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能够称得上精品咖啡，取决于两个基本因素：好材料和好制作。
好材料，就是选用的咖啡豆。一般日常生活接触得到的商业咖啡，会以国家去做辩认，例如巴西豆，越南豆。一袋咖啡里面，其实是混集了多个地区，多个庄园的收成。而精品咖啡豆，则提供高透明度的来源资讯，让啡友可以准确地去挑选合乎自己口味的咖啡豆。
有了好材料，接下来就是好制作，一杯咖啡的制作是分成两大部份—烘焙和沖煮。
烘焙就是俗称的炒豆，故名思义，就是把原本绿色咖啡生豆，加热变成日常见到的啡色熟豆。
精品咖啡要求的是一个非常细腻的烘焙控制，目标是要将咖啡原豆中的果酸，精准地转化成复杂的香味和甘甜，讲求平衡。而商业生豆质素因为没有保证，会增加烘焙时间/温度，用烧焦浓味去遮盖原豆的瑕疵味。不幸地，咖啡豆本身的香味和甘甜亦随着高温而失去。所以当新朋友尝试第一口精品咖啡，会发现跟脑海中的咖啡是折然不同的味度，层次之多，很多时都不能用语言去表达。
沖煮方面，就不外乎是要将咖啡豆中的好风味尽量带出杯中，不好的就要减小慑出。需要操作沖啡的人抓紧不同参数对味道的影响。对比于商业咖啡加热水就是咖啡，多了工序，回报是亦多了风味。
当烘焙和沖煮都是在这种精确态度下进行的时候，咖啡就变成一个新的饮品，一个不用加糖和奶都可以容易入口的纯天然和谐饮料。
这就是精品咖啡。
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2019-08-17 23:47:28
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