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从全球的分布来看,在南北纬25度之间,有一个“咖啡地带”,世界主要的咖啡产地都在这个地带里。●咖啡地带阿拉比卡豆的主要产地为南美洲(阿根廷及巴西部分区域除外)、中美洲各国、非洲(肯尼亚、衣索比卡等地)、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域),中国的云南、海南、台湾地区也种有少量的阿拉比卡种豆。如果是种植在亚热带气候地区,纬度一般是16-24度之间,海拔介于550-1100米之间。产区雨季和旱季必须非常分明,这样每年才能有一个咖啡的收获期。墨西哥、牙买加、津巴布韦等是这种产区的代表。在赤道附近的产区,纬度一般低于10,咖啡必须种植在更高的地方,海拔约1100-2000米左右。这里持续充沛的降雨会让花开得更频繁,因此一年通常可以收获两次。肯尼亚、哥伦比亚、埃塞俄比亚等都属于此类产区。●入门咖啡豆品种关于咖啡豆你只需认得两个名字就够了:阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)。阿拉比卡是“小果咖啡”,全球75%-80%的咖啡都属于这个品种,阿拉比卡豆原产于东非,是最传统的阿拉伯咖啡品种,它对于干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低,因而各个生产国都热衷于培养它的改良品种;罗布斯塔是“中果咖啡”,占了全球20%的产量,个头比阿拉比卡大,抗病害的能力强,咖啡因的含量较高,但入口有酸、涩味,风味稍逊,主要用来做即溶咖啡。●烘焙烘焙决定着咖啡的色、香、味,是咖啡豆由生到熟(烘焙豆)的关键环节,火候的大小、时间的长短都可能影响咖啡的风味。烘焙分浅、中、深,而每一阶段又分为不同的程度。浅烘焙的咖啡豆一般表面的桂色还有残留,在口感上不仅有强烈的酸味而且还混有青草味。中度烘焙的咖啡豆可使豆子的油脂浮出表面,呈现油亮的褐色,既能保存咖啡豆的原味,又可适度释放芳香,使咖啡的酸、甘、苦味达到平衡,口感分明。著名的蓝山咖啡就是中度烘焙。深度烘焙的咖啡豆表面油光甚至会变得乌黑,此时口味更甘甜香醇,适合强劲的Espresso。●入门咖啡豆品牌推荐
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2018-09-21 14:31:38