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美式咖啡机的粉水比是多少 美式咖啡机放多少咖啡粉研磨度粗细

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-02-02 12:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美式咖啡机 ,插电,使用磨好的咖啡粉,填装在粉杯内,使用滤纸或金属滤网过滤,水温几乎一成不变,喝的人数多就舀多一点粉,反之,就少一点粉,打开电源,滴滴答答咖啡落入玻璃壶

 
 

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美式咖啡机,插电,使用磨好的咖啡粉,填装在粉杯内,使用滤纸或金属滤网过滤,水温几乎一成不变,喝的人数多就舀多一点粉,反之,就少一点粉,打开电源,滴滴答答咖啡落入玻璃壶或保温壶中...​​....
 
针对于冲煮美式咖啡机,固定的水温,固定的流速,The Curve Coffee认为,有以下的机会,最佳化:
 
对的水粉比1 : 18.18
 
犹如SCAA耳提面命,我们还是建议您使用1:18.18的比例,即一公克的咖啡豆,搭配18.18毫升(cc、公撮、立方公分)的水量,但是这里,由于美式咖啡壶建议使用冷水填充,因此,会先建议大家在量杯里面直接量测对的体积后,再加到咖啡壶中!这样的比例,将冲煮出的咖啡,最容易进入金杯的范围中!浓度1.15%~1.35%,萃取率18%~22%。
 
当然如果家中没有量杯的话,我会建议大家使用秤,这边直接建议大家使用这样的比例:一人份的咖啡粉为14.6公克,对上220公克的冷水(若是体积则为265.4毫升),这是The CURVE Coffee 店内使用的比例,也让大家试试看~我们已经将热水在93~96度C的密度经过体积与质量的换算,在一大气压底下,室温25度C之下,直接建议使用的咖啡与水的公克数。
 
对的水粉比,不会让你浪费咖啡粉,让咖啡再萃取的过程中,希望从酸、甜、苦、涩的萃取中,直接得到酸、甜以及苦一点,而剩余的苦、涩完全不多萃!正确的萃取出咖啡的风味物质,让您的咖啡也进一步的获得对的风味。
 
为了不要每次都在使用量筒或是秤,而搬出一大堆的道具,建议您,在美式咖啡机的水量高度的观景窗,贴上一段的胶布,将刚刚220公克或265.4毫升的水当做每人一杯的基本单位,并在量秤出一杯、两杯、三杯.....的量,倒入咖啡壶中,在观景窗上面,画出一截一截的记号,方便于下次再煮咖啡时,能够快快地依人数上需求而倒入正确的水量。
 
研磨粗细如果在手冲的话,会影响的是风味的变化,但在美式咖啡壶中,还有一个因素,就是流速的快慢。
 
咖啡在萃取的过程中,以酸、甜、苦、涩,为咖啡风味物质被冲刷出来的难易顺序,(亦即咖啡风味的流出顺序),所以研磨粗细,为萃取风味上的一个手段,越细,咖啡粉的接触面积变大,(以前国中在讲物质变化快慢的因素中,其中一个就是表面积),风味物质流出的速度就会越快,反之,越慢!而黑咖啡所有的风味物质当中,最不希望碰到的就是『涩』,而如何达到一个『对』的萃取呢?嗯~这个要靠你的味觉啰!如果美式咖啡机煮出来的咖啡,你觉得『涩』,那就代表咖啡粉,磨到太细啰,应该调粗一点;反之,如果你的咖啡煮出来,你觉得不够甜?!那就带表,可以让咖非在细一点啰!
 
上述的萃取率,SCAA建议18%~22%之间,而SCAA金杯课程所使用的方式,是使用光学折射的浓度测定仪器VST,先找出咖啡水溶液的浓度,再搭配SCAA的『咖啡冲煮管制图』,即可以找出咖啡现在的萃取率;但是,这是找出金杯的冲煮方式,再者大家对于好喝咖啡口味与定义也不尽相同,因此,在此建议的是,以自己的口味来断定你所需要的研磨粗细!因此,是否萃取正确!?在这里,使用这样的仪器去量测,就显得『小题大作』了!当然,如果您是要考金杯的考生,可就得当作一回事啰!!另外,本文的目的不是在解释或计算浓度与萃取率,因此,先以这一小段带过!
 
再来就是美式咖啡机的流速:太细的咖啡粉,会导致热水无法顺利的通过咖啡粉层而进入到下层的咖啡壶中,因此,适度的研磨粗细,顺利的让水透过,并以一个适当的流速来进行萃取,相信这也是一个研究的课题!
 
其实,还是可以在流速以及风味上面取得一个平衡点,端看冲煮咖啡的人的观察与口味的喜好!
 

 

 

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