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对一家重视品质的自家烘焙咖啡店来说，杯测(cupping)是每次烘完咖啡第一件要做的事。但你知道什麽是杯测吗? 杯测又可以知道什麽咖啡讯息呢?杯测简单来说就是以统一的研磨刻度、粉水比例、水温、浸泡时间来冲煮烘焙好的咖啡，然後用专用的器具杯测匙来品尝跟评断咖啡风味好坏的方式，不过如果更精确来说，其实真正的杯测对「烘焙」以及「评监方式」也都有做标准化的规范；所以换句话说杯测最核心的目的就是希望在「所有条件都相同的情况下」喝出一支咖啡豆最原始的风味。
虽然说完整的杯测程序很复杂，但是其实我们不是参加比赛的话比较注重的是标准化的冲煮这一部分啦，通常我们都用水粉比1比18、水温94度、注水後浸泡4分钟後再开始破渣，杯测咖啡豆的风味
刚烘好的咖啡豆不会马上进行杯测，而是放置一段时间熟成，让咖啡豆有一段苏醒的时间和较为完整的风味发展；通常杯测比赛用的标准杯测时间是咖啡豆烘好後8至24小时之间，而且一支豆子会有三份以上杯测，让比赛评审能够评比咖啡风味的一致性。
但对烘豆师来说，放置的时间越长让咖啡豆产生变化的因素也会增加。
杯测对烘豆师来说是一个习以为常的活动，也是咖啡人最常用来锻链嗅觉与味觉敏锐度的方式，但对於一般消费者来说可能就不是太常碰到的事情，不过有机会的话是非常推荐大家参加杯测会，可以听听烘豆师在烘豆与挑选咖啡豆的过程，同时也是个能够一次喝很多支咖啡的机会，会是一个能够对咖啡有进一步了解的好方法喔！
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2018-06-12 19:17:18
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