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墨西哥咖啡做法 墨西哥恰帕斯咖啡豆 口感 风味

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-11 15:10 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 墨西哥位处于中美洲的北端,咖啡生产带的最上缘,墨西哥咖啡产区北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韦拉克鲁斯)产区,中部是Oaxac(瓦哈卡)产区的Pluma(普罗门)咖啡,最南端是和瓜地马


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  墨西哥位处于中美洲的北端,咖啡生产带的最上缘,墨西哥咖啡产区北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韦拉克鲁斯)产区,中部是Oaxac(瓦哈卡)产区的Pluma(普罗门)咖啡,最南端是和瓜地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas(恰帕斯)高地。
 
  墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡,其特色就是非常浓郁的特殊香气,有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas(恰帕斯)小圆豆,有温和细致的口感和非常特殊香气
 
  恰帕斯州位于墨西哥最南方,高海拔2500~4000m与肥沃的火山土壤孕育出的咖啡豆,有顺滑的口感与适度的酸,且荣获UTZ『好咖啡认证』。口感温和充满细緻的香,且酸味温和入口即化,奶油般的丝稠滑顺,核果、坚果、香料的尾韵。
 
  墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一,1995年创立的OPCAAC(有机小农生产组织),建构农场的管理制度,强调咖啡农公开透明的独立产销资讯,并设定标准,避免土地的过度开发。OPCAAC以永续经营为宗旨,创造当地咖啡产业的价值,透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式,改善当地农民的生活品质。
 
  OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地,透过区域性组织的发展,建立起经济与社会的永续经营,提升产品的质量。
 
  墨西哥咖啡种植面积680 981公顷,分布在墨西哥共和国12个州的4300多个社区,土壤呈微酸性。主要产区为恰帕斯、韦拉克鲁斯、普埃布拉和瓦哈卡,主要品种有Typica、Caturra、Bourbon、Catuai、Mundo Novo、Garnica、Catimor、Maragogype和Robusta。最近,咖啡行业有了巨大进展,引进耐锈病品种,如Marsellesa,Costa Rica 95,Colombia,Sarchimor和一些由法国CIRAD和ECOM集团在墨西哥独特克隆实验室开发的杂交品种。
 
  恰帕斯一直延伸到危地马拉边境,是目前为止最大的生产区,占总产量的三分之一。韦拉克鲁斯主要生产低海拔咖啡。

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