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咖啡豆是从哪里来的?咖啡是怎么制作出来的?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-10 18:41 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆是茜草科咖啡树的果实种子。由於果实外观长得很像红樱桃,所以也常常被称为COFFEE CHERRY。将果实的外皮、果肉、内果皮、银皮等部位去除後,就可以取得咖啡生豆,并开始进行


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  咖啡豆是茜草科咖啡树的果实种子。由於果实外观长得很像红樱桃,所以也常常被称为COFFEE CHERRY。将果实的外皮、果肉、内果皮、银皮等部位去除後,就可以取得咖啡生豆,并开始进行输出作业。咖啡从一开始种植到采收的阶段,大约要三年的时间。而从开花到结果,以阿拉比卡种咖啡豆的特性来讲,需要半年到9个月才会熟成,而且当咖啡豆成熟後必须在2周内完成采收才行。
  
  咖啡的栽种,主要分布於咖啡带,包含赤道在内南北纬25之间的热带地区。现今世界进行咖啡栽种的国家多达60多国。就咖啡的总消费量来计算,日本高居世界第三位,生豆供应国包括巴西、哥伦比亚等40国以上。咖啡的味道会因产地及品种、加工精制的方法而有很大的不同。究竟在何种背景下种植的呢?光是品尝一杯咖啡,背後就蕴含了许多深奥的故事。
  
  咖啡豆制作的流程
  
  1.育苗:将咖啡豆植於苗圃後,约1.5~2.5个月就会发芽。当幼苗长至30~40cm时,就可以移至土垄。在不会受到阳光直射的地方继续栽种。
  
  2.成树:长成的树苗移至农地继续种植。大约3年就会长成并开始结果。自第四年开始,产量逐渐增加,妥善照顾可以持续收获20~30年。
  
  3.开花:咖啡树在长成之後,会开出纯白的花朵。小巧的白色花朵,其特徵就在於像茉莉花的香气,让农园笼罩於白色的花朵和甜美的花香中。
  
  4.结果:在花朵凋谢後,就会结出绿色的咖啡果实,静待6~8个月後,果实开始丰满,慢慢的由绿色转变为红色。由於外观或颜色都很像樱桃,所以才会被称为「COFFEE CHERRY」。
  
  5.采收:运用大批人力,一颗颗以手工摘采。高处较难摘取的果实,就利用梯子加以辅助,或是摇晃树枝来取得果实。大多数的产地在采收时,都是选择手工摘采的作业方式。
  
  6.精制:咖啡豆主要的精制加工方式分为水洗式(washed)跟非水洗式(natural)四种,乾燥方式则按照气候条件大致分为日晒乾燥与机器乾燥等方法。
  
  7.手工分拣:生豆在经过分选机挑除外观不佳或是有瑕疵的豆子之後,还会根据生豆的大小、外形以及比重再分出等级。之後还会再一次的以手工方式,进行更精细的分拣作业。
  
  8.杯测:生咖啡豆会经由各地农业协会或精制工厂进行杯测,加以确认香气和味道没有任何问题,并判断咖啡豆是否符合出口规格,接着才会向各地的订货商出货。

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