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咖啡豆是茜草科咖啡树的果实种子。由於果实外观长得很像红樱桃，所以也常常被称为COFFEE CHERRY。将果实的外皮、果肉、内果皮、银皮等部位去除後，就可以取得咖啡生豆，并开始进行输出作业。咖啡从一开始种植到采收的阶段，大约要三年的时间。而从开花到结果，以阿拉比卡种咖啡豆的特性来讲，需要半年到9个月才会熟成，而且当咖啡豆成熟後必须在2周内完成采收才行。
咖啡的栽种，主要分布於咖啡带，包含赤道在内南北纬25之间的热带地区。现今世界进行咖啡栽种的国家多达60多国。就咖啡的总消费量来计算，日本高居世界第三位，生豆供应国包括巴西、哥伦比亚等40国以上。咖啡的味道会因产地及品种、加工精制的方法而有很大的不同。究竟在何种背景下种植的呢？光是品尝一杯咖啡，背後就蕴含了许多深奥的故事。
咖啡豆制作的流程
1.育苗：将咖啡豆植於苗圃後，约1.5~2.5个月就会发芽。当幼苗长至30~40cm时，就可以移至土垄。在不会受到阳光直射的地方继续栽种。
2.成树：长成的树苗移至农地继续种植。大约3年就会长成并开始结果。自第四年开始，产量逐渐增加，妥善照顾可以持续收获20~30年。
3.开花：咖啡树在长成之後，会开出纯白的花朵。小巧的白色花朵，其特徵就在於像茉莉花的香气，让农园笼罩於白色的花朵和甜美的花香中。
4.结果：在花朵凋谢後，就会结出绿色的咖啡果实，静待6~8个月後，果实开始丰满，慢慢的由绿色转变为红色。由於外观或颜色都很像樱桃，所以才会被称为「COFFEE CHERRY」。
5.采收：运用大批人力，一颗颗以手工摘采。高处较难摘取的果实，就利用梯子加以辅助，或是摇晃树枝来取得果实。大多数的产地在采收时，都是选择手工摘采的作业方式。
6.精制：咖啡豆主要的精制加工方式分为水洗式（washed）跟非水洗式（natural）四种，乾燥方式则按照气候条件大致分为日晒乾燥与机器乾燥等方法。
7.手工分拣：生豆在经过分选机挑除外观不佳或是有瑕疵的豆子之後，还会根据生豆的大小、外形以及比重再分出等级。之後还会再一次的以手工方式，进行更精细的分拣作业。
8.杯测：生咖啡豆会经由各地农业协会或精制工厂进行杯测，加以确认香气和味道没有任何问题，并判断咖啡豆是否符合出口规格，接着才会向各地的订货商出货。
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2018-06-10 19:14:17
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