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无咖啡因咖啡的真相原来是这样 无咖啡因咖啡真的比有咖啡因咖啡

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:咖啡因 2019-02-28 10:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多人喝无咖啡因的咖啡避免晚上睡不着觉。但是无咖啡因咖啡真的没有咖啡因吗? 不含咖啡因和自然无咖啡因有什麽区别呢?化学物质去除咖啡中的咖啡因安全吗?你首先要了解无咖啡因

 


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  很多人喝无咖啡因的咖啡避免晚上睡不着觉。但是无咖啡因咖啡真的没有咖啡因吗?
  
  “不含咖啡因”和“自然无咖啡因”有什麽区别呢?化学物质去除咖啡中的咖啡因安全吗?你首先要了解无咖啡因咖啡是什麽。
  
  美国FDA规定,无咖啡因咖啡中咖啡因的含量必须少於平均含量的97%。所以无咖啡因咖啡中还是含有咖啡因,但是已经非常少了。并且不同的咖啡豆有着不一样的咖啡因。
  
  咖啡豆通常分为罗布斯塔豆和阿拉比卡豆,罗布斯塔豆的咖啡因含量通常是阿拉比卡豆的两倍,所以罗布斯塔豆大部分被用去制造速溶咖啡,而星巴克会很自豪宣称自己用的是阿拉比卡豆。在除去97%的咖啡因後,相对於阿拉比卡豆,罗布斯塔豆会剩下更多的咖啡因,所以各种品牌之间会有很大的差异。
  
  FDA并没有按咖啡因的含量来规定什麽是无咖啡因咖啡,所以如果你正在寻找无咖啡因的咖啡,你一定要注意你购买的是什麽种类的豆子。
  
  在纽约,营养学家马瑞拉·贝拉创立了营养健康饮食谘询中心。她认为咖啡因将影响你,使感觉紧张不安,而且它可能会影响到其他因素,比如饮食和日常的生活。她强调,没有所谓的无咖啡因咖啡。无咖啡因饮料应该是没有任何咖啡因成分的,无咖啡因咖啡与非草本茶都不应该贴上无咖啡因的标志。所以,要怎样除去咖啡中的咖啡因呢?去除咖啡因是在咖啡还是生豆的时候,经过很多的流程,这将影响到咖啡生豆的生产时间,通常要花上处理普通咖啡豆两倍的时间。
  
  第一个脱咖啡因的方法,在1900年代早期发明的,采用化学苯的辅助下重复清洗,现在已经不再使用,因为它是一个已知的致癌剂。如今,像红酒一样,咖啡也注重风味,而去咖啡因的过程将影响到咖啡豆的品质与风味。很多厂家采用氯甲烷来去除咖啡因。其他两个方法是在自然生长中,消除了咖啡因中的植物激素乙酸乙酯或二氧化碳,它没有使用任何化学药剂,只是纯粹的水。过程中利用二氧化碳和水的过程,被认为是自然过程,是唯一得到了有机认证的方法。虽然有机咖啡是越来越受欢迎,但在许多超市仍然很难找到。
  
  氯甲烷,如果直接的在食品中使用,就是一种可能的致癌物质,化学脱咖啡因的咖啡,大多数混合浓度达到或低於1 ppm,但FDA法规规定10 ppm以下就是安全的。同时,咖啡生产者对消费者担心添加剂显得越来越敏感。Caribou Coffee使用无水过程的脱咖啡因方式。
  
  很多时候,选择无咖啡因咖啡不一定就那麽健康,因为在脱咖啡因过程中可能残留的物质更会影响到你的健康,其实成人只要每天摄入不超过400毫克的咖啡因,那麽对身体就是有益的。

 

 

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