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法兰绒手冲咖啡口感如何?怎么使用法兰绒进行手冲?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-13 14:49 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 法兰绒滤布手冲咖啡(Nel drip)的味道醇厚、浓稠,并且有不可思议的甜味,令人联想到甜酒。要用这个方法冲煮出好的咖啡可不简单。注水太快、水温太高、手法不纯熟都会减损咖啡的


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  法兰绒滤布手冲咖啡(Nel drip)的味道醇厚、浓稠,并且有不可思议的甜味,令人联想到甜酒。要用这个方法冲煮出好的咖啡可不简单。注水太快、水温太高、手法不纯熟都会减损咖啡的风味。
  
  有人说要做出好的法兰绒滤布手冲咖啡,需要小说家的专注、外科医师的灵巧手技,以及演奏家即兴发挥的能力,足见其精巧与复杂。
  
  法兰绒滤布,可以仔细而缓慢地萃取出咖啡豆的美味成分。滤出的咖啡具有圆润深浓的滋味,是法兰绒滤布的最大魅力。也因此,用它来滤泡咖啡时,请谨慎面对每一个步骤,并记得带点感性。
  
  「法兰绒滤布的整理与收纳很麻烦,滤冲时也需要较长的时间,所以大部分的人都对它敬而远之,不过这反而成为它独特的魅力之一。」
  
  法兰绒因为毛细孔较滤纸大,可以保留咖啡的部分油酯,不像滤纸通常会过滤掉所有油酯,因此使用法兰绒冲出的咖啡会比使用滤纸更醇厚,口感更滑顺,去日本逛咖啡店,发现许多日本的专业咖啡店都使用法兰绒来做手冲,因此当在家用滤纸手冲经验丰富了, 可以进阶到使用法蓝绒做手冲咖啡
  
  两段式断水法,使用电子秤,温度计,与码表可以将萃取的粉水比例,热水温度与萃取时间,每次控制在固定的参数,可以让每次萃取出来咖啡风味,趋近于一致,但是一般人家里可能没有电子秤,因此这篇法兰绒的手冲方式,是以目视冲出咖啡的容量来决定停止注水的时机
  
  萃取器材
  
  法兰绒滤布
  
  hario手冲壶
  
  Tiamo 法兰绒专用滤壶 (3杯量, 约330ml)
  
  温度计
  
  使用电子秤,是以注入滤杯的热水重量来计算粉水比例(将咖啡粉重量,除以7%-9%, 例如18g/7.5%=240g, 每g的粉大约吸走2g的水), 但如果没有电子秤时,可以改采用流入下壶的c.c数来控制粉水比例 (每克粉,萃取出10-12c.c的咖啡,例如30克粉,萃取出300-360c.c的咖啡)
  
  用法兰绒滤布做出的咖啡不会太浓,所以建议使用中、重度烘焙的咖啡豆。

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