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关于咖啡烘焙日期 了解咖啡烘焙日期能告诉你什么信息吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-10 18:02 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 烘焙日期不代表一切 并不代表可以透过烘焙日期找出好咖啡。当你买食物时,你会找最新鲜的效期,当然会看最佳赏味期限,可以有一些视觉及外观的线索:变硬的酪梨、碰伤的洋葱、变红


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烘焙日期不代表一切
  
  并不代表可以透过烘焙日期找出好咖啡。当你买食物时,你会找最新鲜的效期,当然会看最佳赏味期限,可以有一些视觉及外观的线索:变硬的酪梨、碰伤的洋葱、变红的鱼鳃…,
  
  然而要知道食物好不好吃,则需要烹煮来品嚐。同样的原理可应用於咖啡,不要单单因为烘焙日期就评断咖啡豆,至少你需要打开咖啡豆袋,评估而且有机会最好品嚐一下咖啡。
  
  新鲜究竟代表什麽意思?「哪支咖啡最新鲜?」若你是业者,这句话你一定听过很多次。很多在看这篇文章的人也可能问过这问题,而作者通常会这样回答:您是打算买来当礼物,还是一个

礼拜内会喝掉呢?
  
  建议顾客选择烘焙後4-7天的咖啡豆,这样通常会被定义为新鲜咖啡豆,然而这样问客人,他们常会不耐烦甚至不客气地说:我在找昨天或今天刚烘好的咖啡。有些人声称咖啡只需要24小时养

豆,第三天是风味巅峰期,但这样的时间其实并不足够养豆。
  
  咖啡烘焙後什麽时候最适合喝?买咖啡豆像买面包一样,只买一星期用的量就够了。找出咖啡最佳赏味期(风味巅峰),然後从你要最先开始喝的咖啡往後推,这能帮你找出最理想的烘焙日

期,寻找在那日期前後三到五天的时间。通常如果要买立刻就要喝的咖啡,作者认为是烘焙後8-21天最好。然而,店家必须确保烘豆师或咖啡师,在咖啡豆风味的颠峰期时使用这些豆子。

为什麽大家会觉得越新鲜越好?关於越新鲜越好这个错误观念,作者认为是因为第三波咖啡风潮的烘豆师,教育消费者之後反而害到自己。是的你没看错。
  
  第三波咖啡风潮刚在新加坡崛起时,精品豆烘豆师试着把自己跟商业豆的烘豆师作区隔,主打「小量烘焙」和「请看烘焙日期而非有效日期」这样的标语。
  
  虽然在那之後我们减少了强调新鲜度这件事,并在豆袋标注:「最好在烘焙日後一个月内喝/煮掉咖啡」,但是越新鲜越好这观念却已深植人心。

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