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挑选咖啡豆的入门知识_入门咖啡豆哪个牌子好_入门咖啡豆怎么选

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-09-21 14:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 很多人认为在星爸克店里买点 入门咖啡豆 子外带磨粉或是超市里买意利、拉瓦萨之流就OK。说实话,等你喝的好咖啡越来越多后,你自己都会鄙视当初的自己。 ●新鲜度是基本底线: 咖啡

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  • 很多人认为在星爸克店里买点入门咖啡豆子外带磨粉或是超市里买意利、拉瓦萨之流就OK。说实话,等你喝的好咖啡越来越多后,你自己都会鄙视当初的自己。
     
    ●新鲜度是基本底线:
     
    咖啡的萃取对豆子的新鲜度要求极高,越新鲜的豆子你可以得到越多、越厚实的风味。咖啡和茶一样,有各种各样的档次,一般以磅为单位(一磅为454G)。除了挂耳包,最小的单位是227G的半磅。贵的好几千一磅,便宜的20-30一磅。
     
    咖啡和茶不一样,咖啡的风味保持期极短!请注意,这里是保持期,不是保质期!大家在超市里可以看到无论是意利还是拉瓦萨……这些个豆子都标有1年到1年半的保质期。确实在厂商标注的日期内食用肯定不会拉肚子! 但是时间久了的豆子肯定喝起来就像开瓶放了两天的汽水。这里本人的意思是大家想喝好咖啡就去淘宝上找下单新鲜烘焙的咖啡店吧!基本上有名气的店新鲜烘焙的豆子萃取合格了都能秒杀超市里买的意利之流。那么咖啡的保持期到底有多长呢?这个要和季节和温度相挂勾。一般冬天单品咖啡豆1-2个月内都没太大问题,意式咖啡豆则可以撑得更久点。如果是夏天,单品咖啡豆撑死了也就半个月,意式最多一个月。有了这个标准相信大家在选豆子的第一关已经过了。
     
    入门咖啡豆的保存:
     
    新鲜的豆子适合放在有单向排气阀的包装袋里密封保存,使用后一定要把包装袋内进入的空气尽量排空,然后密封保存。平时豆子放在阴凉通风的柜子里就行了,只要不近热源都没太大问题。如果不是特殊原因,不要将豆子放入冰箱!常温阴凉处保存既可。因为冰箱的低温会给包装里带来冷凝的水份。这个可是咖啡的大忌!如果是确实没时间喝,但豆子又特别好,舍不得扔掉的可以放冰箱冷冻室冻着,回头解冻喝。虽然风味肯定会受到极大的破坏,但总比扔了强吧。
     
    ●养豆:
     
    刚刚说过了咖啡豆的新鲜度和咖啡萃取时风味的表现有极大关系。但并不是刚烘焙出的豆子就适合立即萃取。因为刚烘焙的豆子豆体内的气体没有排出,很大程度上会影响萃取的稳定性。而且有些特别的烘焙方式需要咖啡豆里的成份更稳定些才会更好喝。所以在精品咖啡界有养豆一说。养豆就是让豆子在烘焙好后达到最佳最适合的萃取状态,这样可以喝到更好喝的咖啡。那么问题来了,怎么判断养豆时间呢?这真是个复杂的问题,需要极多的经验才能判断。不同的烘焙机,不同的豆子,不同的季节,不同的萃取方式……太复杂。一言两语完全说不清呀!这里推荐个适合大多数情况的养豆时间供大家参考吧。一般冬天单品豆烘焙后养2-5天为最佳饮用时间,意式豆一般需要15天至20天的养豆时间。夏天单品豆烘焙后第二天就可以比较好的萃取了,意式豆一般5天到7天后为最佳饮用时间。夏天豆子建议一个月内必须干掉,冬天2个月内必须干掉。
     
    ●找到自己喜欢的风味:
     
    现在人们对真正的精品咖啡风味开始有了全新的认识和理解。烘焙咖啡的方式也由原来的法式,或完全城市烘焙开始向中浅焙发展,渐渐的开始追求原产地风味。那么问题来了,什么是原产地风味呢?这个真的很复杂,简单点说就是不同产区的豆子在合适的烘焙度下所呈现出的水果、花香、杏仁、巧克力、蜂蜜、焦糖……等风味。这些个风味在以前传统的深培下基本都会消失,豆子烘焙烘深了都只能剩下苦味。比如说大家经常可以听到的耶加雪菲的甘桔式的酸甜,巴西的巧克力焦糖……但咖啡的产地太多,不几句话能说得清的。这里深入浅出,直接简单点的来按个人喜好的口味来分类了。
     
    ●首先,我们来认识下咖啡的处理方法(咖啡果到咖啡生豆的处理方式)。不同的处理方式会给豆子带来完全不同的风味导向。所以这个有必要了解!大体上传统的处理法分为水洗、半水洗和日晒。水洗法属于精制度较高的处理方式,水洗处理法的豆子一般都有干净的风味,偏向于清新型的风味。然后就是日晒。日晒处理法的豆子风味厚实,有浓郁的发酵香味。会伴随着红酒或是面包之类的香味!但日晒的豆子一般建议大家买贵价品种(ARICHA、孔加等),便宜的日晒豆,因为精制度不高,烂豆,虫豆,死豆多而难以下口。一般高档的豆子很多会选用日晒处理法,只是精制度极高。比如90 PLUS家的密吻之流。到了后来,人们为了综合日晒和水洗的优点发明了半水洗、蜜处理、红酒处理法等处理方式。由于篇幅就不一一说了。大家可以自己多尝试!
     
    ●其次我们认识下咖啡的烘焙度。这个也是能极大左右咖啡味道的方式!一般我们简单的分为极浅焙、浅焙、中度焙、中深度焙、深焙。因豆子不同,好的烘焙师会按照自己对豆子的理解选用最佳的焙度来烘焙豆子,让豆子达到自己理想中的风味表达。但可以肯定的是由浅到深如果是同一种豆子会出现由酸到甜到苦的变化过程。这点上大家需要多喝,然后对焙度建立一个框架式的认识。结合前面的处理法,加上自己的喜好基本上就能八九不离十的选中自己喜欢的豆子。
     
    咖啡的风味体现真的是个极为复杂的过程,要说清楚只怕写本书都难。这里只能简单的给大家普及下基本的概念。还是要大家多喝,多试。
     
    入门咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的入门咖啡豆:耶加雪菲咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡、印尼曼特宁咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯单品咖啡仅需要6元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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