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咖啡流速不正常这是为什么?影响咖啡流速的因素有哪些?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-06 22:33 我要评论( )

平时在冲咖啡的时候,看着咖啡液流下去的速度心里那个捉急啊!但是又不知道何从下手,想想应该是研磨度太细?调粗一些了还是这样难道就没有办法能够拯救自己的那杯咖啡了吗?别急别急,今天小编就来跟大家聊聊会有什么因素会影响到一杯咖啡的流速呢? | 滤杯

平时在冲咖啡的时候,看着咖啡液流下去的速度心里那个捉急啊!但是又不知道何从下手,想想应该是研磨度太细?调粗一些了还是这样……难道就没有办法能够拯救自己的那杯咖啡了吗?别急别急,今天小编就来跟大家聊聊会有什么因素会影响到一杯咖啡的流速呢?

 

|  滤杯&滤纸

 

是的没错,影响流速最主要的当然是滤杯啦!不同形状的滤杯在流速上的差异也就导致了最终咖啡的风味嘞~

 

滤杯之所以会影响流速主要是因为滤杯底下滤孔的大小以及滤杯上面肋骨的分布,比如扇形和蛋糕型滤杯,杯底的滴滤口径较小,流速较慢;而锥型滤杯,比如V60,滴滤口径较大,流速较快。

 

 

即使是同为锥形滤杯,由于肋骨分布的差异,也是会有着区别的,就好像是KONO滤杯,由于口径较小,而且肋骨比较短,没有排气空间,基本上是一个浸泡萃取的状态;还有冰瞳滤杯也是,肋骨是按阶梯型竖着分布的,但是顶端是密封的,所以在冲煮的时候如果水流一下子过多,水位过高淹没导流槽,没有排气的空间,水位下降的速度就会变慢。

 

 

不要以为滤纸只不过是薄薄的隔渣用的一张纸,说到滤纸,大多是会去考虑是否经过漂白,但这并非滤纸之间唯一的区别。滤纸的质量对于保持咖啡器具的清洁和良好的过滤流速也很重要,滤纸的厚薄是会影响着咖啡过滤速度的呢。

 

 

滤杯滤纸之间的贴合程度也是会影响到咖啡液的流速的呢,若滤纸会贴合下方的孔,那可能会造成流速过慢以致萃取过度,咖啡出现苦涩味,所以小编建议是选择吻合而非全贴合。

 

|  咖啡豆

 

或许这点是很容易被忽视的,但的的确确咖啡豆的豆质是会影响到咖啡的流速的呢!

 

 

结合我们长期的冲煮经验来看,重度发酵处理的豆子会有着与众不同的流速。比如哥斯达黎加重度发酵的蜜处理豆子对比水洗处理法的豆子来说,即使品种、产区相同,海拔以及烘焙程度接近,但是在冲煮的过程中能够明显的感受到流速变快(参数、手法相等的情况下),例如我们店去年进的三支音乐家系列的豆子:巴哈、莫扎特、贝多芬以及我们近期发现的哥斯达黎加琵隆处理厂,发酵感超强的豆子,即使是浅度烘焙的,但是流速也是比较快。

 

|  烘焙程度

 

偏浅烘焙的豆子质地比较紧密,而且大多都会是高海拔产区的豆子,质地相对就会硬很多。偏浅烘豆子排气不旺盛,冲煮期间排气结束,容易沉下去积压滤孔,所以会导致流速变慢。

 

 

而偏深烘焙的豆子相对质地松,吸水好、排气旺盛,粉层受水易膨胀鼓泡起来、咖啡粉易浮在表面,水流通过的速度自然也就变快了。

 

|  研磨粗细

 

研磨的粗细程度也是会影响到咖啡液流速的呢,小编觉得这一点大家应该是有很直观的感受吧!


 

磨的越细,咖啡粉容易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,所以流速较慢,萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高,冲煮出来的咖啡也较浓烈;

 

磨的越粗,粉层空隙越大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,萃取率较低,所以咖啡风味也较淡。

 

 

有时候遇上磨豆机不太好的时候就会有很多细粉的出现,这些细粉全部堆积在底部,堵塞滤纸,导致水流不下去,从而致使咖啡粉萃取出来的物质过多,咖啡喝起来带着明显的焦苦味、杂味以及涩味,于是就得到了一杯过萃了的咖啡……

 

|  水流

 

在冲煮时候的水流大小、注水速度都是会对咖啡的流速有影响的呢!

 

 

我们在制作手冲咖啡的时候是需要具有穿透力的水柱!所谓的具有穿透力的水柱大概就是上粗下细的状态,也就是壶嘴出来的水的宽度要宽,而尾段结束的形状要呈现尖锐状

 

如果给水太温柔,水柱的穿透力不好,水就会重复在同一层给水,这样只会加快第一层颗粒表面过萃的速度,从而使咖啡液充满苦涩味;

 

 

而穿透力好的水柱就可以避免重复吃水的问题,水在进入内部之后,会由内往外,向外快速扩散,大大降低重复吃水的状况,同时还能大大提升咖啡粉吃水的均匀度!

 

|  水位高低

 

滤杯内的水位高低也是会对流速产生影响的,尤其是在V60滤杯里,由于肋骨是分布在整个滤杯里,这也就导致给水太多,水位较高的时候,水是会直接从滤杯边流走的。

 

 

在制作手冲咖啡的时候,会影响到咖啡流速变慢的因素还是很多哒~下次大家如果再遇到这种问题的话,那不妨从这几个方面入手看看会是什么造成的呢~

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