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咖啡豆品种 咖啡豆品种分类 咖啡品种分别

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-09 22:18 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在全球的咖啡当中,阿拉比卡种约占总产量的70%,具有重要的商业价值。阿拉比卡种自阿拉伯半岛传播至世界各地,依传播的路线不同,又出现铁比卡种及坡旁种等亚种,随後更因突变及交


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  在全球的咖啡当中,阿拉比卡种约占总产量的70%,具有重要的商业价值。阿拉比卡种自阿拉伯半岛传播至世界各地,依传播的路线不同,又出现铁比卡种及坡旁种等亚种,随後更因突变及交配等缘故,产生许多分支的品种
  
  变种
  
  坡旁种—[特徵为较温和的口感]
  
  波旁种源自於衣索比亚,是一楼出现在波旁岛的突变种,此品种也传播至东非及巴西等地,波旁种的咖啡树最高可达4~5公尺,树枝会向斜上方向生长,其嫩叶呈现绿色,通常农家会将波旁种的技叶长度剪短至 2 公尺左右以方便采收。虽然此品种与铁比卡种相近,但波旁种较铁比卡种强壮,而产量也较多。使用波旁种冲煮的咖啡口感较温和,酸味及醇度的比例也恰到好处。
  
  象豆种—[适合栽种於高原]
  
  象豆种为1870年在巴西巴希亚州发现的品种,属於铁比卡种的突变种。象豆种的咖啡树较高大,甚至高於波旁种及铁比卡种等其他咖啡树。此品种的种子尺寸较大,但产量则较稀少。象豆种的咖啡豆虽然较大且较珍贵,但冲煮出的咖啡并没有特别独特的香气。
  
  肯特种—[可耐锈病的强壮品种]
  
  肯特种其生长在印度,为铁比卡种的突变种。此品种於1920年代时期在印度迈索尔地区,由一位英国人罗伯特·肯特所拥有的 Doddengudda 庄园内被发现。由於可耐锈病的缘故,故在1940年代相当的受栽种者欢迎。目前肯特种大多被栽种在坦尚尼亚地区,杯测品质也极高。肯特种冲煮的咖啡香气比波旁种更加饱满且深厚。
  
  矮树种
  
  怕卡斯种—[多栽种於萨尔瓦多]
  
  帕卡斯种为 1956 年代在萨尔瓦多帕卡斯庄园所发现的品种,属於波旁种的突变种。生豆尺寸较小,生长在树干上的枝叶较多且间隔较狭窄。由於帕卡斯种的果实较易成熟,其收成量也较多。帕卡斯种适合栽种在低地,能耐乾旱的特性使得它能适应砂质的土壤。帕卡斯种的栽种地越高,其品质则越好。此品种冲煮出来的咖啡香气浓烈,除了萨尔瓦多外,宏都拉斯的部分地区也有在种植帕卡斯种。
  
  卡杜拉种—[适合密集栽种]
  
  卡杜拉种为 1935 年时期在巴西发现的品种,属於波旁种的优质突变种。树木仅有 2 公尺高,树干粗短且技叶较多。卡杜拉种能适应多种的栽种环境,中美洲有许多地区皆种植此品种。卡杜拉种的产量极多,约为铁比卡种的 3 倍。生豆则较小,平均筛网尺寸为 16。
  
  自然交配种
  
  新世界种—[果实成熟期较固定的品种]
  
  新世界种为 1943 年代在巴西圣保罗发现的品种,属於波旁种与苏斗答腊种的自然交配种。新世界种也是巴西栽种数量最多的品种之一。此品种的生长力强且可耐病虫害,因此产量也较多。新世界种冲煮出的咖啡香味则较温和。
  
  阿凯亚种—[适合用机械采收的品种]
  
  在由巴西的崁皮那斯农业试验场所开发的新世界种中,种子较大者便为阿凯亚种。阿凯亚种则与新世界种相同,树木高且枝叶短,若由高处往下看,可发现整棵树的直径也比较小。阿凯亚种冲煮出的咖啡香气与新世界种大致上相同。
  
  人工交配种
  
  帕卡马拉种—[产量并不多的品种]
  
  帕卡马拉种为帕卡斯种与象豆种的人工交配种。其树叶呈深绿色,叶缘则为波浪状。帕卡马拉种的产量并不多,仅少量种植在萨尔瓦多、瓜地马拉以及尼加拉瓜等地区。此品种冲煮出的咖啡类似於铁比卡种,香气纯净且口感温顺,但醇度较低。
  
  卡杜艾种—[巴西广为栽种的品种之一]
  
  卡杜艾种於 1949 年代出现,为新世界种与卡杜拉种的交配种,产量极高。此品种则适合栽种在风雨较强的地区,但由於果实易从树枝上掉落,故仍需施以充足的肥料。卡杜艾种的杯测品质还算不错,但整体风味仍为较平淡。
  
  特选种
  
  SL28—[大多栽种在肯亚地区]
  
  SL28为 1935 年时,由史考特实验室(当时在肯亚地区负责研究咖啡的机构)所发现并加以繁殖的品种。SL则是指史考特实验室(Scott Laboratories)的字母缩写,而品种名称中的数字则代表各品种的特色。SL28为可耐乾早,适合在高原种植且产量极多。SL28 冲煮出的咖啡带有较浓的酸度以及醇度,而其杯测品质也相当的高。
  
  SL34—[产量极高并可耐乾旱]
  
  SL34 为史考特实验室於 1935 年所繁殖的品种。SL34 冲煮出的咖啡则具有较丰富的酸味以及醇度,并带有多种不同香气,其杯测的品质也极高

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