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手冲咖啡的基本知识介绍 轻松学手冲咖啡就像淋花浇水般简单

字号+ 作者:De 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-09 13:09 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡 的基本知识 什么是 手冲咖啡 ? 手冲咖啡 顾名思义,就是将热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡,整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮


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手冲咖啡的基本知识
  什么是手冲咖啡
  手冲咖啡顾名思义,就是将热水倒在咖啡粉上,经由滤纸和滤杯萃取出咖啡,整个冲煮过程约3至4分钟。由于热水的流速、方向、温度皆由冲煮者控制,因此几乎每次冲煮出来的咖啡风味都不同,虽然器具简单,却非常讲究手法和经验。
  手冲咖啡的器具
  手冲壶:市面上有各种大小、材质的手冲壶,可以依照需求挑选。比较会影响冲煮成果的是壶口大小,因为关系到出水量。初学者一般建议用细口壶,比较容易控制。另外,每种手冲壶适合的加热方式不同(电磁炉或瓦斯炉),购买时要特别注意。
  滤杯:滤杯的大小和材质也各有不同,主要分为扇形、锥形及波浪滤杯三种形状。滤杯底部滤径的大小会影响萃取出咖啡的流速,进而影响咖啡的风味。扇形滤杯滤径小,流速慢,口感较醇厚;锥形滤杯滤径大,流速快,口感较轻盈;波浪滤杯则有平整的底部,搭配特殊的波浪滤纸,滤出的咖啡口感最均匀。较特别的是金属滤网滤杯,不需要搭配滤纸使用,能保留住更多的咖啡油脂,口感更浓,但有些较细的咖啡粉可能会过滤不掉。
  滤纸:不同滤杯有各自适合的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分杂味和油脂,未经漂白处理的滤纸可能会有一些纸味。
  磨豆机:现磨的咖啡最新鲜,咖啡粉的颗粒大小和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键,适合手冲咖啡的粉末颗粒约如2号砂糖大小,颗粒越均匀,煮出的咖啡口感越好。
  咖啡壶和咖啡杯:用来盛装过滤出来的咖啡,最好先加温以维持咖啡温度。
  辅助器材:电子秤、温度计和计时器可以让冲煮咖啡的过程更准确。
  选好豆,准备好器材,终于可以冲咖啡了。
  由于即溶咖啡粉毋须隔渣,浓淡全由多少茶匙的咖啡粉而定。相比之下,大众会觉得要过滤的手冲咖啡麻烦复杂,步骤繁多。其实每包咖啡豆,只需要找一次合适的粗幼度,之后冲煮,可以像淋花浇水般简单。
  18克咖啡粉兑300毫升水
  坊间最常见的冲法,是以18克咖啡粉兑大概300毫升水的比例萃取。首先,在漏斗的中间注入30至40毫升的水,待“闷蒸”(笔者至今仍不明白为何这动作叫闷蒸)20至30秒后,分开三至四段、每段60至80毫升,把余下的水注入。全个过程,在两至三分钟内完成。其间避免淋湿没有咖啡粉的滤纸,否则水会从粉饼外围形成的通道(channel)里流失。

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