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【咖啡知识】关于咖啡压粉器 咖啡粉锤有什么用 咖啡如何压粉

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-07 14:43 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 刚开始学泡浓缩咖啡(espresso)时,有一个步骤最令我头痛:压粉。 ?压粉的作用是为了将咖啡粉平均压平,以便制造出高压将咖啡挤出来。这个步骤有两个要求:压得深和压得平。有的人


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刚开始学泡浓缩咖啡(espresso)时,有一个步骤最令我头痛:压粉。
  
  ?压粉的作用是为了将咖啡粉平均压平,以便制造出高压将咖啡“挤”出来。这个步骤有两个要求:压得深和压得平。有的人说必须用30磅的手力来压粉,那麽30磅的手力是个怎样的概念?老实说我不清楚,也很难在技术上表现出来,因此现在有的咖啡导师乾脆用“体重”的概念来教导学生压粉,毕竟体重比手力容易理解,每次压粉时移动重心,用体重作为压力,这样就能保持一贯的压粉强度。
  
  ?用体重为标准也许解决了压粉强度的问题,但是要将粉饼压得平均则完全取决於手感,只有一次的尝试机会。如果手感不好,压粉不均造成高低不一,只能重做整个冲泡步骤而不能重复压粉,据说是为了避免双重压粉造成内部龟裂,形成通道(channeling)。如果手腕或手肘角度稍有偏差,压出来的粉饼也不会平均分布,这就造成了萃取不均匀的现象。这也是令我懊恼的部分,花了将近几个月时间才开始找到手感把咖啡粉压得平均点。
  
  构造简单,手柄加底盘,可分拆或两者一体。材料可用全不锈钢或全木材,常见的是手柄用木材,底盘用不锈钢。木材握起来手感很好,颇受咖啡师青睐。握这种传统型压粉器的方式就和握门把一样,掌心是受力最多的部位。因此,稍微讲究的商家会把手柄末端设计得比较粗,这样符合掌心半握时的形状。虽然握起来舒服,但是这种握的方式其实增加手腕压力,容易造成手腕工伤。
  
  若要一致的压粉,人手是无法与机器相比的。市面上还有拉杆式压粉器和Puqpress等机械压粉器?,机器能够大大提升稳定性,而且减少劳损机率。基於成本考量,还是用传统压粉器继续练手感吧。

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