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手冲咖啡比赛选手冲煮技巧 手冲咖啡冠军怎样冲咖啡有什么窍门

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-07 11:37 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 世界 手冲咖啡 冲煮大赛要求选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平。在三位大赛评委面前,来自世界各地的参赛者需要准备和冲煮三份饮品。在初赛中,选手完成指定冲煮项目和自由冲

 
 

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世界手冲咖啡冲煮大赛要求选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平。在三位大赛评委面前,来自世界各地的参赛者需要准备和冲煮三份饮品。在初赛中,选手完成指定冲煮项目和自由冲煮项目各一项。在指定冲煮项目中,选手需要用大赛指定并提供的咖啡豆去准备饮品。在自由冲煮项目中,选手可以自选咖啡豆和冲煮方法,并必须在三位评委面前展示冲煮全过程。
 
第一名:挪威选手Odd-Steinar Tollefsen的冲煮方法
 
挪威选手Tollefsen使用的咖啡生豆是来自【90+公司的埃塞俄比日晒蜜吻】,并把自己烘焙后的咖啡豆描述为“对蜜吻的进一步改善”。这款咖啡生豆是进行遮阴干燥的。在表明只烘焙了7包此款咖啡生豆的同时,Tollefsen说“只有这款咖啡在你的口腔舞蹈时,你才知道它的味道有多美妙,因为咖啡会为自己的味道代言。如果你在喝到它之前进行大量评价,是相当不负责任的”。
 
比赛中,Tollefsen使用了20克粉和300克92度的水,搭配HarioV60的滤杯进行手冲咖啡。闷蒸时长为45秒,总萃取时长为3分30秒。Tollefsen在比赛中使用的是来自挪威西海岸的天然矿泉水,此种含矿物质低的水更为柔软和顺滑。
 
为了能让裁判们有实时的冲煮数据,Tollefsen使用了蓝牙把Acaia电子智能咖啡秤与苹果手机连接在一起。Tollefsen的手冲咖啡闻起来有种热带水果,杏,芒果,百香果的香气;喝起来的风味除了以上描述水果外还有草莓的味道;回甘持久香甜,并且伴有含百香果和芒果味道的高品质的酸。Tollefsen正好在10分钟之内结束了比赛。
 
 
 
 
第二名:希腊选手Konstantinos Latridis的冲煮方法
 
希腊选手Konstantinos Latridis使用的咖啡豆是【日晒瑰夏】,来自巴拿马的微批次。Latridis选择的滤杯是HarioV60,并且使用了15克粉和250克水进行冲煮。首先,Latridis使用96度的水进行30秒的闷蒸,然后使用剩下的水去完成冲煮。
 
Latridis向评委们解释说他选择V60滤杯就像选择使用滤纸一样,因为使用V60容易控制手冲,使用滤纸会使咖啡的口感干净。Latridis还强调了咖啡有轻微的莓果,巧克力,带核类水果的风味;闻起来有木兰,黑蜂蜜,和白茶的味道。拥有着花香和果汁的口感,这款咖啡被Latridis称为“尝起来像水洗的日晒豆”。Latridis的比赛时长为9分32秒。
 
 
 
第三名:瑞士选手Benjamin Prager的冲煮方法
 
“对于我来说,肯尼亚是世界上最适合栽种咖啡豆的国家”是来自瑞士的选手BenjaminPrager的开场白,同时他也描述了肯尼亚咖啡的甘甜,干净,和强烈的风味。Prager说: “在肯尼亚,咖啡的自然生长区是最接近完美的”。他选择的咖啡豆生长于海拔1800米的【肯尼亚】山的南侧,接近尼日利亚。因为咖啡豆生长的土地含有火山灰营养成分,Prager说: “咖啡丰富的口感体现了泥土营养成分的充足”。
 
说到Prager的冲煮手法,他选择的滤杯是Hario V60,使用14克筛过的咖啡粉,首先使用350微米不锈钢滤网,再使用250微米不锈钢滤网。然后使用总水量236克,其中30克用于闷蒸。相对于分段注水,Prager的方法是随着水温以恒温下降的一次性注水法,因为他认为这样可以帮助增加咖啡的丝滑感。
 
咖啡的丰收季是在12月,在被采集,日晒或水洗处理之后会被贮存在专门用于贮存谷物的多层塑胶袋中。Prager指出此款咖啡闻起来具有花香,红加仑和黑加仑的香气;尝起来中度偏轻的口感具有蓝莓茶,蓝葡萄,和黑加仑的风味。Prager正好在10分钟之内结束了比赛。
 
 
 
