深烘焙的咖啡有较多咖啡因?原来冰滴咖啡的咖啡因更多?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 深焙咖啡常被解读成比较浅焙更”厚重”,且大家会认为深焙有更高的咖啡因含量。
     
    深焙咖啡虽有浓烈的风味,却不应该被错误联想成有更高的咖啡因,苦味带出的强烈风味是源自烘焙时所产生的,而非来自咖啡因
     
    较深焙度的咖啡实际上并不会比较浅焙度的咖啡有更多咖啡因——其实两者的咖啡因含量差不多。
     
    深焙咖啡的咖啡因并没有比浅焙多,其实两者咖啡因含量差不多。
     
    只有极少量的咖啡因会在烘焙过程减少
     
    比较常见的迷思就是深焙的咖啡因比浅焙多;
     
    然而,另一种常见的迷思则说深焙的咖啡因比浅焙少。 所以哪个才对?
     
    事实上,烘焙时确实会让一些咖啡因消散,但消散的量微乎其微。 冲煮好的浅焙与深焙咖啡,咖啡因含量的差异,几乎跟烘焙无关。 无论浅焙还是深焙的咖啡,其咖啡因含量都会影响你的身体。
     
    咖啡因错误联想成风味,是造成迷思的原因
     
    第一个迷思“深焙咖啡有较多咖啡因”,是因为许多人将咖啡因含量错误联想到咖啡风味上:“深焙咖啡有着较厚实的风味,所以咖啡因含量较多”。 然而咖啡因并非造成深焙咖啡厚实风味的原因,而是来自烘焙的过程。
     
    浅焙咖啡因较少的迷思,是将咖啡因与咖啡豆大小错误联想
     
    第二个迷思“浅焙咖啡的咖啡因含量较高”,跟许多人或店家准备咖啡的方式有关。 烘焙时,咖啡豆会膨胀,而烘焙越久膨胀程度越大。 因此烘焙相同的咖啡后,深焙咖啡豆的大小会比浅焙大。
     
    当冲煮前,秤咖啡粉重的时候(不要用勺子测量),浅焙与深焙咖啡豆的大小并不会影响冲煮结果。 然而,当人们或店家用勺子量咖啡豆时,则会因咖啡豆不同大小影响冲煮结果。 因为深焙咖啡豆比浅焙来得大,当用体积而非用重量来计量,就会让较深焙的咖啡粉量较少。 因此,冲煮好的咖啡,咖啡因的含量跟豆子的焙度无关,而是跟冲煮时使用的粉量有关。
     
    罗布斯塔的咖啡因含量较阿拉比卡高,但并不好喝
     
    咖啡的两个大品种“阿拉比卡”与“罗布斯塔”,咖啡因含量有明显差异。 阿拉比卡,也就是我们的咖啡,会比罗布斯塔种的咖啡更甜且有微妙的风味,而且咖啡因含量少了约50%。
     
    相反的,罗布斯塔有着高咖啡因含量且较苦的味道,虽然咖啡因含量较高却不是造成苦味的原因,苦味来自于此品种的质量较低,这种咖啡较适合用在便利商店而非咖啡店,也没有咖啡店的供货商会用罗布斯塔的豆子。
     
    冰滴咖啡的咖啡因含量最高,其次是滴漏式咖啡与浓缩咖啡
     
    因为咖啡因不影响风味,你无法只透过喝咖啡,就知道哪种方式冲煮的咖啡含有最多咖啡因。 例如,同样是一盎司的浓缩咖啡与手冲咖啡,手冲咖啡的咖啡因含量会比浓缩咖啡来得高。
     
    根据冲煮的好坏,浓缩咖啡或手冲咖啡的风味可能尝起来比另一种更浓,而冰滴咖啡的咖啡因含量比任何一种咖啡都高,但冰滴的厚重风味常会因为滑顺口感而不易察觉。 以下数据参考:
     
    一剂浓缩咖啡有47-75毫克的咖啡因
     
    8盎司(约240克)的手冲咖啡有95-200毫克的咖啡因
     
    冰滴的冲煮配方很多种,但其咖啡因含量都很高,因为使用了很高的水/粉比以及很长的冲泡时间
     
    当下次你在找高咖啡因含量的咖啡时,别再依烘焙度来看。 如果也想品尝美味的咖啡,冰滴或手冲咖啡的咖啡因含量会较多。

 

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2018-04-19 23:23:20

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