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预磨咖啡是什么 比现磨咖啡更好吗? 预磨咖啡和现磨怎么喝最好

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-12 13:27 我要评论

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当你接触精品咖啡时,一定都会听到一些黄金准则,其中一项就是「永远只使用新鲜研磨的咖啡粉,不要用事先磨好的粉」,但这是真的吗?
  
  让我们来看看事先磨好的粉,跟自己新鲜研磨咖啡粉有什麽不同。
  
  避免事先研磨好的粉的理由
  
  到底为什麽要研磨咖啡?为的是增加咖啡熟豆的表面积,以促成萃取出咖啡中更好的风味与香气。如果我们将整颗咖啡豆丢到水中,只会泡出淡如水、缺乏香气的液体。
  
  研磨代表让咖啡粉更大程度接触水,这使得咖啡中的物质得以快速溶解於水,进而达到萃取的目的,了解萃取的基础,就能够知道事先磨好咖啡粉的利弊。
  
  当咖啡研磨成粉後,会大幅增加表面积,让咖啡更多暴露在空气中。
  
  暴露在氧气中的咖啡会排气,代表咖啡会释放烘焙过程产生的气体,而排气对於避免咖啡萃取不足及产生泡泡非常重要。而研磨会加速排气。如果研磨咖啡并让粉暴露於空气中越久,会丧失越多风味与香气。当咖啡粉排掉所有气体十,冲煮来的咖啡会很平淡无味。
  
  同样的,咖啡粉更容易受湿气影响,当咖啡豆受潮时,会影响咖啡的油脂及风味。
  
  而表面积也是细研磨咖啡比粗研磨更快丧失风味的原因。
  
  新鲜研磨的粉总是好的吗?
  
  最大限度的减少风味的衰败是一回事,但依每杯咖啡新鲜研磨总是好的吗?通常是好的,但并不适用於每个情况。
  
  当我们研磨时,会让咖啡豆变成芳香的颗粒,但如果使用的是刀片式磨豆机或是品质很差的磨豆机研磨,就会得到不一致的研磨结果,形成许多不同大小与形状的咖啡粉。
  
  不一致的咖啡粉则会带来不一致的萃取。讲到这让我们再看看萃取。咖啡豆中的物质会以不同速度溶解到水中,首先萃取出来的是酸质,接着是甜味,最後是苦味。当你冲煮时,一定都希望得到一杯风味平衡的咖啡。
  
  冲煮搭配研磨一致的咖啡粉,可以预期咖啡粉是以相同状态被萃取,这让你可以更有效掌握风味与香气。
  
  而冲煮使用研磨不一致的咖啡粉时,有些粉的萃取速度会较快,导致过度萃取的问题。基本上不可能掌握冲煮结果,更不可能用这些随机尺寸的粉来重现一杯好喝的咖啡。

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