为什么都说喝意式浓缩咖啡太苦了|知道意式浓缩有多苦吗?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2023-02-09 我要评论

编辑最后更新 2023年02月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)意式浓缩咖啡,Espresso国外,大家都叫意式浓缩咖啡为,Espresso。现在国内很多小资们,也喜欢它的外国名Espr

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意式浓缩咖啡汇聚了咖啡中的各种精华风味物质,味道浓郁,口感强烈,对于很多人来说“太苦了”,因此除了意大利人,很少会单独饮用它。人们通常会兑入水或牛奶进行稀释,渐渐衍生出我们常见的美式、拿铁等流行饮品。前街这篇文章就来聊聊什么是意式浓缩咖啡。


意式浓缩咖啡为什么这么苦?

意式浓缩「Espresso」,顾名思义来自欧洲的意大利,意式浓缩的研发就是为了提高做咖啡的速度。最初,意式浓缩指代制作咖啡的一种方式,espres有“快速”的意思,意为非常短时间里就能做好一杯黑咖啡。


意式11



1884年,意大利人Angelo Moriondo设计出首部浓缩咖啡机器,带有两个独立冲煮锅炉,1.5bar的压力和蒸汽,萃取的咖啡液体较为黏稠,口感比滴滤咖啡更浓郁。随着咖啡机被不断改良,水温、压力等因素得到更好地调控,1948年米兰一位咖啡馆老板Achille Gaggia发明了拉杆式驱动的咖啡机,能通过高压产生我们现在讲的油脂(crema)。从此,crema就被认为是浓缩咖啡质量的指标之一,spresso变成了特指通过加压方式制作出一杯含有丰富油脂的高浓度咖啡。


由于意大利人喜欢醇厚、圆润口感的浓咖啡,习惯将咖啡豆烘焙得很深,甚至加入罗布斯塔咖啡豆,让浓缩的油脂更丰富,咖啡的香气更汇聚,口感上更强烈。而如今消费者开始追求更多样的风味变化,许多味道清新的咖啡豆也被运用到意式咖啡中。比如前街门店出品的意式浓缩采用的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」,呈现发酵酒香、莓果酸甜,香气丰富,口感柔和,非常好入口。


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意式浓缩的油脂是什么?

我们可以观察倒,刚萃取好的意式浓缩咖啡上面浮着细腻绵密的金棕色泡沫层,常称为咖啡油脂。


咖啡豆在新鲜烘焙后会产生大量的气体(二氧化碳等),商用的意式咖啡机一般能达到9bar以上的压力。锅炉的高压作用下,二氧化碳气体会在热胀冷缩的情况下被挤压出细胞壁的表面,而热水萃取出的咖啡也包含了一些油脂类的物质,可以让咖啡液透过乳化的方式,将其气体包裹同时挤压出来,从而产生出绵密的气泡物质,质量较轻的气泡群就浮在上面。


意式浓缩


油脂的多少主要受咖啡豆烘焙程度和烘焙日期相关,豆子烘焙越深,咖啡豆的气泡越多,包装日期越新鲜,二氧化碳也越多,油脂也就更丰富。适量的丰盈油脂不能在咖啡中增香不少,也非常有利于我们制作热奶咖时的拉花出图案。然而二氧化碳过多会阻碍我们萃取时咖啡物质的释出,所以需要需要“养豆”,让豆内的气体排出部分,冲煮时更有利于稳定萃取。前街建议意式咖啡豆的养豆日期为7~10天,即烘焙后7天后开始使用更佳。


意式浓缩咖啡怎么喝?

作为消费者,可能我们很少会到咖啡店里点一杯意式浓缩咖啡,毕竟那苦味不是谁都能接受,但喜好“重口味”的朋友还是会点一杯意式浓缩咖啡,坐着慢慢赏味。


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如果你也好奇这强烈的口感,下次到咖啡店时不妨点一杯意式浓缩咖啡。观察和感受咖啡液的颜色、香气、质感、余韵,体验一番意大利人的传统。但如果我们是在无法接受浓缩咖啡液的厚重与刺激,那就选择美式、拿铁、卡布奇诺、澳白等经典款式,同样能感受咖啡的魅力所在。


浓缩咖啡10


前街认为虽然意式浓缩单独出品的次数极少,有的门店甚至不提供。但作为咖啡店的灵魂所在,各类花式咖啡都是以理想萃取下的意式浓缩作为基底,杯中咖啡是否能凸显出所采用咖啡豆的风味特点,萃取是否稳定,味道是否存在瑕疵,这些都需要咖啡师考量,并结合自己的经验迅速调整,才能确保各款咖啡稳定出品。


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2023-01-18 11:45:01

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