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咖啡滤杯怎么用?咖啡滤杯有哪些?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-13 14:59 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡滤杯 - 手冲咖啡中重要的环节 随着第三波咖啡浪潮来袭,单品精品咖啡的盛行,由日本开始流行起,滴滤式咖啡也是俗称手冲咖啡也越来越受欢迎,进入手冲咖啡的领域并不难,准备


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  咖啡滤杯 - 手冲咖啡中重要的环节
  
  随着第三波咖啡浪潮来袭,单品精品咖啡的盛行,由日本开始流行起,滴滤式咖啡也是俗称手冲咖啡也越来越受欢迎,进入手冲咖啡的领域并不难,准备的器具大约为手冲壶、滤纸(金属滤网)、滤杯以及咖啡粉,而在介绍完滤纸以及手冲壶后,也成为了这次文章的主角,不同形状的滤杯,不同的咖啡口感。
  
  咖啡滤杯的种类
  
  随着 20 世纪初咖啡滤纸、滤杯被发明,经历了百年的演进以及改良,现在市面上的滤杯、滤纸非常多样,不只是外型的不同,也影响着流速、萃取时间导致咖啡的口感在每种器具下都不太相同。
  
  扇形滤杯(梯形滤杯、台形滤杯)
  
  扇形的下方通常是一孔、双孔、三孔,流速较慢所以咖啡的萃取时间也会较长,要注意的是使用的滤纸与滤杯的贴合程度,若滤纸会贴合下方的孔,那可能会造成流速过慢以致萃取过度,咖啡出现苦味,所以应该选择吻合而非全贴合。
  
  这种形状的设计在1908梅利达本茨(Melitta Bentz)制造出咖啡滤纸时一起被设计出来,起初都是单孔的设计,在后来的改良下才会有更多孔的设计出现,几孔决定了流速,需要看每个人对咖啡的需求选择孔数。
  
  锥形滤杯
  
  在市面上除了扇形之外最常看见莫过于锥形滤杯,锥形的差异大多数在于杯身的沟槽设计,沟槽是让咖啡萃取液流入杯中的通道,因此沟槽的设计就也影响了流速。像是许多人推荐的 KONO 名门沟槽只有杯身的一半或是一半以下,没有沟槽的地方滤纸是贴合杯身的,造成流速较慢,适合喜欢较为浓厚口感的咖啡;而另外最多人使用推荐的Hario V60则是沟槽延伸至整个杯身,流速较为快,冲出的咖啡口味较为明亮、干净,是个极为推荐的咖啡滤杯。
  
  波浪滤杯(蛋糕滤杯)
  
  波浪滤杯为 KALITA 的专利,配合使用的滤纸像是杯子蛋糕纸的摺痕一样,也被称作蛋糕滤杯,但在英文使用的是Wave,还是较多人叫他波浪滤杯,利用滤纸的摺痕取代倒流的沟槽,因为碰触杯身的面积较小,能让咖啡粉能够被均匀的萃取,不管是新手还是玩家都很推荐的一款,近年来手冲咖啡比赛也常常看见波浪滤杯,而市场占有率没有这么高的原因是波浪滤纸较为昂贵,每一张约是普通滤纸的两倍,也是一个小缺点。
  
  金属滤杯
  
  金属的材质能够留住咖啡的油脂、层次、Body比纸滤纸来的多;纸滤纸所虑出来的咖啡较为干净、明亮。金属材质优点在于只要清洗就能够继续使用,而明显的缺点则是咖啡的细粉容易被一起冲入咖啡中,造成杯底都会有咖啡粉沉淀,程度严重的话更会影响到整杯咖啡的口感,能够解决这问题需要一个细粉过滤器,让咖啡更纯粹一点。
  
   滤杯的材质差异
  
  材质的差异在于比热,陶瓷、树脂、塑胶、不锈钢、金属等等,是锁住温度的效果,像是陶瓷的制作较为厚实,温度控制效果比塑胶好,在萃取咖啡时温度维持效果较好,若你因为换了材质而感受到咖啡的口感较苦或是较无味道,可能要调整水温,去练习与器材的甜蜜点。
  
  材质也会影响到价格,如果要冲出一杯好咖啡更需要的是了解器具以及多加练习,也不是说越贵的越好喝,大家一起多多练习吧!

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