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咖啡醇厚度受到咖啡豆的品种、烘焙程度、生豆质量、萃取的影响

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-16 14:46 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的醇厚度受到咖啡豆的品种、烘焙程度、生豆质量、萃取的影响 1. 不同品种的咖啡 豆醇厚度 不同 例如,黄金曼特宁,爱窝香啡的黄金曼特宁做到中度偏深烘焙,曼特宁本身偏苦醇香



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咖啡的醇厚度受到咖啡豆的品种、烘焙程度、生豆质量、萃取的影响
 
1. 不同品种的咖啡豆醇厚度不同
 
例如,黄金曼特宁,爱窝香啡的黄金曼特宁做到中度偏深烘焙,曼特宁本身偏苦醇香弱酸度醇厚回甘的特质,正好成为衔接意式咖啡与单品咖啡的过度品种,相对较高的醇厚度带来偏近于Espresso的触感,相对其它单品咖啡,偏高苦度的味道也仿佛是意式咖啡的替身;而掩藏于高醇厚度和苦甘之下的木本风味,将其延伸到单品咖啡的范畴。因此,曼特宁成为爱窝香啡店铺中接受度最高的单品咖啡。
2从生豆处理来说,蜜处理和日晒法会更得到更高的醇厚度,口感丰富度好。水洗法处理的咖啡豆的果酸花香会更突出,清澈度高口感干净。
 
3.从烘培角度来说,烘焙曲线可以做到强调或淡化咖啡的醇厚度,这也基于烘焙师对咖啡豆的理解,以及品牌的定位,想要做什么样的咖啡,适应什么样的人群来确定。
 
4.从萃取角度来说这个萃取爱窝香啡相关介绍已经前面写过太多了,简单讲一下萃取与醇厚度相关的。不同的萃取器具和采用不同的过滤,油脂或多或少会有渗入咖啡液中,这对于醇厚质感着较大影响。有些器具萃取醇厚度高但是口感比较钝,浑浊感,有些器具萃取却能得到清澈干净的口感但醇厚度低。
  
  
END
 

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