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在家里简易制作冷泡咖啡,关于冷泡咖啡的问题解答

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-01-10 17:28 我要评论( )

咖啡也可以冷泡, 不要怀疑。 冰酿咖啡喝的是一滴一滴酿出来的细致, 冷泡咖啡是一份豪爽。 既然豪爽, 就无须拘泥于太多细节, 要喝的是咖啡, 剔除一切的忸怩作态, 主角是味道。 我做冷泡咖啡只有一个原因, 豆子太多, 趁新鲜用完, 也可以和家人朋友分享。 若买

咖啡也可以冷泡, 不要怀疑。冰酿咖啡喝的是一滴一滴酿出来的细致, 冷泡咖啡是一份豪爽。

既然豪爽, 就无须拘泥于太多细节, 要喝的是咖啡, 剔除一切的忸怩作态, 主角是味道。

我做冷泡咖啡只有一个原因, 豆子太多, 趁新鲜用完, 也可以和家人朋友分享。若买的是高价豆子, 我依然钟情于传统手冲, 那是习惯, 因为相信自己会好好对待有价值的豆子, 也习惯随着热气蒸腾出来的香味。

我制作过的冷泡咖啡受到相当多好评, 很多人喝了冷泡会说: 原来咖啡也可以这么好喝?

冷泡用的是常温水, 不容易失败, 去除热水烫伤咖啡的风险后, 冷泡出的成果可以维持一定水准, 最主要的是许多人避之唯恐不及的酸味消失了。所以受到好评不是因为我的手艺佳, 而是冷泡本身就是一种低风险的手法。

对我来说, 冷泡牺牲掉的是咖啡豆里深层的美味成分, 有些东西还是要热水才能带得出来, 如果不冒一些风险, 试试豆子的最佳时间温度条件, 最后能够得到的就只有味蕾上表浅的满足, 与丰富的层次变化无缘。

但是冷泡却是很好的入门喝法。低风险我刚才已经说过, 而所需的器具简单且随手可得, 则是另一个吸引人的条件。

喝咖啡本来就不是高尚的活动, 任何人都可以用任何喜爱的条件制作出最符合自己喜好的咖啡。前几天看"世界这么大"到危地马拉咖啡产区拍摄, 最后那一杯在炭火上用大火煮滚的咖啡, 令我心神向往。危地马拉的钢杯炭火咖啡, 和Narumi 骨瓷杯里盛装的咖啡一样, 都可以是好咖啡, 都可以带来满足。

想到S同学的老爹每天早晨用大碗豪迈地喝下不过滤的热咖啡, 夹带些许的咖啡渣, 大口的进入消化道, 那也是畅快啊。

冷泡的器具, 说精致也是有的, Hario就推出一组冷泡咖啡专用壶, 有各种容量, 中间的滤杯强调网目细致, 不渗杂质, 壶身当然也是无铅玻璃。在家招待朋友时, 端出一组Hario器皿, 优雅的线条立即为悠闲的午茶时间加分不少。

M0.jpg

(图) Hario冷泡壶, 比例对称, 线条优美。

 

说穿了, 器材只是其中的一环, 许多人开始喝咖啡都是因为咖啡馆的气氛, 但是饮下一杯专属自己的咖啡, 那满足感决不小于在咖啡馆待上大半天的闲适。若是随时能够轻而易举的来上一杯, 又何乐而不为呢?

= = = = = = = = = = = = 实作时间 = = = = = = = = = = = = =

这次我用Costo 的Starbucks咖啡豆来制作。(冬季限定版, 中深度烘焙) 这一大袋接近两磅半的豆子, 需要好好利用, 才能在鲜度消失前饮用完毕。

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首先要准备浸泡咖啡的容器。家里有几个多年前购自IKEA 的密封罐, 被我束之高阁已久, 今年做冷泡咖啡, 又让他们重见天日。

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磨好的豆粉先放进玻璃罐里。

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我磨的粗细大约是中偏细程度。

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接着把需要的水量准备好。水量的计算方法如下:

每10g豆子对100c.c 常温水, 但是由于豆粉会吸水, 所以要把吸水量额外加进去, 大约与豆粉等重即可。

譬如我这次准备3匙豆粉, 约45g, 所以要先准备450c.c 的水。

45g 的吸水量约为45c.c。

450 + 45 = 495c.c ======> 就是这次要用的总水量

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我准备了约500c.c 的水, 倒入密封罐内。

刚开始豆粉的吸水状况会有些不均匀, 别忘了豆粉的吸附能力是很强的(除非豆子不新鲜), 所以这种状况在一分钟内就会解除, 无须担心。

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可以明显看出豆粉漂浮在表层。

 IMG_2424.JPG

接下来是我的个人习惯~ 为了不污染瓶盖的橡胶(容易发霉), 我又另外加了一层保鲜膜。

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接下来将这瓶咖啡放到冰箱的冷藏室, 静待8小时后, 便可以享用。

等.........................

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8小时后, 瓶内的颜色已经变深, 豆粉也沉淀在瓶底了。(不过相机拍不出沉淀的模样)

IMG_2447.JPG

使用滤纸过滤............

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过滤后的咖啡, 大约有430 cc

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= = = = = = = = = = = = = = = = = = Q & A = = = = = = = = = = = = = = = = = 

Q1: 有更容易的方法?

A1: 有~ 把豆粉放在棉袋或滤纸袋里, 就可省略过滤的那一道手续。我习惯让豆粉直接浸泡, 只是因为喜欢让豆粉自由自在(?)。总之, 那只是我的个人习惯~

 

Q2: 一定要放冰箱吗?

A2: 不一定。如果要放在室温下, 浸泡时间就可以缩短。

 

Q3: 可以摇晃它吗?

A3: 可以, 如果你希望味道浓一点的话。

 

Q4: 条件可不可以更改?

A4: 当然可以。包括豆粉的浸泡方式/ 冷藏时间.....甚至不冷藏/ 水温/ 要不要搅拌或摇晃/ 水量/ 豆粉量.......... 都可以依自己的喜好变更。多试几次, 可以找出最喜欢的条件。

 

Q5: 有特定使用的豆子吗?

A5: 大部分的人推荐重烘焙豆子, 因为香味比较够。不过我建议, 多试几种再决定。

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