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手冲还是意式?找出适合你的咖啡豆 单品咖啡豆选购攻略

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-10-28 19:23 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆 你若还不知道如何找出合适的 咖啡豆 ,最好的方式就是走入最爱的咖啡馆,向在地咖啡师或烘豆业者讨教,他们对于 咖啡豆 了若指掌,可以为你指点迷津,甚至还会大方分享一些


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  • 你若还不知道如何找出合适的咖啡豆,最好的方式就是走入最爱的咖啡馆,向在地咖啡师或烘豆业者讨教,他们对于咖啡豆了若指掌,可以为你指点迷津,甚至还会大方分享一些豆子让你尝鲜。另一方面,网络上的选择琳琅满目,你也可以网购豆子回来自己试,生豆或熟豆都好。



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    打破价格迷思
     
    虽然精品咖啡相较于一般商业咖啡,价格普遍较高、品质较好,但要记住,精品咖啡的世界里,“一分钱一分货”的道理未必永远成立。比方来自牙买加或夏威夷的海岛型咖啡一般来说都比较贵,不是因为风味特别出众,而是生产成本较高、产量较少所致。
     
    请教在地咖啡师或烘豆业者,他们对于咖啡豆了若指掌,可以为你指点迷津。

     
    想清楚到底要怎么喝
     
    精品咖啡豆通常分为适合义式浓缩及手冲两种,所以挑选之前要先决定打算怎么喝。手冲咖啡豆口味较清淡,可以发挥更复杂的风味,最适合以滤滴方式慢慢冲泡;拿来作义式浓缩咖啡的豆子色泽较深沉,滋味更浓郁,禁得起咖啡机的高压萃取。
     
    还有,单品咖啡不适合加奶,因为牛奶会破坏咖啡本身细致的风味。所以,制作拿铁或卡布其诺最好选用罗布斯塔混合豆或像巴西咖啡这类味道更强烈饱满的单一品种。

     
    趁新鲜喝
     
    咖啡豆时,要留意袋上标示的烘焙日期。关于咖啡的最佳赏味期众说纷纭,但普遍认为烘焙后的豆子需要一到四天的熟成期,在第五至第十天之间来到美味巅峰。从烘焙日开始算起的三周内,都是赏味期。不过总归老话一句,品鉴咖啡最好的方式还是亲自喝一口,有些咖啡的最佳赏味期可能来得更早或更晚,所以关键还是在于豆子本身品质及烘焙冲煮的方式。
     
    购买全豆
     
    磨豆可以让豆子的风味在短时间内急速且大量释放出来,但也意味著最佳赏味期将随之缩短且很快就会变质—通常只能维持几个小时。研磨后的豆子在一天内就会失去大部分的风味复杂度,不到一周就变得平淡乏味,建议最好买台磨豆机,依照每次咖啡的用量现磨现煮,但你若真的、真的不想大费周章,就只好尽量买最新鲜的现磨咖啡豆。
     
     
    妥善保存
     
    好不容易找到了合适的豆子,当然要好好保存。你大可以买专门的储豆罐,但老实说没必要,只要将豆子密封,彻底隔绝空气,避免高温高热就行了。一次只买一至两周要用的量,最理想的方式是用密封玻璃罐或陶瓷容器装起来,放在阴凉处。但无论别人如何建议,千万别放冰箱或冷冻库,因为豆子会吸收湿气及杂味,导致风味尽失,这样一来你的双倍特浓义式浓缩咖啡喝起来会有股馊味,像是上周四没吃完的披萨。
     
    对于咖啡的选择,刚刚迈入或还没迈入咖啡之门的你,是否总是会被市面上琳琅满目的咖啡豆吸引的无从下手?
     
    如果你对咖啡还未形成系统性的认知,加上选择困难症……不如跟著小乐先从下面几个问题著手,了解自己的需求。

     
    清咖OR奶咖
     
    很多小伙伴们习惯了咖啡加奶饮用,而喝精品清咖的时尚潮流正在蓬勃兴起,这里你就要站好阵营喽!
     
    如果加奶饮用,更适合用意式机或摩卡壶来煮制较浓的咖啡,适合选择意式咖啡豆。
     
    而喝清咖,更适合用手冲滴滤、虹吸壶等工具来制作,适合选择单品咖啡豆。当然,还有少数朋友会选择意式不加奶,直接饮用espresso。

     
    果酸OR醇苦
     
    不同的咖啡,蕴含的风味千差万别,岂能用一词概括。但对于新手,可能最直观的就是“酸”与“苦”两种不同的味道倾向。
     
    很多人说“我不喜欢咖啡里有酸”——但酸恰恰是优质咖啡的重要特征之一,不喜欢咖啡酸的人往往是因为没有尝到过优质的酸。耶加雪菲、肯尼亚等优质豆种,均有较强的酸度。而这类豆子往往是中浅程度的烘焙,能够体现较细腻的咖啡层次,鲜明清晰的风味特性。
     
    如果只喜欢醇苦风味、坚决拒绝酸,好吧我们也不阻拦。以曼特宁为代表的醇香低酸型咖啡一直是市场上的热门,这类咖啡大多烘焙较深,咖啡的甘苦味会比较明显,质感醇厚。
     
    当然还有一些豆子口感均衡,苦与酸之间保持良好平衡,此类豆子多为中度烘焙,也较容易被大多数人接受。
     
    新鲜OR不新鲜
     
    不管是什么豆子,离开了新鲜就一切免谈。咖啡豆的保质期可以很久,但最佳品尝的时间却在一个月左右,之后随著时光流逝,风味缓慢的衰减……所以一定选择烘焙日期较近的咖啡豆。
     
    现成的咖啡粉建议不要考虑——对一个苛刻的咖啡师来说,咖啡磨成粉后40秒,香气就开始散失了;对于最宽容的咖啡师,如果磨成粉半小时,这些咖啡粉香气就已损失严重。所以推荐买新鲜的咖啡豆,自己现磨咖啡。
     
    有一种例外——如果在办公室或旅行途中,不方便现磨,那么可以选较新鲜的挂耳咖啡,有两层密封封装,既方便你随时随地可以享受到香醇的咖啡,又不用麻烦携带一大堆装备煮咖啡。
     
    这个产地OR那个产地
     
    精品咖啡大都可以追溯至原产地甚至庄园。有产地信息不代表豆子一定好,通过产国来判别豆子也并不严谨,但产地还是可以告诉你一些值得参考的经验信息。
     
    比如非洲的肯尼亚往往带有鲜明果香,南美的危地马拉往往香醇而略具野性,印尼的曼特宁往往低酸香醇,埃塞俄比亚的耶加雪啡往往风味特征明显。

     
    拼配 OR 单品
     
    单一的咖啡豆一般都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色,并把它们艺术地混合起来,创造出一种期望的全新风味。烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密。
     
    在美国,100%的阿拉比卡咖啡豆被用来混合出最上乘的混合咖啡。在意大利,一些罗布斯塔咖啡豆被添加到混合咖啡中,以增加其油脂、咖啡因以及咖啡风味的复杂性。
     
    先烘焙还是先混合,这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲,先将每一个单品进行烘焙,再进行混合,这样会使每一种咖啡的不同风味特点最大化,从而产生出最好的效果。

 

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