 
第四名:美国选手Sarah Anderson的冲煮方法
 
对于此次冲煮比赛,排名第四的美国选手Anderson使用的是来自哥伦比亚的【欧基尼奥伊德斯品种】(the species eugenioides from Colombia,),被Anderson自己称为“阿拉比卡豆种的孕育者”。因为拥有着强烈的甘甜和精致的酸度,“这个品种的咖啡尝起来感觉相当不一样”,Anderson说。这种咖啡豆的产量在去年大概是200磅,但以后会越来越多。生长在温室里,这种咖啡豆“多少有些娇气,需要人去调整周围的环境来迎合其生长”,Anderson还表示咖啡豆之后会被放进不锈钢发酵容器里。Anderson和她在洛杉矶的Intelligentsia(知识分子咖啡)团队进行过80多种烘焙测试,甚至更多来自Copenhagen’s Coffee Collective的测试,才最终选择出最适合的烘焙方法。
 
Anderson使用的是鸟巢滤杯(AltoAir brewing device,见上图),19克粉和300克水在8分30秒完成冲煮(整个比赛过程)。Anderson选择先在玻璃杯里进行闷蒸1分30秒,然后再倒进装有滤纸的鸟巢滤杯。这种冲煮方法可以使评委们眼前一亮。Anderson对评委们说道: “我最喜爱的经历之一就是能给我的顾客带去新鲜的东西。但是你们在这个领域是专业的,而且你们正在品尝最好的咖啡,我又怎样能带给你们前所未有的体验呢”?
 
Anderson出品的咖啡闻起来有褐色黄油味,红茶味,以及均衡明亮的奶油味;尝起来有甘蔗的甜,大麦茶的炭烧,香瓜的香软,以及熟桃的果酸。
 
 
 
 
第五名:荷兰选手Kerkhoff的冲煮方法
 
Rob Kerhoff的开场白很精彩: “欢迎来到mini版咖啡台。咖啡的每一个环节都充满着创新”。那么创新也必然会体现在他的冲煮过程中。Kerhoff使用的咖啡豆来自【哥斯达黎加的埃尔迪亚曼特】(El Diamante),使用的是厌氧发酵处理法(anaerobic fermentation)。不管是卡杜艾品种还是卡杜拉品种,咖啡豆在发酵20个小时后闻起来会有肉桂的味道。
 
Kerkhoff发明了自己的冲煮方法。Kerhoff说: “我在想我喜欢什么样的咖啡呢?我喜欢杯测时喝到的咖啡的醇厚度和Chemex冲的咖啡的明亮度”。他结合了两种方式,把Chemex的滤纸放在法压壶的滤网里。Kerhoff使用了18克粉和300克水,120bp,7.1ph,93度。在萃取时长为5分30秒的过程中不断搅拌,使萃取率达到最佳值。最终Kerhoff出品的咖啡带有轻微苹果酸,回甘带有新鲜肉桂味,口感中度偏轻。Kerhoff在9分40秒结束比赛。
 
 
 
第六名:俄罗斯选手Ruslan Shulga的冲煮方法
 
来自俄罗斯的选手RuslanShulga所使用的咖啡生豆是来自翡翠庄园生长在海拔1700米以上的【日晒瑰夏】。Shulga表示“日晒豆在烘焙过程中对于温度是相当敏感的”。实际上,Shulga在比赛前尝试用不同的烘豆机进行了20多次的烘焙试验,最终才确定了用于比赛的烘焙方法。
 
Shulga使用了15克粉和250克水,用 V60滤杯进行手冲,冲出的咖啡具有丰富的果酸。Shulga的咖啡闻起来有柑橘,焦糖,和香草的味道;尝起来有桃味冰茶,柑橘,焦糖风味并且带有中度偏甜的柑橘酸。随着咖啡温度的下降,酸度更加明显。
 
 
 
WBrC,英文全称为World Brewers Cup,中文译作世界手冲咖啡大赛(译作世界手工咖啡大赛,或者译作世界手工滤泡咖啡冲煮大赛或许更加准确),是隶属于WCE(World Coffee Events)的七大国际赛事之一,是美国精品咖啡协会(SCAA)、欧洲精品咖啡协会(SCAE)为幕后推手,用以在全世界推广精品咖啡的重要舞台,也是备受全世界年轻人欢迎、关注度日趋升温的时尚竞技赛事之一。WBrC的冠军是WCE、SCAA和SCAE三家的共同代表。
 
伴随着咖啡产业在国内不断地高速发展和文化的兴起,国际市场更多的将目光投向“中国”,这是向全世界推广精品咖啡的重要舞台,也是备受全世界年轻人欢迎、关注度日趋升温的时尚竞技赛事之一。

 

 

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