咖啡知识

【品鉴】甜度高的咖啡 比较甜的咖啡有哪些 味道比较甜的咖啡

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-07 23:07 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什麽是甜感 一般联想到甜味就是食物本身含有的高糖份,甜味物质最常在碳水化合物中存在,碳水化合物包含蔗糖(通常是砂糖)以及乳糖(牛奶)。 在「风味圣经」这本书中,Page和Dor


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

什麽是甜感
  
  一般联想到甜味就是食物本身含有的高糖份,甜味物质最常在碳水化合物中存在,碳水化合物包含蔗糖(通常是砂糖)以及乳糖(牛奶)。
  
  在「风味圣经」这本书中,Page和Dornenburg写道:「甜味提供舌头味蕾最大的刺激(与咸、酸、苦对比)。然而,我们可以透过平衡度与圆润度,感受到食物因细微甜味所带来的美味。
  
  换句话说,甜味不仅对我们这些嗜甜者来说很重要,甜味也是平衡味觉的要素。
  
  我们为什麽爱吃甜食与喝糖饮?
  
  人类及许多动物都偏爱甜食。甜食给我们能量,就如嚐到苦味就是警告我们食物有毒,人类对苦味反应的敏感度比甜味高得多,这使得我们在吃东西时可以保存性命。
  
  大部分的人都记得当我们在青少年时,父母给我们第一杯咖啡或啤酒时所尝到的苦味。随时间推进,我们也习惯了苦味。「时间」是个关键字。
  
  喜爱甜味大概出自於天生的自然反应,婴儿享受母乳中的乳糖,恋人们会送糖果与巧克力给彼此当礼物。
  
  咖啡中含有什麽类型的糖?
  
  Coffeechemistry.com这个网站记录,咖啡生豆中的碳水化合物,占了咖啡总重的50%,包括蔗糖、果胶糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖等存在於自然界的糖类。当然这些糖类并非全部都是水溶性的,只有部分糖类会煮到你喝的咖啡中。
  
  而咖啡中糖份的含量也跟品种、树种、处理过程有关。例如阿拉比卡种的咖啡比罗布斯塔种的咖啡醣含量多了几乎两倍,这也是阿拉比卡有较好品质的原因之一。一般认为Bourbon的咖啡会比Catimor的咖啡更甜。
  
  咖啡果实成熟的越慢(例如可能种在较高海拔)通常会含有较高糖份,此外,蜜处理法的咖啡可能会比水洗处理的咖啡更甜。

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评