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烘焙日期不代表一切
并不代表可以透过烘焙日期找出好咖啡。当你买食物时，你会找最新鲜的效期，当然会看最佳赏味期限，可以有一些视觉及外观的线索：变硬的酪梨、碰伤的洋葱、变红的鱼鳃…，
然而要知道食物好不好吃，则需要烹煮来品嚐。同样的原理可应用於咖啡，不要单单因为烘焙日期就评断咖啡豆，至少你需要打开咖啡豆袋，评估而且有机会最好品嚐一下咖啡。
新鲜究竟代表什麽意思？「哪支咖啡最新鲜？」若你是业者，这句话你一定听过很多次。很多在看这篇文章的人也可能问过这问题，而作者通常会这样回答：您是打算买来当礼物，还是一个
礼拜内会喝掉呢？
礼拜内会喝掉呢？
建议顾客选择烘焙後4-7天的咖啡豆，这样通常会被定义为新鲜咖啡豆，然而这样问客人，他们常会不耐烦甚至不客气地说：我在找昨天或今天刚烘好的咖啡。有些人声称咖啡只需要24小时养
豆，第三天是风味巅峰期，但这样的时间其实并不足够养豆。
豆，第三天是风味巅峰期，但这样的时间其实并不足够养豆。
咖啡烘焙後什麽时候最适合喝？买咖啡豆像买面包一样，只买一星期用的量就够了。找出咖啡最佳赏味期（风味巅峰），然後从你要最先开始喝的咖啡往後推，这能帮你找出最理想的烘焙日
期，寻找在那日期前後三到五天的时间。通常如果要买立刻就要喝的咖啡，作者认为是烘焙後8-21天最好。然而，店家必须确保烘豆师或咖啡师，在咖啡豆风味的颠峰期时使用这些豆子。
期，寻找在那日期前後三到五天的时间。通常如果要买立刻就要喝的咖啡，作者认为是烘焙後8-21天最好。然而，店家必须确保烘豆师或咖啡师，在咖啡豆风味的颠峰期时使用这些豆子。
为什麽大家会觉得越新鲜越好？关於越新鲜越好这个错误观念，作者认为是因为第三波咖啡风潮的烘豆师，教育消费者之後反而害到自己。是的你没看错。
第三波咖啡风潮刚在新加坡崛起时，精品豆烘豆师试着把自己跟商业豆的烘豆师作区隔，主打「小量烘焙」和「请看烘焙日期而非有效日期」这样的标语。
虽然在那之後我们减少了强调新鲜度这件事，并在豆袋标注：「最好在烘焙日後一个月内喝/煮掉咖啡」，但是越新鲜越好这观念却已深植人心。
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2019-08-10 18:10:58
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