焖闷蒸主要是让热水渗进咖啡纤维质的细胞壁，逼出里面的气体，令水溶滋味物更容易被热水萃取出来。
焖蒸需要的时间一般看烘焙度，烘焙越浅纤维质越坚硬，越不容易萃取，焖蒸时间可以拉长点。烘焙度越深纤维度越松软较容易萃取，焖蒸时间要减少，甚至不焖蒸。
通常焖蒸会拉升萃取率和咖啡浓度，所以焖蒸的时长也要依不同豆子、烘焙度、个人口味来判定。
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2014-09-04 17:49:29
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