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尴尬的有机认证咖啡——一定要有「认证」才是真「有机」吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-19 22:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 繁忙的步调中,人们开始讲求健康乐活,而「有机」渐渐成了现代人日常生活中的好选择,有机食品更逐渐蔚为风潮。 透过这篇文章,咖啡饮将带您一起了解关于有机咖啡背后的故事。 何

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繁忙的步调中,人们开始讲求健康乐活,而「有机」渐渐成了现代人日常生活中的好选择,有机食品更逐渐蔚为风潮。

 

  透过这篇文章,咖啡饮将带您一起了解关于有机咖啡背后的故事。

 

  何谓有机咖啡?

 

  「有机」二字常常是无农药的象征,广义上被认定为「无毒害残留」的栽种方式。此方式除了能维持自然生态环境的永续性外,更能保护农者免于药剂的危害,提供消费者安全的食品来源,而「有机咖啡」便在此概念下诞生了。

 

  有机咖啡又称「良心咖啡」,指在种植及加工过程中不依赖化学药剂,改以天然的方式栽培。
 

 
  有机栽种的咖啡必须受到严格控管,除了无化学药剂外,从环境的土壤、水质、空气到种植、栽培、采收,每项都必须符合有机的条件,而要成为真正意义上的有机咖啡,有机认证也是要素之一。

 

  认证咖啡不等于有机咖啡?

 

  「有机咖啡」是采取有机耕作的咖啡,而「认证咖啡」则是经过有公信力的单位所认证的咖啡。咖啡的认证相当多元,有机的认证只是此范畴下的一支,因此这两者并不存在相等关系。

 

  若咖啡采取有机方法栽种,成为有机咖啡,而此一有机咖啡又透过具公信力的单位认证后,才会成为「有机认证」咖啡。

 

  世界咖啡豆认证标章

 

  世界上喝咖啡的人不计其数,相关业者也多如繁星。如何在多元的咖啡豆认证中,挑选出适合自己的更是一门学问。小编整理出五种常见的认证,给爱喝咖啡的您!

 

  1.有机咖啡认证

 

  「天然」的选择,喝咖啡的同时也能保护生态。

 

  有机咖啡认证资格,由专业机构逐一检验,每年从土壤、水质、咖啡树、烘焙过程到运送等,都是审查范围,所有条件须符合天然无化学的标准,才能获得认证。

 

  2.公平贸易认证The Fairtrade Marks

 

  「尊重」生产者的辛劳,国际标准的社会责任认证。

 

  可确保咖啡豆来自高品质的咖啡庄园,并且使咖啡农能获得相对合理的价格,不受经济波动影响。是一个介于咖啡农、咖啡业者、消费者三方互惠的认证。尤其是贫困的咖啡农,也能获益于此认证,使其生活环境得以改善,儿童也能至学校学习。

 

  3.热带雨林保护认证Rainforest Alliance

 

  「保护」雨林生态与考量经济之间的平衡。

 

  藉由改变使用土地的方法、商业行为、消费者行为,以保护生态系统,达到保存生物多样性和地球生态永续发展。确保消费者购买到的商品是经过社会、经济及生态的考量之下的产品。保护雨林的同时也保护咖啡豆的生产者,包括其生存环境、医疗设配及儿童义务教育等。

 

  4.好咖啡认证UTZ certified good inside

 

  「关怀」之下,拥有品质与风味兼具的好咖啡保障。

 

  「UTZ认证组织」提倡永续经营的概念。当咖啡经过环境、社会及经济上的审核标准后,UTZ便会颁给此标章。此认证也建立了一套完整的追溯系统,消费者能透过它明白自己喝的咖啡从何生产、制造过程等,确保收益回馈给农民及产地,同时也关怀社会议题,如咖啡农的劳力剥削,使咖啡拥有专业美味的保障。

 

  5.遮荫认证shade grown coffee

 

  「回归」自然的生长方式,尊重环境与地球共存。

 

  传统咖啡的种植是在树荫下与万物共生,但在资本主义影响下,咖啡农为量产而砍掉林木,但咖啡树曝晒在阳光下,容易招来虫害,故须使用农药,导致生态破坏,更造成鸟类失去原本的栖所。遮荫认证意旨维持自然平衡,落实尊重生态的精神,让咖啡豆的种植回归最单纯的自然。

 

  有机认证的争议与困难

 

  以有机肥料、厨余、动物粪堆肥,取代化学用料的有机咖啡,对健康与生态都有很大益处。此栽种方式回归古老的人工采收、遮荫方法,选择与大自然和谐共存。其产量不及商业栽培,却必须比商业栽培多付出三倍人力,因此生产成本相对提高。

 

  在较贫穷的生产国,咖啡农因负荷不了昂贵的化学药剂,大多采行天然的有机栽培,可是有机认证过程旷日费时,规费又高昂,使许多小农难以申请认证。失去了国际机构有机认证的公信力,让他们的产品在市场上出现许多疑虑。

 

  而且部分消费者只在意「认证」,觉得认证的重要性大于产品本身的品质。这对没有认证,但能栽植出优良咖啡豆的农夫来说,无疑是一大冲击,也让认证产生争议,被认为只是一种营销的手法。
 

 

 
  而关于有机栽种的种种困难,在《But is it organic?》一书中,提到了以下三项:

 

  取得认证:转型有机耕作至少需耗时三年,同时也需付出规费以求审查,这对小农来说是个负担,容易陷入资金危机。

 

  滥用认证:滥用认证致使信任感微薄,收入所得无法支持有机栽种。

 

  知识缺乏:有机的研究与推广不如商业耕作。对不了解的农夫来说,只能选择熟悉的模式。

 

  消费者可以怎么做?

 

  面对认证的疑惑,除了生产者的栽种选择之外,身为消费者的我们该如何挑选?

 

  认证是经过专业机构的保证,让大众可以相信与评断的一种参考方式。除此之外,也有许多可以判断的管道,现今优良的咖啡豆通常都有充分的资讯显示,只要购买前,多问、多想、多看看,像是产区、处理手法、烘豆方式、品种与风味等,不陷入误区,清楚明白自我所需,便已足够。

 

END

 

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