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咖啡原生种 咖啡的三大原生种 咖啡豆原生种是什么

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-08 17:14 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 当我们讲到衣索比亚的咖啡时,有些人会用茉莉花、玫瑰果、木兰等字眼来描述喝到的花香,但你曾好奇这些拥有花香风味的特定品种,为什麽常常都用「原生种」一以概之吗? 在第三波咖


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当我们讲到衣索比亚的咖啡时,有些人会用茉莉花、玫瑰果、木兰等字眼来描述喝到的花香,但你曾好奇这些拥有花香风味的特定品种,为什麽常常都用「原生种」一以概之吗?
  
  在第三波咖啡风潮的早期,原生种常被用来描述衣索比亚的咖啡,但这并不是太精准的说法。由於大家根本就不完全认识这些品种,导致许多当地的生产者被剥夺了认识更多品种以及获得更高收入的机会,烘豆师也没办法区分这些品种的差异,消费者也没有机会品尝新品种及新风味,因为根本就不清楚有什麽品种可以选择。
  
  但改变这样的状况说起来容易,做起来却很困难。让我们更细看原生种真正的涵义,以及在提高这些原生种资讯透明度上会遇到的困难。
  
  原生种的真正含意
  
  原生种这个字代表最初要被种来食用的植物古老品种,也有些人定义要超过100年的品种才能被称为原生种,也有人说50年。然後有些人将1945年以前就存在的品种定义为原生种,这大约是在杂交种开始产生的时间点;或是1951年,当杂交种变得更广泛的时候。
  
  在咖啡界中,你会发现原生种一词适用於一百多年前引入南美洲和亚洲的品种,也适用於非洲的许多咖啡品种,特别是来自衣索比亚的咖啡。
  
  美国Counter Culture咖啡的东非供应链经理Getu Bekele致力於建立一套衣索比亚咖啡品种的索引,他表示在衣索比亚,原生种这个词的出现是从精品咖啡运动开始之後发生的。当时这些无法分辨铁比卡和波旁差异的精品咖啡的买家,就会将这些未知品种全部都以原生种来统称。
  
  但Getu表示,衣索比亚咖啡生产者会用不同名称来区分不同的咖啡树,他们通常不会用全球认可的学名来称呼这些品种,而是用当地的词汇称呼,也可能借用本土咖啡树的某些特徵来称呼某品种的咖啡树。
  
  咖啡出口商DW Coffee的出口部门经理Medina Hussein,同时也是衣索比亚咖啡的供应商,他表示,精品咖啡买家会用产区、海拔、杯测分数来区分衣索比亚的咖啡,而不是用品种来区分。
  
  从广义上来看,可以将衣索比亚咖啡品种分为两类:JARC品种和区域性地方品种。
  
  JARC品种是由吉马农业研究中心所配对出来的品种,这是一个衣索比亚农业联邦研究中心的一个机构,主要设立於研究抵御害虫及提高产量。在里面约有40个品种。区域性地方品种则是生长於衣索比亚野外的野生品种。Getu表示这些野生种可能超过一万种。
  
  这代表当消费者买到一包衣索比亚咖啡,并看到豆袋标示原生种时,这咖啡有可能就是从这一万多个品种中结合而来的。

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