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不同的杯子对咖啡也会产生影响?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-13 13:56 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美国《Food Quality and Preference(食品品质及爱好)》2016年11月上线的电子版56期期刊,登载一篇英国牛津大学针对咖啡杯形状是否会影响消费者偏好的研究。 该研究搜罗来自中国、哥伦比亚、英国30


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  美国《Food Quality and Preference(食品品质及爱好)》2016年11月上线的电子版56期期刊,登载一篇英国牛津大学针对咖啡杯形状是否会影响消费者偏好的研究。
  
  该研究搜罗来自中国、哥伦比亚、英国309名平均散布于17~60岁的受访者,并藉由8种形状不同的咖啡杯,请受试者进行排名评比,统计结果发现杯子的高度与杯口直径,都影响着受试者对杯中咖啡口味与香味上的期待。
  
  杯口较为宽大的咖啡杯,会让受试者认为这杯咖啡的口味较甜,而用矮杯子装咖啡,则会被预想比高杯子所装的咖啡还要苦。在文化差异上,中国人则会比较喜欢短小的杯子,而无意外地,如果以相同价格比较,大家都会比较愿意购买容量大的那一杯。
  
  该篇研究作者也说到,因为受试者在看到宽杯子时,会觉得该杯咖啡中牛乳或水的比例应该比窄杯子还要多,所以才会预期这杯咖啡喝起来比较甜,矮杯子则也同理,矮杯子会被预期所装的牛乳或水比例较少,所以被预期它的口味较苦。
  
  此外越窄小的杯子,也会让受试者认为它更能够保留住咖啡香气,所以对窄小杯子所承装的咖啡,会保有香气较浓厚的预想,对此研究学者们总结道,杯子形式影响着人们对咖啡风味的期望和愿意为其付出的价格成本,在视觉信息和产品的预期感官品质之间的关联,这些相关研究结果正在不断增长和开发。
  
  咖啡杯的直径及高度的确可能影响人们对于杯中咖啡预期的香气、苦味、及买方愿意支付的成本多寡。实验结果显示和直径较小的咖啡杯相比,当咖啡杯的直径越大,观察者对于咖啡口味的预期心理偏向较甜;另外和较高的咖啡杯相比,高度较矮的咖啡杯令人预期的口味则可能偏向较苦。
  
  将同样的咖啡装在不同颜色的咖啡杯中,会另人产生「苦味不同」的心理错觉。
  
  这项研究探讨「杯子颜色是否会影响人们对咖啡风味的感受」,由澳洲联邦大学心理学系教授多伦(George Van Doorn)主持,他将相同的拿铁倒入透明、白色及蓝色三种杯中进行两次实验,结果试喝者认为白色杯中的咖啡比起透明的浓度更高;而蓝色杯子相较其余两种则感觉比较甜。

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