酯或二氧化碳,它没有使用任何化学药剂,只是纯粹的水。过程中利用二氧化碳和水的过程,被认为是自然过程,是唯一得到了有机认证的方法。虽然有机咖啡是越来越受欢迎,但在许多超市仍然很难找到。
氯甲烷,如果直接的在食品中使用,就是一种可能的致癌物质,化学脱咖啡因的咖啡,大多数混合浓度达到或低於1 ppm，但FDA法规规定10 ppm以下就是安全的。同时，咖啡生产者对消费者担心添加剂显得越来越敏感。Caribou Coffee使用无水过程的脱咖啡因方式。
很多时候，选择无咖啡因咖啡不一定就那麽健康，因为在脱咖啡因过程中可能残留的物质更会影响到你的健康，其实成人只要每天摄入不超过400毫克的咖啡因，那麽对身体就是有益的。
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2019-02-28 10:47:18
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