精品咖啡标准定义如何分级精品咖啡需要杯测达到多少分中国咖啡网

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什么是咖啡豆的分级

平常我们在看单品咖啡的时候，经常会看到长长的名字里，夹带一两个缩写，例如PB, AA, G1等，它们所代表的，其实是产国给予咖啡豆的等级。

在这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统

分级的目的，在于提供交易时的大致基准。必须注意的是，这个地球上，并没有一个世界通用的咖啡豆分级系统(画底线)。分级的名称与依据，实际上是由各产国自行决定。有几点是我们在讨论分级制度时，必须特别注意的：

分级的标准，每个国家都不一样

有些国家的分级制度名称雷同，但实际定义却又不太相同

难以进行跨国的比较，因为制度不一样，每个国家的特色也都不同

分级只是参考，并不是影响风味的唯一或最关键因素

分级的依据有哪些

常见用来划分咖啡豆等级的依据，包括豆子本身体积的大小，豆子的形状、颜色或硬度，瑕疵缺损的比率，海拔高度，出产地区，品种，处理法，喝起来的感觉与品质，等等。

请不要被这些分级制度框限住，反而忘了最重要的，是想要喝到好喝的咖啡这件事

其中一个行之有年，大部分产区都有采用的准则，是豆子本身体积的大小。没错，就是以颗粒的大小，做为分级的依据。长得比较大的，就比较赢。背后的想法是基于咖啡在越高海拔的地方，就会长得越好。气温比较低，果实要花更多时间才能成熟，豆子会越大颗，质地比较坚硬，风味表现也会更好。饭吃得比较多，当然就会比较胖啦。

豆子的颗粒大小，和它的风味表现，确实可能会有某种程度的关系。但就像国高中生物课本里写的一样，凡是在自然界里的事情，并没有一个绝对。分级制度只是咖啡众多环节里的其中一个。所以，请不要被这些分级制度框限住，反而忘了最重要的，是想要喝到好喝的咖啡这件事噢。

事先把不同的豆粒大小区分好，其实也有一个很棒的好处(重要)。那就是方便烘豆啦。如果大小相差太大，烘焙时，很容易受热不均匀，这样就没办法把好喝的那一杯，呈现在你我的面前了。

筛选的规格

通常是以孔洞大小不同的金属筛网，去进行筛选的工作(Screening)。基本单位是1/64英吋，称为「目」，用来筛选咖啡豆的网子介于8–20目，也就是8/64–20/64英吋(约等于3–8公厘) ，数字越小，孔就越大。通常低于14目的，就没有成为精品咖啡的机会了。筛选的过程中，当然会有漏网之鱼，误差容许值，则视其采用的标准而定。

好喝最重要

因为太重要了，所以要再说一次：咖啡好喝最重要，分级制度不是唯一影响风味的因素，它的好处，主要是可以让豆子在烘焙时受热更均匀。我们的线上商店，除了以烘焙度分类以外，也可以从产区做检索喔，此外，也可以按下画面右侧的「选择风味」，根据自己的喜好进一步筛选噢：

中南美洲精品咖啡

干净澄澈，丰富多变，各种酸甘甜水果，焦糖、蜂蜜或巧克力的香甜

非洲精品咖啡

个性鲜明，容易辨识，亮丽的花香果香，手舞足蹈，瞬间绽放的喜悦

台湾精品咖啡

阿里山小农认真栽培，让人想着欢喜的故乡味

特调

口感醇厚，风味平衡，余韵持久，适合各种冲煮方式