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什么是精品咖啡?精品咖啡有哪些基本因素?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-17 23:46 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 能够称得上精品咖啡,取决于两个基本因素:好材料和好制作。 好材料,就是选用的咖啡豆。一般日常生活接触得到的商业咖啡,会以国家去做辩认,例如巴西豆,越南豆。一袋咖啡里面,


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  能够称得上精品咖啡,取决于两个基本因素:好材料和好制作。
 
  好材料,就是选用的咖啡豆。一般日常生活接触得到的商业咖啡,会以国家去做辩认,例如巴西豆,越南豆。一袋咖啡里面,其实是混集了多个地区,多个庄园的收成。而精品咖啡豆,则提供高透明度的来源资讯,让啡友可以准确地去挑选合乎自己口味的咖啡豆。
 
  有了好材料,接下来就是好制作,一杯咖啡的制作是分成两大部份—烘焙和沖煮。
 
  烘焙就是俗称的炒豆,故名思义,就是把原本绿色咖啡生豆,加热变成日常见到的啡色熟豆。
 
  精品咖啡要求的是一个非常细腻的烘焙控制,目标是要将咖啡原豆中的果酸,精准地转化成复杂的香味和甘甜,讲求平衡。而商业生豆质素因为没有保证,会增加烘焙时间/温度,用烧焦浓味去遮盖原豆的瑕疵味。不幸地,咖啡豆本身的香味和甘甜亦随着高温而失去。所以当新朋友尝试第一口精品咖啡,会发现跟脑海中的咖啡是折然不同的味度,层次之多,很多时都不能用语言去表达。
 
  沖煮方面,就不外乎是要将咖啡豆中的好风味尽量带出杯中,不好的就要减小慑出。需要操作沖啡的人抓紧不同参数对味道的影响。对比于商业咖啡加热水就是咖啡,多了工序,回报是亦多了风味。
 
  当烘焙和沖煮都是在这种精确态度下进行的时候,咖啡就变成一个新的饮品,一个不用加糖和奶都可以容易入口的纯天然和谐饮料。
 
  这就是精品咖啡。

 

END

 

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