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摩卡壶是什么 如何用摩卡壶做出一杯Espresso 摩卡壶怎么用

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-06-20 21:47 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 摩卡壶又称意式咖啡壶,是一种义大利传统的咖啡器具。大多人从名称上来看,以为它与摩卡咖啡有关,其实不然。摩卡壶於1933年由一位义大利人发明,之後被命名为Moka ,与Mocha的字



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  •   摩卡壶又称意式咖啡壶,是一种义大利传统的咖啡器具。大多人从名称上来看,以为它与摩卡咖啡有关,其实不然。摩卡壶在1933年由一位义大利人发明,之後被命名为Moka ,与Mocha的字义相同所以容易造成混淆,也让许多人误以为使用摩卡壶就能煮出摩卡咖啡,或以为此款咖啡壶专煮摩卡咖啡呢!用摩卡壶萃取出来的咖啡味道浓郁,因为使用方便久而久之便成为家庭式Espresso的象徵。
      
      摩卡壶的特色造型典雅别致而多样、操作简单且冲煮快速、体积小而价位合理都是摩卡壶的主要特色。摩卡壶不论外观如何设计,内部构造都是大同小异,基本上可以分为上壶、下壶与滤器三部分。摩卡壶萃取咖啡的原理摩卡壶萃取咖啡是利用下壶内产生的蒸气压力(约1.5-3.0大气压的压力)。当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶。热水在流往上壶途中会经过滤器中的咖啡粉,十分快速的萃取出咖啡的精华。萃取出的咖啡精华,口感浓烈、酸苦兼具,是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。
      
      摩卡壶的构造特点
      
      下壶盛放热水,在炉火上加热之後,热水沸腾,挥发的蒸汽会通过气压把热水从下壶中的导管向上推,经过咖啡粉,然後在上壶中过滤出香浓的咖啡,倒出来便是意式浓缩!用摩卡壶制作一杯意式咖啡
      
      准备用具
      
      1、摩卡壶、瓦斯炉及炉架
      
      2、咖啡豆
      
      3、磨豆机
      
      4、丸形滤纸
      
      摩卡壶使用事项
      
      1、建议在正式品尝咖啡前,先试着冲煮几遍较佳。
      
      2、为避免在冲煮咖啡时咖啡壶被空烧,在冲煮咖啡後下壶仍会残留少量水分属正常现象。
      
      3、请勿空烧摩卡壶以免受损及发生危险。
      
      4、摩卡壶加热后请勿直接接触壶身以免烫伤危险。
      
      5、如咖啡无法到达上壶,可能中间的橡皮垫圈已弹性疲劳,只需更新即可正常使用。
      
      具体步骤研磨大概20-22g的咖啡粉,咖啡粉的粗细跟Espresso咖啡机一样。
      
      往壶底倒入一半的水量。
      
      把配套的金属滤网放置好。
      
      轻轻的把咖啡粉都进滤网里面。
      
      用手指把顶部的咖啡刮平整。最好的方式:从上到下,再从右到左。换个说法就是,从12点钟方向到6点,再从3点到9点。在台子上敲几下也可以,看着办。将上壶身拧紧,等下就要加热啦!
      
      把摩卡壶放置在炉子中央。
      
      当底壶里的水沸腾起来后,底壶的内部压力会将其忘上冲萃取咖啡,从上壶中间的喷嘴流出来在杯体中。如果咖啡液体是爆发式喷出来,说明水温太高了,相反流出来太慢就说明水温太低了,得再把火加大些。 当听到发嘶嘶声和冒泡的声音,咖啡煮好了。
      
      往杯里倒咖啡时要小心,摩卡壶一体化金属,还烫着呢! 最後享用咖啡吧!
      
      摩卡壶使用小技巧
      
      1、水质很重要!最好是家用净水器过滤出的清水加热之後使用,一杯意式特浓的分量大概是30ml左右,按此计算摩卡壶要倒入的热水量,不过注意水不能超过安全阀的水平面高度,否则加热后热水带着水蒸气喷出,可能会被烫伤到的~~
      
      2、按照咖啡盛器的直径画一个圈,剪好滤纸或者滤布,如果是滤布的话一定要记得用水清洗一下,不然咖啡里面有一股布浆味岂不是很有违和感。放滤纸或者滤布能避免较细的咖啡粉进入上壶中,以保证煮出的咖啡不会有残留的咖啡渣,这也是咖啡社交中的基本礼仪。
      
      3、将咖啡粉盛入咖啡盛器,高出盛器边缘的咖啡粉用勺子刮平,然後用压粉器或者小勺将咖啡粉轻轻压实,注意咖啡盛器周围不要残留多余的咖啡粉末,这样会影响胶圈的寿命。把滤纸或者滤布用清水沾湿,贴在上壶底部的过滤网上,将上壶和下壶拧到一起。
      
      4、用迷你瓦斯炉,或者在灶台上加热摩卡壶。使用大火,但不要超出下壶直径,打开上壶壶盖,当有咖啡液体过滤出时,改小火,当听到噗噗的气泡声,说明下壶的水基本上都经过水蒸气的压力跑到上壶里来了,此时可以关火。
      
      5、一定要记住,事先温好咖啡杯,这样能使咖啡的香气更好的挥发出来,将摩卡壶的咖啡倒入咖啡杯即可,这就是一份意式浓缩,如果承受不住意式咖啡的重口味,可以根据自己的口味倒入牛奶或者奶沫,以及砂糖。嘤嘤嘤嘤,一杯香浓的自制咖啡就酱紫煮好了~~~





     


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