用摩卡壶煮咖啡，有许多朋友不知道使用多粗的咖啡粉合适。还有也不清楚如何填粉比较好，需不需要压粉？如果你也有这样的疑问，那么你将在下文中找到答案。
首先，摩卡壶的咖啡粉需要研磨粗细？
摩卡壶所需要的咖啡粉径大小约在0.3-0.55mm，也就是摸起来基本不会有沙粒般的粗糙感，但也没有像意式咖啡机用的咖啡粉那样如面粉般的细腻感。你可以有两个办法去勘测，第一种是购买粉径尺或者摩卡专用粉去参照；第二种是通过不停的调试，一般不会很多次，测试3-5次基本能摸透了，粉粗了，咖啡液会迅速喷涌，有可能还会像喷泉那样，粉细了，你听到水沸腾的呜呜声，咖啡液还没上来的话，就是细了，建议你赶快关火。做这样的调试时记得做好安全措施。
摩卡壶需要压粉吗？
前街通过多次实验，认为没有这个必要，因为如果掌握不了压粉的力度，很可能会把咖啡粉压得太实，导致水穿透不了咖啡粉饼，这样是非常危险的。当然有些朋友担心不压粉可能会出现“通道效应”，咖啡液会喷涌而出。
下面前街接受这种填粉方法，就能有效避免这种现象的发生，而且萃取出来的咖啡油脂非常丰富。
用右手把粉碗包裹住，然后往粉碗中填粉，不需要挤压，让它处于蓬松的状态，堆成一个中间凸起的小山丘，不需要铺平，因为上壶的滤盖也是向上凸起的，然后把上壶垂直按上扭紧就可以了，一定要注意清除螺纹上的咖啡残粉。（注意咖啡粉一定要填满四周的缝隙）这样萃取完的咖啡渣是结实的，不会散架。而且萃取出来的咖啡油脂非常浓厚。
煮了很久，咖啡液都没出来
导致不出液的情况有两种原因。一是咖啡粉填压太紧实，二是咖啡粉研磨太细，颗粒之间没有空间让水从中穿过。这两种情况都会使得装水部分的内压迅速升高，从而损坏摩卡壶。所以，如果你煮了很久，水已经沸腾，咖啡液却迟迟没溢出，则要立马关火，同时把壶撤下，只能将粉换掉再重做。（通常还能闻到一阵焦糊味）
咖啡液喷涌而出
咖啡液喷溅是很多人在使用摩卡壶时最常遇到的萃取问题，也是危险系数较高的情况。如果你也遇到过这样喷溅的现象，说明壶内某个环节被堵塞，或者火太大导致出液量过大过急。在下壶中加入的水量需要注意不能超过标准刻度线，控制在泄压阀线以下0.5cm处。这个阀门是为了防止某些因素（例如咖啡粉太细）造成压力过大而发生爆炸事故。如果水没过这个阀门，则可能失去泄压效果，有爆开的风险。
摩卡壶的研磨度一般会比意式咖啡粉要粗一点，对比手冲细很多。如果粉磨得太粗，水与咖啡粉的接触面积较小，不仅会导致萃取不充分味道寡淡，还会因为液体上流的阻力太小喷涌而出，有溅射烫伤的危险。前街建议的粗细度为EK-43s#3-3.5刻度，摸起来比细砂糖要更细腻些。
咖啡没有油脂
咖啡产生油脂的多少与咖啡豆的烘焙度、新鲜程度直接相关。烘焙度越深，日期越新鲜，在高温增压条件下便会产生越丰厚的油脂层。
由于摩卡壶属于增压式萃取，若采用浅烘咖啡进行制作，浅烘豆子质地较硬，通常需要更细的研磨度来提高萃取率，然而细研磨在高温高压下容易把咖啡变得酸涩刺激，且也较难呈现出油脂的香气。因此，前街建议采用中度以上烘焙的咖啡豆，保证口感之余也更易萃出油脂。
为什么咖啡的焦苦味这么重？
与专业的意式咖啡机不同，摩卡壶不具备均匀的分水网（粉碗），它只有一根小的空心柱子出液。每当粉太细、粉量太多都会形成出液困难，咖啡只能找粉碗周边比较松散的位置流出来。这种情况下，通常粉碗内咖啡渣的中心是干燥的，而周边一圈持续承受高温热水的“洗礼”，一直在萃取。咖啡过萃的同时也萃取不足，味道才焦苦难咽。
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2025-02-02 13:03:16
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