意式浓缩咖啡汇聚了咖啡中的各种精华风味物质，味道浓郁，口感强烈，对于很多人来说“太苦了”，因此除了意大利人，很少会单独饮用它。人们通常会兑入水或牛奶进行稀释，渐渐衍生出我们常见的美式、拿铁等流行饮品。前街这篇文章就来聊聊什么是意式浓缩咖啡。
意式浓缩咖啡为什么这么苦？
意式浓缩「Espresso」，顾名思义来自欧洲的意大利，意式浓缩的研发就是为了提高做咖啡的速度。最初，意式浓缩指代制作咖啡的一种方式，espres有“快速”的意思，意为非常短时间里就能做好一杯黑咖啡。
1884年，意大利人Angelo Moriondo设计出首部浓缩咖啡机器，带有两个独立冲煮锅炉，1.5bar的压力和蒸汽，萃取的咖啡液体较为黏稠，口感比滴滤咖啡更浓郁。随着咖啡机被不断改良，水温、压力等因素得到更好地调控，1948年米兰一位咖啡馆老板Achille Gaggia发明了拉杆式驱动的咖啡机，能通过高压产生我们现在讲的油脂（crema）。从此，crema就被认为是浓缩咖啡质量的指标之一，spresso变成了特指通过加压方式制作出一杯含有丰富油脂的高浓度咖啡。
由于意大利人喜欢醇厚、圆润口感的浓咖啡，习惯将咖啡豆烘焙得很深，甚至加入罗布斯塔咖啡豆，让浓缩的油脂更丰富，咖啡的香气更汇聚，口感上更强烈。而如今消费者开始追求更多样的风味变化，许多味道清新的咖啡豆也被运用到意式咖啡中。比如前街门店出品的意式浓缩采用的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，呈现发酵酒香、莓果酸甜，香气丰富，口感柔和，非常好入口。
意式浓缩的油脂是什么？
我们可以观察倒，刚萃取好的意式浓缩咖啡上面浮着细腻绵密的金棕色泡沫层，常称为咖啡油脂。
咖啡豆在新鲜烘焙后会产生大量的气体（二氧化碳等），商用的意式咖啡机一般能达到9bar以上的压力。锅炉的高压作用下，二氧化碳气体会在热胀冷缩的情况下被挤压出细胞壁的表面，而热水萃取出的咖啡也包含了一些油脂类的物质，可以让咖啡液透过乳化的方式，将其气体包裹同时挤压出来，从而产生出绵密的气泡物质，质量较轻的气泡群就浮在上面。
油脂的多少主要受咖啡豆烘焙程度和烘焙日期相关，豆子烘焙越深，咖啡豆的气泡越多，包装日期越新鲜，二氧化碳也越多，油脂也就更丰富。适量的丰盈油脂不能在咖啡中增香不少，也非常有利于我们制作热奶咖时的拉花出图案。然而二氧化碳过多会阻碍我们萃取时咖啡物质的释出，所以需要需要“养豆”，让豆内的气体排出部分，冲煮时更有利于稳定萃取。前街建议意式咖啡豆的养豆日期为7～10天，即烘焙后7天后开始使用更佳。
意式浓缩咖啡怎么喝？
作为消费者，可能我们很少会到咖啡店里点一杯意式浓缩咖啡，毕竟那苦味不是谁都能接受，但喜好“重口味”的朋友还是会点一杯意式浓缩咖啡，坐着慢慢赏味。
如果你也好奇这强烈的口感，下次到咖啡店时不妨点一杯意式浓缩咖啡。观察和感受咖啡液的颜色、香气、质感、余韵，体验一番意大利人的传统。但如果我们是在无法接受浓缩咖啡液的厚重与刺激，那就选择美式、拿铁、卡布奇诺、澳白等经典款式，同样能感受咖啡的魅力所在。
前街认为虽然意式浓缩单独出品的次数极少，有的门店甚至不提供。但作为咖啡店的灵魂所在，各类花式咖啡都是以理想萃取下的意式浓缩作为基底，杯中咖啡是否能凸显出所采用咖啡豆的风味特点，萃取是否稳定，味道是否存在瑕疵，这些都需要咖啡师考量，并结合自己的经验迅速调整，才能确保各款咖啡稳定出品。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 速瘦咖啡 猫缘咖啡是猫屎咖啡么 单杯咖啡成本 断掉咖啡头疼 咖啡哪一种比较好 黑咖啡可以瘦脸吗 咖啡滤纸 分离颜色 轻奢简约风咖啡厅 蓝山咖啡股东 喝咖啡有什么前景 上海伪娘咖啡 侠盗猎圣安地列热咖啡 中式咖啡店效果图 子墨玫瑰咖啡 二线城市开咖啡店利弊 咖啡色的别克 埃塞俄比亚烈性咖啡 咖啡伴侣是奶粉吗怎么喝 便宜好喝的咖啡滤杯 美国收纳星巴克咖啡豆
转载请注明出处。
2023-03-08 10:20:34
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们