【指南】如何快速找出并解决常见的咖啡冲煮瑕疵

早上起床迷迷煳煳的连找一对匹配的袜子都难，哪里有精神去解决什么咖啡冲煮的问题，这就是为什么很多人想在家冲咖啡但又不想亲自动手的原因吧。虽然一些问题并不能通过简单的重新冲煮来解决，但很多问题还是可以的。今天小编就跟大家分享一些简单的指南，帮助大家快速找出咖啡中最常见的问题，便迅速解决。

 

　　不过需要注意的是，虽然这些小技巧比较泛用，可以解决各种冲煮方式中发现的问题，但它们成立的必要条件是适当温度的优质冲煮用水，以及质量良好、研磨均匀的咖啡粉。巧妇难为无米之炊，请大家重视原材料的品质。

 

 

　　症状一：酸

 

　　问题：萃取不足的咖啡味道会偏酸，没有足够的时间来萃取，会导致咖啡的味道偏淡，而且只有酸味。如果您正在饮用的咖啡豆本身是「具有天然的甜味，饱满的口感和圆润的味道」，但您只喝到了空洞和酸涩，别无他味，那么就可以肯定：这是萃取不完全。

 

　　解决方案：调整研磨或时间，让更多咖啡风味被溶解萃取到你的杯子中，你可以尝试延长萃取的时间或调细研磨刻度。咖啡粉的粗细决定咖啡的萃取时间，因此较粗研磨的咖啡粉需要比细研磨的咖啡粉增加萃取时间。把你的咖啡粉磨细一点，然后再试一次。（或者，您可以将咖啡粉浸泡的时间延长——比较哪种味道会让你更喜欢，记得坚持使用这些参数。）

 

　　但是...如果咖啡豆在烘焙后过早地使用，那么制作出来的浓缩咖啡有时也会表现偏酸的味道。这种因过于新鲜而出现的尖酸刺酸，与咖啡豆的烘焙有关，其产生的二氧化碳尚未逃逸，使得咖啡风味偏酸。虽然这种味道也会在其他用新鲜咖啡豆的冲煮方式中喝到，但它（如任何缺陷）在浓缩咖啡中更为明显。

 

 

 

　　症状二：苦味

 

　　咖啡很苦？可能是从咖啡粉中萃取了太多东西。如果你想上一堂关于过度萃取的课，那就用你的法式壶吧，也许你已经用过了，在冲泡完之后，在法压壶里再加热水泡上一个小时左右，让水与咖啡粉接触继续萃取——大约一小时后，你应该可以喝到一杯苦涩的、令人反胃的木头渣子水。这下你明白过萃的意思了吗？抱歉，这就相当于让你一下子抽完整包烟，下次你就能迅速分辨出过萃的味道了。

 

　　解决方案：调整研磨或时间。就像是萃取不足的咖啡一样，最简单的解决方案是调粗研磨。在这种情况下，调粗研磨会减慢萃取过程，让你更容易找到适当的平衡的咖啡风味。或者尝试逐渐缩短萃取时间，看看你的咖啡是否有所好转。

 

 

 

　　症状三：陈腐、平淡的味道

 

　　咖啡味道不新鲜可能出于各种因素，如萃取不足和冲煮温度过低，但仔细检查以下做法才是最保险的：你是在冲咖啡之前才把咖啡磨碎的吗？不是的话，咖啡粉已经放几天了？你见过它的整豆状态吗？随着咖啡豆的新鲜度降低，以及咖啡粉磨碎暴露在空气之中，咖啡会慢慢失去微妙的香气和其他重要的味道。如醇厚度和酸质。如果你要长期存放咖啡，或者在冲泡前过早研磨了咖啡豆，就不可避免地会出现陈腐和变平淡的现象。

 

　　解决方案：注意研磨和存储。这是一个所有人都必须遵守的铁则，即使是某宝几十块包邮的廉价手摇磨豆机，也非常实用！如果实在懒得动手，就让你的爱人或孩子做做体力劳动吧。打开一袋新鲜的咖啡豆后，尝试在一个月内用完它，并在此期间尽可能保持密封。

 

 

 

　　症状四：其他异味

 

　　在无数个可以使咖啡味道变差的东西中，有以下几种最常见：劣质咖啡豆，劣质的水，研磨颗粒不均匀（砍豆机的老毛病），肮脏的咖啡器具，有强烈刺激味道的滤纸或其他过滤器，以及单纯的运气不好。咖啡中的某些缺陷，如发霉的发酵味道，或受到马铃薯瑕疵味困扰的卢旺达咖啡豆——非常罕见，但它们的确有可能会发生。

 

检查你的冲煮参数，确保冲煮过程中的所有因素都被锁定在尽可能好的状态，如果第一次没有冲好，就再试一次，一次不行再一次。