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虹吸壶适合煮什么咖啡?虹吸壶煮咖啡技巧。

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-17 15:36 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 虹吸式咖啡壶,亦称赛风(Siphon/Syphon) 最早起源于德国,是利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡。咖啡壶分为上下两部分,中间以导管连通,并以滤布垫在上壶与下壶间的孔以过滤咖啡


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  虹吸式咖啡壶,亦称赛风(Siphon/Syphon)
  
  最早起源于德国,是利用水沸腾时产生的压力来烹煮咖啡。咖啡壶分为上下两部分,中间以导管连通,并以滤布垫在上壶与下壶间的孔以过滤咖啡渣,同时有连接滤布的金属挂钩使下壶的水得以受热均匀。当下壶装足冲泡分量的热水,以小瓦斯(酒精灯)加热,使得水转化为水蒸气,水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡。然後再经由装着过滤纸或滤布重新进入下方,之後便可饮用。
  
  火红的火光透过虹吸壶映照着咖啡粉在热水中翻滚,香气不断的散发;最後温度下降,咖啡液伴着细致金黄泡沫缓缓流入下壶,称之为最极致的工艺真的不为过。
  
  虹吸壶咖啡的口感除了因为咖啡豆本身会有所不同,也会随着烹煮时的温度,时间以致搅拌咖啡的时长力道等有所影响。一般而言虹吸壶咖啡会使用中焙/浅焙咖啡豆因为其间接加温与较长浸泡的方法能够体现较细腻的咖啡层次与水果甜度, 相较于重烘焙咖啡的浓香、油香有所不同。
  
  若在虹吸壶过度烹煮可能会呈现
  
  1.苦味:过度粹取(煮过头、或水温度过高造成豆子烧焦)
  
  2.涩味:过长时间的浸泡
  
  3.酸味:咖啡豆本身品种的果酸,或是放置过久处置不当造成的腐坏酸味,也有可能是烘焙程度不同所造成。
  
  虹吸式咖啡的口感除了豆子本身会有不同,因受到火源加热,也会随着冲煮产生高、中、低温的差异,因而创造出丰富的风味变化。饮用时最先感受到的是甘甜感,温度稍降後才会跑出酸味;高温时,咖啡香气非常浓烈,待温度下降至7 0度时,咖啡豆固有的丰富滋味,也会逐渐完整浮现。
  
  萃取时间实用参数:
  
  40~50秒→浅中焙口味淡雅,亦可抑制深焙豆的焦苦
  
  50~60秒→浓淡适中,适合浅焙、中焙与中深焙
  
  60秒以上→浓度、黏稠度、香气与杂苦味升高,适合重口味老烟枪
  
  虹吸壶的泡煮时间,约在40~60秒,端视口味浓淡与烘焙度而定,烘焙度较深或口味较淡者,可煮40~50秒;烘焙度较浅或口味较重,可煮50~60秒。日本虹吸大赛规定选手需在60秒内完成泡煮,可见正派煮法亦以60秒为限但磨粉愈细,需斟酌缩短泡煮时间。
  
  但国内有一群重口味虹吸族,喜欢煮到70~80秒,甚至熬煮到5分钟以上,令人叹为观止。一般人可能无法适应熬中药似的煮法,萃出率已超出25%,香气虽然转强了,但杂苦味与咬喉感也煮出来,不过,嗜浓族或老烟枪独沽此味,真可谓人有百百款,你认为是中药,却有人视同甜浆玉液。

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