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美式咖啡机煮咖啡更好喝的小技巧 美式咖啡机如何预浸泡和断水萃

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-02-02 12:08 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一般而言, 美式咖啡机 是没有预浸的!而什么是预浸? 预浸的目的是希望咖啡粉,在尚未充分被水润渍前的一段等待时间,而在这段时间,将热水倒入咖啡粉,并在润渍过程中,咖啡粉受

 
 

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一般而言,美式咖啡机是没有预浸的!而什么是预浸?
 
预浸的目的是希望咖啡粉,在尚未充分被水润渍前的一段等待时间,而在这段时间,将热水倒入咖啡粉,并在润渍过程中,咖啡粉受热且将不断的将CO2气体释出,之就,就可以接受热水的洗礼,充分的萃取风味物质。
 
手冲时,会先到一些热水到咖啡粉上,等一段时间,再开始注水!各家派别不同,有人会等30秒,有人会等咖啡粉表面失去光泽!?或表面落下的同时,随即着水,也有人使用一段注水法,但开始时,水流比较慢..........以上这些方式,都在在说明预浸是有其必要性!
 
美式咖啡机,好处在于他是插电的!何时注水、断水、注水,都是可以经由开关的控制,因此,若希望可以让美式咖啡机有着更大的效益,建议您,开始使用预浸的手法!两阶段注水:开机,开始第一次注水,水量约略等同咖啡粉体积,关机,(耐心)等候30秒,开机,直至冲煮完成,关机。
 
想到增加风味?这招一定不能省!
 
如果你是手冲的重度使用者,相信你一定知道预浸的重要,预浸是为了要帮助萃取而不得不的手段;而断水法的运用,为了让风味可以增加的另类手法,一般而言,两次断水法、三次断水法,是比较多人在尝试的方式!
 
你也可以把这样的方式搬到美式咖啡机上面!何谓断水?就是把电源关掉!想断几次?就关几次!当然~不是为了好玩,而是为了增加风味而做!
 
那关多久再开呢?建议如果可以的话,观察你的美式咖啡的滤杯内的水,水都已经全部渗下去,就是可以再注水的时机!如果你看不到?!就使用读秒法,大约抓个10~15秒,也大概足够,为什么只抓10~15秒呢?因为怕咖啡粉变冷,届时,又不利于萃取,因此,10~15秒就可以啰!
 
建议,这个方法,可以用在比较『新鲜』的豆子,像是刚烘焙好一至三天的豆子,或者烘焙的深浅是比较『浅焙』的豆子!
 
当然,断水是为了增加『好』的风味,如果美式咖啡机断水用后发现风味没有增加,当然就可以省略啰~一般而言:甜味是会增加的!不过,如果涩味增加,就代表:断水的次数过多!或者根本就不需要断水!

 

 

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