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拉花技巧 | 咖啡师分享"融合"心得 ,如何练习拉花融合?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-11-09 20:05 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 拉花手法关键词:水流、融合、晃动、起花时机与起花点。 图为右手拿缸,左手抓杯,杯耳与拉花缸把手成90度夹角!! 正面演示: 正面演示: 侧面演示: 水流:指流入咖啡中奶柱的粗

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  • 拉花手法关键词:水流、融合、晃动、起花时机与起花点。

 

   图为右手拿缸,左手抓杯,杯耳与拉花缸把手成90度夹角!!

 

     正面演示:

 

 

 

正面演示:

 

 

侧面演示:

 

  

  

  水流:指流入咖啡中奶柱的粗细,一般会以较细的水流进行融合,如出现泛白点则加大流量或者在泛白位置把泡沫带进奶咖里。在准备拉花时加大水流产生“对流”,使奶沫在奶咖表面流动形成图案。

  

  在用牛奶练习前,需要用水来练习,试着把咖啡杯倾斜45度,水流大小始终如一地注入杯中,一开始定点注入,然后试着匀速高低注入和绕圈注入,最后同时高低和绕圈,拿杯的手注意要慢慢摆正。记住注入的水流在要拉花前都不能断。

 

 

  

  当你有了水流控制的能力,就可以上机融合做奶咖了,注意的是先学习好融合,再去拉花。融合是为拉花打基础,而且融合的好坏决定了这杯咖啡的口感哟!融合的手法因人而异,有的人拿杯的手不动,拿缸的手注入融合,也有人左右手作相对绕圈运动,就好像两只手之间差了半圈。

 

 

 

 

【郁金香咖啡拉花步骤】

 

1.将牛奶和咖啡融合好;

 

2.找到杯子中间点,靠近杯子将流量加到最大,直至咖啡表面出现白球即可停止注入;

 

 

3.第二次注入点要靠后一些,注入时大流量注入,出现白球即可停止注入;

 

 

 

4.重复第3步几次即可做出郁金香

 

5.最后一个球出现后马上变小流量一条,直线收出去。

 

 

 

郁金香不是特别难,也比较好适合练习,多练习几次,了解其中图案的形成与变化,掌握好其中的诀窍,练习的时候注意好摆动的幅度,不用太快,也不用担心压纹太少,也可以只前推两次,


 

 

    水流尽量控细,但是前提为刚从拉花缸尖嘴处流出的大约1CM长的三角形水流一定要微微前冲,使整条水柱形成有力度的抛物线,不可以垂直细细流下甚至是向后倒流。这是为了养成使拉花缸前倾的习惯,防止实操时尖嘴过高妨碍奶沫流出。

 

 

 

  

  无论怎样去融合,我们的奶咖表面干净,融合后的奶咖具有流动性。另外融合的幅度大小与你打出的奶泡厚度有很大关系,原因是奶泡越厚,流动性越差,融合时就需要更大的幅度来保证奶咖表面具有流动性~不过奶泡实在太厚,小编建议可以用中心点注入,拉高奶流高度,减少奶流大小来达到更大的穿透力,否则你一开始注入,马上就泛白了。

 

      画圈融合法即是转着圈去融合,这种融合方法较大程度去在油脂表面进行移动,达到融合目的。

 

  

  练习融合的话跟练习水流一样,只做融合而不拉花,当你能把整杯咖啡融合到满而不溢,并且奶咖表面光滑有流动性,就可以真正进行拉花了。千万别急于求成,基本功再怎么扎实也不为过~

 

 

 

 最重要,不要手抖!!

 

拉花虐我千万遍,我待拉花入初恋!

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