星巴克低因咖啡有害健康吗 低因咖啡和一般咖啡优点和缺点的区别特点哪一个更好

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡因 > 作者:editer 2021-12-15 我要评论

编辑最后更新 2021年12月15日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)星巴克的低因咖啡豆是怎么煮成的?喝咖啡,天然的。最好!低咖啡因和无咖啡因都不建议喝星巴克去除咖啡因的方法有两种:1.直接接


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  • 星巴克的低因咖啡豆是怎么煮成的?

     

    喝咖啡,天然的。 最好!低咖啡因咖啡和无咖啡因都不建议喝∼星 巴克去除咖啡因的方法有两种:

     

    1. 直接 接触法:首先将青豆泡过温水软化后 . 再 加入一种化学药剂 [氯化甲醇]这 种化学物质的熔点很低 . 在40度就会完 全被破坏 . 一般煮咖啡的温度通常在93度 间 .所以星巴克的低咖啡因豆不会含有氯化甲醇的成分。

     

    加入后将咖啡豆中的咖啡因释出 . 这种方式可以 有效的保存咖啡豆的风味 . 释出的咖啡因还可以转卖给药商作成止痛锭或是转卖给饮料商作成含有咖 啡因的饮料 !星巴克卖的低咖啡豆是除去百分之99的 咖啡因的咖啡豆 !!

     

    2. 瑞士水洗法:这种方式是将青豆泡温水 . 将 豆子中的咖啡因稀出到水中 .在将水与咖啡豆分离 . 这时豆子的风味和咖啡因只跑到了水中 .这种水被称为[添味水] . 之后将添味水用活性炭过滤掉水中的咖啡 因 . 在将过滤咖啡因的添味水在净泡在豆子里 . 将 水中的咖啡豆风味引回豆子中 . 降低豆子风味的损失!!咖 啡中的咖啡因含量, 因品种而有差异。

     

    在烘培的过程中,咖啡因会随著烘陪程度的越深烘培, 咖啡因含量会越低。

     

    但是。问题来了。一般市面上的标榜低咖啡因甚至是无 咖啡因咖啡。如果以这种方式处理。你所喝到 的。会是只剩下焦炭味或是烟灰缸味的咖啡。所以。低咖啡因咖啡或是无咖啡因咖啡。是在咖 啡生豆采收过后, 送到"制药厂"去作咖啡因洗出的动作。 别怀疑。就是如此。 因为有些药剂制作是需要添加咖啡因的。制药厂就以此作为咖啡因的来源。在制药厂洗 出(这个洗出是用化学方式,不是一般水洗喔)

     

    咖啡豆中的咖啡因后,经过干燥烘培过后就成了手中 的低咖啡因或无咖啡因咖啡了。其实低咖啡因或无咖啡因咖啡的制造, 主要是为了一些不能摄取咖啡因的病患。有的 人以为喝低咖啡因或无咖啡因的咖啡比较健康,所以只选择这两种咖啡来喝。其实这两种咖啡才是最不健康的。而且通常经过 制药厂的洗出程序后,咖啡豆风味已经剩下同品种同产地未处理豆的百分之六十左右,风味已经被洗出过程破坏。 所以。其实喝咖啡。天然的。最好…

     

    咖啡因萃取技术有致癌疑虑?

     

    目前低因咖啡豆咖啡因萃取技术主要有3种,普遍使用的是溶剂萃取法,但也引发最多讨论,因为有机溶剂的残留量总是让大家担忧。

     

    1溶剂萃取法

     

    ●二氯甲烷萃取法|较不影响咖啡风味,但溶剂是可能致癌物

     

    生咖啡豆以高压水蒸气处理,调整咖啡豆水分含量后,再浸泡在二氯甲烷溶剂中,让豆子与溶剂充分接触萃取出咖啡因。

     

    这种萃取法是最具经济效益的做法,因二氯甲烷对咖啡因的萃取效率最高,且容易挥发、不易残留,与其他物质的反应性也低。

     

    不过,二氯甲烷为疑似致癌物,且对环境有危害,台湾目前禁止二氯甲烷用于食品加工;然而这种做法在美国是通过美国食品药物管理局(FDA)核准的,仅订定容许残留量上限。

     

    苏南维提到,如果是进口低咖啡因咖啡豆,还是有可能买到用二氯甲烷溶剂萃取后的咖啡豆。但他也进一步解释,二氯甲烷的沸点很低,大约加热到30∼40℃即可挥发,不易残留;去除咖啡因后的咖啡豆还会经过烘烤步骤,温度约160∼230℃,可以使二氯甲烷完全挥发。也因此,尽管美国国家癌症研究所(National Cancer Institute)将二氯甲烷视为可能致癌物,但FDA仍准许使用,订定作为咖啡因萃取溶剂,低咖啡因豆或即溶咖啡的可容许残留量上限为10ppm。而大部分低咖啡因咖啡豆检验出来仅约1ppm,甚至更少,实际上致癌风险并不高。

     

    ●乙酸乙酯萃取法|安全、普遍,但略影响风味

     

    乙酸乙酯是因消费者对二氯甲烷的疑虑,而产生的新替代品。乙酸乙酯存在自然界中,甚至有些水果中的含量还高于低咖啡因咖啡的残留量,被认为是较安全的选择,也是目前较普遍的做法。

     

    乙酸乙酯的沸点较二氯甲烷略高,约77℃左右,同样容易挥发。缺点是,乙酸乙酯会影响咖啡豆的性质,烘烤后的咖啡豆风味较差。

     

    2瑞士水处理法(Swiss Water)|较安全但较昂贵

     

    不管是二氯甲烷或乙酸乙酯,都有有机溶剂残留的疑虑,因此发展出“水洗法”。利用咖啡因水溶性的特性,将咖啡豆先泡入温水,待咖啡因与其他成分溶入水中后,以活性碳吸附萃取液中的咖啡因,接著再将不含咖啡因的萃取液引回先前的咖啡豆中,让咖啡豆重新吸收流失的成分,再将咖啡豆脱水干燥。

     

    这种方式强调不使用任何有机溶剂萃取咖啡因,成为健康饮食者的选择。但缺点就是,即使让咖啡豆重新吸收不含咖啡因的萃取液,仍会影响咖啡豆的风味;不仅如此,此方法生产的低咖啡因咖啡价格也较为昂贵。

     

    3超临界/液态二氧化碳高压萃取法|价格昂贵

     

    利用高压二氧化碳去咖啡因的程序有多种制法,不仅可用于去除咖啡生豆的咖啡因,也可用于去除烘焙后咖啡豆的咖啡因。

     

    主要的原理在于,利用特定高压力及温度的状况下,二氧化碳具有良好的穿透性质,可依需求将咖啡豆的风味或特定成分萃取出来,加上配合压力、温度控制与萃取所用二氧化碳的水分含量,即可有效地分离咖啡豆中的咖啡因。

     

    这种做法完全不会有溶剂残留问题,且可利用多段萃取技术将原有咖啡风味回添于咖啡豆中以保留咖啡豆原有风味。但问题在于,因需要特殊的设备,价格非常昂贵,并不普及。

     

    其实,不管是一般咖啡或低咖啡因咖啡,“适量喝”、“少加奶精、糖”仍是最大原则。不过如果你有高胆固醇,或属于心血管疾病高风险族群,最好跟医师与营养师讨论你是否适合喝低因咖啡豆··· 

     

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2021-11-15 16:45:17

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